骨头汤的营养

虽然对基本配方的许多变化，骨头汤和肉汤定期或股票之间最关键的区别是烹饪时间。虽然您可以掀起从无到有鸡汤丰盛的火锅在大约一个小时，骨头汤厨师低，速度慢24至48小时之间。这个极长的烹调时间必须从骨头中提取营养的每一个位。

与大多数包罗万象的菜肴，骨头汤可以以几乎无限种方式进行。除了实际的骨头，其成分并不像烹调方法很重要，因为它的设计以提取营养的最高金额。憋着用小火骨头很长一段时间有助于打破肌纤维和骨髓画中的钙和其他矿物质了出来。它还鼓励你开始与水的蒸发，使汤更丰富，更密集。

据当时专家美国加州大学圣地亚哥分校医疗中心，最健康的骨头汤是一种在低点钠而且已经吃了很多了脂肪撇去越好。这为您提供了蛋白质，软骨素，葡萄糖胺，胶原蛋白和维生素不用担心过多的盐和饱和脂肪的不良影响。

纯骨肉汤是高蛋白，但不含有维生素如C和K，这是重地抗氧化剂。暴露于污染物和环境毒素，以及你的代谢过程的正常运转，造成自由基。

自由基的工作非常像你的细胞生锈。他们降低您的细胞的完整性，甚至可以改变你的DNA。这有助于你的心脏发作，中风和某些类型癌症的风险。自由基是还负责老化的明显效果，如皱纹和松弛的皮肤。

维生素C和维生素K等抗氧化剂可以增强免疫系统，帮助对抗自由基。很多骨汤食谱都需要苹果醋，这有助于补充维生素C和K，同时也鼓励骨骼释放他们的其他营养珍品。

鸡肉骨汤的饱和脂肪和卡路里含量比牛肉骨汤低，而猪肉骨汤的卡路里和饱和脂肪含量略高。你也可以用龙虾、螃蟹和虾的外壳做骨汤——这是一道经典浓汤的基础——但营养价值略有不同，效果也不太好。

骨头汤的营养分布变化显著取决于成分和制造商。一个一杯鸡骨汤可以含有86个卡路里，蛋白质6克，3克脂肪和9克的碳水化合物。鸡骨肉汤还包含一些微量营养素但不是在显著量，包括7毫克的钙，钾的252毫克和镁10毫克。

正如前面提到的，你必须要小心骨高汤盐和钠的含量。一个杯可含有多达600毫克的钠，根据WGNO ABC。

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所有的蛋白质都是由达氨基酸，这是最容易理解，如果你认为它们是构建模块。氨基酸是像积木，因为它们有不同的形状和大小，可以在许多不同的方式组合，根据你的身体需要如何使用它们。另一种方式来看待他们被解释犹他大学遗传科学学习中心它将蛋白质描述为像拼图一样的小块，它们可以相互连锁，也可以根据需要与其他类型的分子连锁。

蛋白质被用于构建和维持肌肉组织，但它们也可以与病原体挂钩，使他们能够通过你的免疫系统被破坏。蛋白质可以唤醒细胞之间的基因，进位消息和激活酶。他们还可以改变形状来完成不同的任务。其中的蛋白质最有价值的方面之一是，它们可以被回收。您在食品采取的蛋白质被分解成氨基酸。这些氨基酸然后用于形成新的蛋白质。

要被认为是完整的，蛋白质的食品必须含有氨基酸的全部九个，你的身体不能产生它自己，或多或少等量。并不是所有的食物都被认为完全蛋白质。

来自动物来源的蛋白质，如骨头，含有所有的氨基酸需要使它们完整。来自植物的蛋白质通常缺乏一些必需的氨基酸。然而，你可以通过配对植物来源来形成你自己的完整蛋白质，比如大米和豆类，你不需要同时吃它们来获得你需要的所有氨基酸。

除了被身体的各个部分使用，蛋白比碳水化合物需要更长的时间来消化。这意味着富含蛋白质的均衡饮食，比如骨汤，可以帮助你避免由含糖、淀粉类碳水化合物引起的血糖飙升和胰岛素反应，还能让你在饭后更长时间内保持饱腹感。这可以让你从早餐到午餐都保持饱腹感，也可以帮助你避免在下午晚些时候或睡前吃得过多。

