谷子和藜麦是全谷物，也就是说它们含有整个谷粒——麸皮、胚乳和胚芽。从技术上讲，藜麦与甜菜、菠菜和甜菜有关，它被归类为伪谷物，因为它的用途类似于谷物，而且具有类似的营养成分。全谷类食品比精谷类食品更有益于健康，精谷类食品含有更少的营养和更少的纤维。小米和藜麦在几个方面不同。
使用
在美国，谷子更多地被用作鸟的种子，而不是人们的食物。然而，在印度、中国、南美、俄罗斯和喜马拉雅山脉，小米是一种常见的粮食主食。在美国消费的大部分藜麦来自安第斯山脉，在那里藜麦是许多人的主食。小米有几种形式，包括珍珠、火腿、小米和小米。根据全谷物委员会的说法，不同的文化使用世界第六大粮食谷子来制作面包、粥和啤酒。藜麦有120多种，可以作为配菜食用，也可以用于谷类食品、饼干和麦片粥。
烹调前外观
大多数藜麦是白色或象牙色的，但谷物也生长在红色，黑色和紫色品种。小米也有几种颜色，可以是白色、红色、黄色或灰色。珍珠谷子是一种小而圆、白色或象牙色的谷物，在美国出售给人类食用。藜麦也很小，但呈椭圆形或圆盘状，边缘有扁平或凹陷的带状物。红色，黑色和白色的藜麦在美国是可以买到的。根据天堂素食者的说法，奎奴亚藜被一种叫做皂甙的黑色涂层所覆盖；你必须在食用谷物之前把它洗掉，因为它有肥皂味、苦味，而且有毒。在美国市场上销售的藜麦已经去掉了皂甙。小米的一边有一个小点，它在生长过程中附着在那里。它有一个外壳，你必须在吃之前去掉。
煮熟的外观
奎奴亚藜煮的时候，果仁的胚芽会形成一个小螺旋，让你知道什么时候做。小米煮熟后有轻微的坚果味，而藜麦有一个轻，咀嚼的质地。小米和藜麦在烹调前都可以在干燥的平底锅中轻轻烤一烤。因为它们都是小颗粒，所以煮得很快。
营养
藜麦含有所有必需的氨基酸，使其成为一种完整的蛋白质，这在谷物中很少见。根据天堂素食者网站的数据，藜麦比大多数谷物含有更多的蛋白质，蛋白质百分比从7%到22%不等。包括小米在内的大多数谷物缺乏必需的氨基酸赖氨酸，总蛋白质含量较低。藜麦和小米都不含麸质，这使得它们非常适合患有腹腔疾病或麸质不耐症的人。