鸡汤就像肉汤——一种简单的食物，可以以各种方式使用。不管你是选择做汤，肉汤还是清汤，所有这些产品都可以很容易地修改。你选择添加的蔬菜、香草和香料对你的鸡的营养有很大的影响。
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高汤，肉汤还是清汤?
鸡汤,肉汤和清炖肉汤都是非常相似的食物。制作任何一种都需要使用相同的蔬菜、草药和香料。主要的区别在于每只鸡煮了多长时间，用了鸡的哪些部位。
在这三种食物中，分量最轻、营养价值最低的是清炖鸡，用来丰富或补充菜肴。这种肉汤很独特，因为它非常清澈，但仍然有浓郁的味道。蔬菜、香草和香料通常会加入，就像高汤或肉汤一样。主要的区别在于，清汤不会煮很长时间;否则天就会转阴。
清鸡汤可以用肉、骨头或整只鸡来做。和清汤一样，蔬菜、香草和香料也会加入其中。肉汤通常用作汤、炖肉和其他食物的底料。大多数自制鸡汤的人会让鸡汤里的肉和蔬菜煮透，然后把它们去掉，用鸡汤自己做别的东西。
你可能也听说过骨头汤,一种鸡汤。根据2017年11月的一项研究肾营养杂志在美国，骨汤一直被认为对健康有多种益处。然而，骨汤可以有很大的不同。清淡的骨汤类似于标准的鸡汤，而更丰盛、更油腻的产品则更类似于鸡汤。
鸡汤通常是让鸡、骨头和各种蔬菜长时间炖制而成。汤不同于肉汤和清汤，因为它是一种更丰盛，更浑浊的产品。
鸡肉和蔬菜可以在热水中分解，释放出它们的维生素、矿物质和抗氧化剂。蛋白质和脂肪也从鸡骨头中释放出来。这就是为什么鸡汤的营养比肉汤和清汤要丰富得多。
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鸡汤营养成分
大多数鸡汤都是用芹菜、韭菜和胡萝卜等蔬菜做成的。然而，如果你在家做鸡汤，你可以添加任何你觉得可以增加味道和营养成分的蔬菜、水果、香草或香料。
根据美国农业部在美国，鸡汤的热量通常都在附近每杯86(240毫升)。每杯咖啡还含有6克蛋白质、2.9克脂肪和8.5克碳水化合物。普通的鸡汤也含有多种营养成分，包括:
- 硫胺素（维生素B1）每日值（DV）的7%
- 核黄素(维生素B2)每日供给量的16%
- 每天所需烟酸的24%(维生素B3)
- 维生素B6的DV的9%
- 5%的钾的DV
- 5%的DV磷
- 铜的DV的14%
- 每天所需硒的10%
- 钠的DV的14%
鸡汤还含有少量其他营养素(1%到4%)，包括钙、铁、镁、锌、维生素C、叶酸和胆碱。
鸡汤与鸡汤
鸡汤的烹调时间总是比鸡汤短。这意味着任何添加的蔬菜在热水中分解的时间都会减少，从而导致鸡汤的营养成分与鸡汤相比。
一杯鸡汤含有11%的核黄素（维生素B2）和少量（1%到4%之间）其他维生素，如复合维生素B和维生素E。鸡汤中还有少量矿物质，如钙、铜、铁、钾、镁、锰、磷、硒和锌。
根据美国农业部，只是15卡路里鸡汤每杯（249毫升）-远远低于鸡肉中的热量。每杯肉汤还含有1.6克蛋白质和1.1克碳水化合物。鸡汤的脂肪含量往往比鸡汤的低，每杯只有0.5克脂肪，不过如果你做了骨头汤。
自制鸡汤的营养成分与一般商店购买的产品没有太大区别。主要的区别通常是钠的含量。你在杂货店买的一杯鸡汤可能和924毫克钠，相当于该营养素每日价值的38%。
虽然钠是一种必需的营养素，但摄入过多会对你的健康有害。这个美国心脏协会建议限制盐的摄入量不超过2300毫克一天。理想情况下，钠的摄入量应该低至每天1500毫克。
这意味着你摄入的钠大约有一半来自一杯鸡汤。如果你自己自制鸡汤，它可以有一小部分钠含量的商店购买，从而产生一个更健康的食物。
提高鸡的营养价值
鸡汤营养可以很容易地根据你选择的成分进行修改。根据2015年10月的一项研究功能食品杂志在美国，许多植物性食物富含维生素、矿物质和抗氧化剂。大多数这些都是常见的成分，你可能已经在你的鸡汤中加入了，以增强它们的营养。这些要素包括:
- 辣椒
- 菠菜
- 羽衣甘蓝
- 洋葱
- 大蒜
- 姜
- 西兰花
- 菜花
- 卷心菜
- 土豆
- 胡萝卜
- 芹菜
- 黄瓜
- 大豆
草药，香料和油-它们的维生素和矿物质含量较低-仍然可以丰富你的股票抗氧化剂。这些抗氧化剂可以改善你的心血管健康和支持你的免疫系统。富含抗氧化剂的成分包括：
- 迷迭香
- 鼠尾草
- 百里香
- 牛至
- 丁香
- 黑胡椒
- 姜黄
- 胡芦巴
- 橄榄油
也可以改变大营养素在你的鸡汤里。当鸡骨头在低温下长时间烹饪时，胶原蛋白和明胶被释放出来，增加了蛋白质的含量。在这个过程中，鸡尸体周围的脂肪也会释放到高汤中。