生蚝有一个独特的质地，你不是爱就是恨。虽然它们被认为是高胆固醇食物，但它们能提供有价值的营养，包括蛋白质和ω-3脂肪酸。简单的事情，比如蒸牡蛎而不是炸牡蛎，可以更容易地减少热量。
高胆固醇食物健康吗？
胆固醇存在于肉类和奶制品等动物产品中。贝类，如牡蛎，也不例外。一个牡蛎含有19.2毫克的胆固醇美国农业部。
过去胆固醇的每日限制是每天300毫克，根据2018年6月发表在《经济学人》杂志上的一篇评论营养物质。然而，这一限制在2015-2020年被取消美国人饮食指南。以前人们认为吃高胆固醇食物会增加血液胆固醇水平，但研究表明不支持这种说法。
如果膳食胆固醇是危险的，你会想要限制牡蛎的摄入量。只吃一颗就会给你带来近20毫克的胆固醇，但你很可能会吃得更多。如果你一次吃五只牡蛎，那就是100毫克的胆固醇——一顿饭的量。
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胆固醇是你身体制造的一种物质。它在某些激素的产生中很重要。有两种类型，即高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)，它们通常是每年体检的一部分。
高密度脂蛋白被认为是“好的”种类，因为它有助于从你的身体中去除低密度脂蛋白胆固醇，并将其返回到肝脏。低密度脂蛋白被认为是“有害的”，因为它会在你的动脉中堆积，最终导致堵塞。当你的动脉阻塞时，你可能会患心脏病或中风。
膳食胆固醇的影响
理论上讲，饮食中的胆固醇可以提高血液中的胆固醇水平，从而使你患心脏病的风险更大，这是有道理的。根据一篇发表在美国临床营养学杂志2015年8月，低密度脂蛋白水平的上升可能要归咎于饱和脂肪和反式脂肪，而不是饮食胆固醇。
动物产品的饱和脂肪和膳食胆固醇往往高于植物性食品。换句话说，高胆固醇饮食的人可能会吃很多饱和脂肪. 在这种情况下，应优先限制饱和脂肪。
一个牡蛎（1.6盎司）含有25卡路里、3克蛋白质、1克碳水化合物和不到1克脂肪。在这少量的脂肪中，只有0.25克来自饱和脂肪。鸡蛋胆固醇相比之下，每餐9.9毫克（1.1盎司）。
从这个角度来看，三个牡蛎（5盎司）总共含有0.6克饱和脂肪。一份牛排另一方面，（5.8盎司）含有超过5克的饱和脂肪。这使得牡蛎成为一种更健康的选择。
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牡蛎的好处和危险
除了蛋白质和-3脂肪酸，牡蛎还提供身体正常运转所需的各种营养。维生素B12和矿物质如磷，钾，锌和镁只是少数提到。
缺点是牡蛎通常是生吃或油炸的。生吃有食物中毒的危险。一种叫做创伤弧菌通常是引起严重牡蛎相关疾病的原因。
如果你的免疫系统受到癌症、艾滋病毒/艾滋病或已有疾病的影响，你就会被认为是“高危人群”，应该在吃牡蛎之前煮熟牡蛎。
如何烹调牡蛎也很重要。油炸牡蛎和黄油牡蛎的脂肪含量要比蒸牡蛎和水煮牡蛎高得多。炸牡蛎会增加脂肪含量，包括饱和脂肪。
即使吃高胆固醇的食物不会对你的健康产生负面影响，但不健康的烹饪方法产生的脂肪也会影响你的健康。和所有事情一样，适度是关键。