在越南菜和法国菜中，牛肉骨髓是一种传统的成分，是大块牛肉骨头中的脂肪、胶质物质。骨髓在烘烤时变软，你可以将其作为酱或调味汁使用。不过，骨髓中的卡路里和脂肪含量偏高，所以要注意经常食用可能会导致体重增加。
看看卡路里
一份0.5盎司（约一汤匙）的牛肉骨髓含有大约126卡路里。因为牛肉骨髓脂肪含量很高，所以一份比其他常见的动物源性食物如牛排要小。
骨髓很少单独被吃掉。相反，它通常作为其他菜肴的配菜，如烤鱼。这意味着当你吃一份牛肉骨髓时，你也在吃其他的食物，你也需要考虑这些卡路里。
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极少量的蛋白质
一份0.5盎司的牛肉骨髓中仅含有0.07克蛋白质，甚至还不到每日摄入量的1%。这是一个微不足道的蛋白质量，因为你的身体每公斤体重需要0.8克蛋白质，根据2015年的一篇文章哈佛卫生出版社出版。
要知道你每天需要多少蛋白质，你的体重乘以0.36磅。蛋白质有助于增强免疫功能，以及你的能量水平，也可以帮助你发展和保持肌肉。
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维生素和矿物质
牛肉骨髓所含的维生素和矿物质也很少。例如，一份0.5盎司的食物含有12.62毫克的钙，大约是你每日摄入量的1%Healthfinder.gov. 你需要钙来强健骨骼和牙齿。它还与钾、镁、钠帮助维护健康的血压。
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总脂肪含量
一汤匙的牛骨髓含有13.5克的脂肪。如果你正在考虑将它添加到你的饮食中，请记住，你应该将你每天的总脂肪摄入量限制在你卡路里的20%到35%之间44到77克脂肪在2000卡路里的饮食中。
牛骨髓的制备
骨髓富含脂肪和味道，在世界上一些地方被认为是美味佳肴。你可以从当地的屠夫那里买到带有骨髓的骨头，冷冻起来是安全的，以防你买太多。
煮骨髓最常见的方法是把骨头煮成骨髓汤或在烤箱里烤。一篇来自食品网络建议将骨头放在衬有箔纸的烤盘上，在华氏450度的温度下烤15分钟。当它们煮熟的时候，你可以挖出骨髓，用盐调味，用作装饰或者你喜欢的任何东西。
你也可以做一个美味的骨髓黄油烤后，根据食谱马克的苹果日报》。挖出骨髓后，加入迷迭香和大蒜。把混合物搅拌两分钟;然后涂在吐司、蔬菜或红薯上。