一段时间以来，美国最热门的超级食品第一次不是绿色食品。事实上，它甚至不是一种蔬菜。骨汤简单实惠，是一种古老的食物，在我们的文化中留下了自己的印记。
骨汤经常被误认为是“高汤”，它的不同之处在于它的烹饪时间，而且你不需要肉和芳香的蔬菜来制作。超市出售的盒装股票是一种液体;骨汤煮的时间足够长，可以使明胶和胶原蛋白从骨头中释放出来，冷却后会凝结成固体。骨汤反对者可能会说它只是汤或高汤，但他们没有意识到的是，骨头的烹饪时间会对它们的营养特性产生巨大的影响。
失传的烹饪艺术
大量烹煮骨头的过程会提取出大量的矿物质、氨基酸、明胶、胶原蛋白、软骨素和透明质酸，这些都是骨汤的组成部分。在骨头中加入苹果醋有助于提取矿物质。
骨汤正在复苏，但值得注意的是，在许多文化中，骨汤从未失宠。犹太人一直认为鸡汤可以治疗感冒，而亚洲人的“长寿”汤一直是他们的主食。这感觉像是一种趋势，因为我们已经远离了自制食物，许多菜肴现在都是一门失传的艺术——尤其是耗时的。好消息是，现代家用电器让你自己做饭变得更简单了:一到三个小时的慢煮可以取代通宵的炉灶。
如果你担心手头有“合适”的骨头，请放心，你省下的任何一块骨头都会成为很好的介绍性配料，即使是煮熟的，前提是牛肉或羊肉是草饲料，鸡肉、火鸡、野味或猪肉是有机食品。草食肉是消炎的，而谷物肉是发炎的，因为它富含ω-6，而ω-3含量较低。相反，草饲料中ω-3含量高，ω-6含量低。
在美国饮食中，经常摄入过量的ω-6脂肪和摄入不足的ω-3脂肪，人们经常想办法在饮食中摄入更多的ω-3脂肪，目的之一是减少炎症。草食肉是一个容易的方法，以纳入更多的ω-3必需脂肪酸。
理想情况下，骨头汤应该是用草喂养的牛肉制成的，因为你还可以得到牛肉的共轭亚油酸、ω-3和α-亚油酸，但其他动物含有所有讨论过的其他营养成分，很多人觉得味道更可口。
就目前的食物趋势而言，骨汤是最经济的一种，因为它使用的主要成分是大多数人会扔掉的东西。虽然你可以添加香薰，如胡萝卜，洋葱，大蒜，芹菜或香草的味道，这是没有必要的。
易骨汤配方
成份:5磅骨头，生的或剩余的煮熟的(骨髓骨，家禽尸体，背部或颈部，猪关节，火腿，猪脚，鸡脚，甚至蹄)，5夸脱水，2汤匙苹果醋和1-2汤匙盐（按口味）
注：如果你想要不同的份量，可以用一磅骨头和一夸脱水的比例，每磅骨头加一茶匙盐和半汤匙醋。
使用方法:
- 在汤锅、高压锅或慢炖锅中加入骨头。
- 如果是生的，如果想增加风味，可以是棕色的。如果使用带脂肪的骨头，如鸡背，在变黄后沥油。
- 加入水、盐和醋。盖上盖子煮开。
- 把火调到小火上，用高压锅煮1到3小时，用慢火锅煮24到48小时，或者用12到24小时的炉子。根据需要在炉子或慢炖锅中加水，并在烹调时撇去脂肪和薄膜。
- 滤出骨头，加盐调味。