一些最硬的牛肉切块，比如瘦骨嶙峋的脖子，也是味道最丰富的。它们需要长时间缓慢的烹调来柔化密集的肌肉和细密的结缔组织，但这是一件好事。它为骨头提供了充足的时间来为酱汁增添味道，并使结缔组织中的胶原蛋白融化，赋予身体和丰富的口感。你可以在任何需要小腿或牛尾肉的食谱中使用牛肉颈骨，但大多数都需要在沙司或其他烹饪液体中炖熟。
胡萝卜、芹菜和洋葱
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步骤1
在炉顶上加热一个重锅或荷兰烤箱，然后加入少量的油。把两边的牛肉颈片烧焦，深煎。这个步骤是可选的，但是增加了很多味道。
步骤2
把脖子骨从平底锅转移到炖锅或砂锅里，或者放在荷兰烤箱里。加入任何你喜欢的香料或芳香蔬菜，如洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜。
步骤3
倒入牛肉汤，水，稀释的番茄酱或任何你喜欢的烹饪液体。保持口味一致，用意大利香料配番茄酱，西南菜用韭菜和孜然，亚洲菜用姜蒜等。
步骤4
把锅或砂锅菜盖上，在炉顶或烤箱里用小火慢炖，直到骨头上的肉变嫩。这可能需要3到6个小时，这取决于颈部骨骼的切片厚度。
步骤5
一旦颈部骨头变软，就把它们从锅里取出。如果你把它们放在稀液体里煮，滤掉液体，煮成浓汁。如果你是用沙司煮的，用开槽勺子把骨头切下来。
步骤6
把肉切成碎片，等冷却到可以处理的程度后，和沙司一起食用。
你需要的东西
重锅或荷兰烤箱
食用油
炖锅或砂锅菜
洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜或其他芳香成分
牛肉汤、水、稀番茄酱或其他烹调液
开槽勺
小费
如果你把颈部的骨头放在水里炖，它们会成为牛肉汤或炖肉的上汤。把骨头从锅里取出后再加入蔬菜，然后用牛肉丝喝完汤。
切碎的颈部肉可以做成美味的馄饨或其他馅面食，如果用适当的调味料烹调，在玉米卷中也很好吃。
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