许多文化使用牛、山羊、羊羔、绵羊或猪的蹄或脚用来做骨汤。东印度烹饪的一种主食印度快报,是kharode ka shorba，这是由水和醋骨头煨猪蹄或做了一个丰富的肉汤。

当使用羊肉或羊猪蹄，使骨液可以的，因为所涉及的脂肪似乎有悖常理，所产生的kharode汤的营养是健全的，感谢蛋白质的高水平在它 - 和大蒜，辛辣味使它看起来像一个放纵。

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按照麻省理工学院，骨汤的主要好处是胶原蛋白它包含。但是，就像许多健康和营养问题一样，人们对这些益处的确切含义有很多误解。

胶原蛋白，正如医学专家所解释的那样Northwell健康纤维蛋白是将你的身体连接在一起的纤维蛋白。它存在于你的肌肉纤维中，保持你的皮肤柔软，帮助确保一个健康的肠道。它可以像骨头一样强壮，也可以像你脸上的皮肤一样脆弱，这取决于它的密度。

与普遍的看法相反，当你喝骨汤时，它的含量很高胶原蛋白不被吸收到你的身体的胶原蛋白。至于用什么你摄取，在肉汤骨胶原蛋白被分解成其组成氨基酸，其以任何方式你的身体需要他们使用。有些人可能会被改造成胶原蛋白，但他们同样有可能被用来构建肌肉组织，变成有用的酶，或用于传递信息从细胞到细胞。

这并不意味着你应该解雇骨头汤胶原蛋白的极好来源。骨头，如羊猪蹄制成的汤的营养价值，仍然是关闭的图表蛋白，胶原蛋白，软骨素和葡萄糖以及维生素和矿物质。

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任何一种骨头都可以变成骨头肉汤高汤或骨汤。关键在于烹饪时间，所以不要过分纠结于精确的量，也不要过分沉迷于精确的调味料。烹饪是为了闻和尝，不要害怕尝试。

• 在一个大罐子的底部铺上一层薄薄的橄榄油。这样既能防止里面的东西粘在一起，又能增加一点味道。其他油，如菜籽油或椰子油，也可以。因为热量很低，你不用太担心烟点。

• 加入切碎的洋葱、芹菜和大蒜，如果你喜欢的话。这些会被过滤掉，所以不要费心去剥皮或修剪它们。你也可以加入胡萝卜增加甜味，欧防风草或芜菁增加风味和泥土气息。

• 季节蔬菜为你想要的结果。例如，使用香菜，对于一个拉丁风格菜，大蒜，姜，柠檬草为亚一个百里香，牛至，红辣椒粉。您也可以离开蔬菜和香料出来完全是为了更纯净的风味。

• 布朗骨头的，如果你使用的是牛肉，猪肉或山羊，因为这有助于提味，也焙烧它们有助于打破胶原纤维。将它们放在锅中，然后覆盖骨头和蔬菜用清水。您可以添加葡萄酒，白兰地或雪利酒进行更深层次的味道。苹果醋添加了扑鼻的香味无酒精。瞄准约1夸脱的水每1英镑的骨头。

• 使液体到火煮。把热度降低，煮骨头24或48小时后，这取决于那种骨子里的你使用的是什么。据认证整体营养学家凯西·约翰斯顿Wholefully，家禽的骨骼需要24小时，而牛肉和猪肉骨头或猪，羊猪蹄需要48个小时，以确保你已经熟所有的营养物质注入清汤。

• 撇去的骨头煨可能出现的任何泡沫。这是由骨骼的杂质引起的。它不会在所有的伤害，你把它留在，但它飞掠以更清晰和更诱人的外观已完成的骨头汤的结果。
  

• 让肉汤冷却至室温，并且在表面上凝固撇去任何脂肪。

• 应变通过细肉汤网过滤或用棉布内衬漏勺，把它放在有盖的罐子，并把它放在冰箱里。您可能会注意到骨高汤开发了较厚的一致性，如半凝固明胶。这是由于胶原蛋白 -

  这意味着你做得很好。

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