科比特里詹姆斯比尔德和全国有色人种协进会形象获奖厨师,教育家,活动家和作者花了他的职业生涯鼓励他人,特别是黑人,吃健康和可持续的方式。
他致敬,并呼吁黑色食品传统的纪念他的食谱,在他的作品中。他的最新著作中,黑色食品致敬,黑色食品的聪明才智和特性超过100文化运筹帷幄,探索黑人的经验通过菜谱,论文和艺术品。
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还几十年生涯的核心是他争取食物公正。食物公正是一个社会运动,倡导普遍获得营养,为每个人都负担得起的和文化上适当的食物,每波士顿大学。
植物性饮食和纯素食主义一直被主流,这使得一个食物公正问题。种族和经济上的不平等造成了缺乏食物进入社区的颜色。
因此,黑人和其他社区的颜色常常被排除在话语的许多赞不绝口植物性饮食的好处——尽管无肉饮食不新颜色的人,他们发现自己的方法让植物吃美味和维持生命。
特里的食谱和烹饪书鼓励大家重新定义植物性饮食的概念,同时也提醒黑人重新连接和收回我们的饮食传统。
从他的书前三个食谱植物王国嫁给非洲Diasporic和亚洲菜系,当你教学的基础知识做一个伟大的素食餐。另外,看到特里对每一道菜,一个深情的歌。
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1。菠菜和甘蓝毅力蛋糕
如果你没有粗燕麦粉和绿党躺在你的厨房里,你一定要始终保持在股票在这奶油和巧妙地辣的饭。
你可以烹饪这道菜低脂的毅力在盆中取出蛋糕烤盘在华氏325度15分钟左右两侧。
成分
4到6次
奶油克里奥尔语酱:
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 3大汤匙小米面粉
- 1杯黄色洋葱切成四分之一英寸
- 1/2杯切碎芹菜
- 半杯切成四分之一英寸青椒
- 1茶匙蒜蓉
- 1茶匙克里奥尔语调味料(配方之前)
- 1/4茶匙粗盐,加上更多
- 3大汤匙番茄酱
- 1汤匙液体布拉格氨基酸
- 1杯蔬菜股票
- 1/3杯腰果奶油(配方之前)
毅力蛋糕:
- 3杯普通杏仁奶
- 1杯蔬菜股票
- 1杯石磨玉米粗燕麦粉,在水中浸泡一夜之间和排水
- 1汤匙特级初榨橄榄油,加更多的油煎
- 1杯清洗和切碎的韭菜,白色部分只(约1中)1
- 1/2茶匙粗盐
- 2茶匙蒜蓉
- 3/4杯是和切碎lacinato甘蓝蔬菜
- 3/4杯切碎婴儿菠菜
- 1/3杯百里香枝,装饰
克里奥尔语调味料:
使约1/4杯
- 1汤匙蒜粉
- 1茶匙红辣椒
- 2茶匙粗海盐
- 2茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 2茶匙洋葱粉
- 2茶匙辣椒粉
- 2茶匙红辣椒片
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙辣椒
腰果霜:
使约1杯
- 一夜之间1杯生腰果,浸泡在水和排水
指令
步骤1:奶油
将腰果和1/2杯水在搅拌机里搅拌直到润滑和奶油。
步骤2:酱
- 在一个中等大小的炖锅内煮至中低热度,温暖2汤匙的油,直到闪闪发光。
- 在小米面粉慢慢搅拌。不断搅拌,大约15分钟。
- 加入剩下的1汤匙油,洋葱,芹菜和甜椒和做饭,经常搅拌,直到蔬菜变软,大约5分钟。
- 加入大蒜、克里奥尔语调料、盐、番茄酱和液体氨基酸。烹饪、搅拌不断为2分钟。
- 拌入蔬菜股票和腰果奶油和煨汤。偶尔煮酱汁,搅拌,直到开始变厚,大约20分钟。
- 用盐调味。熄火,备用。
第三步:使勇气蛋糕
- 在一个中等大小的平底锅,把杏仁牛奶和股票,中火煨汤。
- 同时不断搅拌,慢慢倒入粗燕麦粉。继续搅拌,直到没有肿块。煨汤,还是搅拌,然后减少热量低。
- 炖了粉末,每2至3分钟搅拌以防止粘,直到招标很厚,30到45分钟。
- 与此同时,温暖的橄榄油在一个小平底锅,用中火加热。当石油是闪闪发光的,加入韭菜和盐。烹饪、搅拌,直到变成褐色,10到15分钟。加入大蒜,炒香,2到3分钟。删除从热备用。
- 将甘蓝蔬菜、菠菜和6汤匙的水在搅拌机里。泥,直到非常顺利,双方根据需要刮下来,1 - 2分钟。备用。
- 一旦粗燕麦粉做的,刮的菠菜和甘蓝绿色混合物和韭菜混合并搅拌均匀。继续小火炖,经常搅拌,直到大部分额外的液体被吸收和粗燕麦粉是再次很厚,10到15分钟。
- 把粗燕麦粉倒进一个9英寸方形烤盘与橡胶抹刀和传播出去。冷藏,并允许粗燕麦粉休息,直到公司,大约3小时或过夜。
- 当你准备完成蛋糕、预热烤箱至250 F。翻转粗燕麦粉到砧板和切成16日2英寸广场。
- 在一个大的不沾锅,温暖而汤匙的橄榄油,中高热量。当油热时,将批次至金黄色的蛋糕和煎至金黄香脆,每侧2到3分钟。
- 将煮熟的蛋糕烤盘和取暖在烤箱,直到所有的蛋糕都是熟的。在服务之前,温暖的酱汁。涂酱个人盘子,上面放几丸蛋糕,倒酱毅力蛋糕,然后再用百里香。
对与这首歌
”Wellman布劳德的画像从专辑“艾灵顿公爵新奥尔良套件。
从植物王国允许转载:丰富的素食食谱,科比特里,版权©2020。由十速度出版社出版,一个企鹅书屋”的印记。Photography copyright: Ed Anderson © 2020
2。炒卷心菜和烤土豆
特里的灵感这道菜是丰盛的衣索比亚菜Atakilt——一餐里由土豆,卷心菜和胡萝卜。这个混音版本也邀请加勒比风味由于酸性ginger-habanero醋洒的上衣。
成分
使4份
- 2磅的育空金土豆,切成切成1/2英寸立方体
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 2茶匙粗海盐,加上更多
- 新鲜的白胡椒粉
- 一磅胡萝卜,切成薄片
- 1茶匙红酒醋,加更
- 2茶匙褐色芥末种子
- 1/4到1/2茶匙红辣椒片
- 1茶匙原材料蔗糖
- 8盎司绿色卷心菜,空心,切成薄片
- 6汤匙蔬菜或水)
- Ginger-Habanero醋(参见下面的食谱)
- 1/2杯松散新鲜平叶欧芹叶装饰
Ginger-Habanero醋:
使约1杯
- 3,辣的辣椒是和播种
- ½杯未成熟的米醋
- ½杯蒸馏白醋
- 1½茶匙切碎的鲜姜
- 1茶匙原材料蔗糖
- 撮粗盐
指令
步骤1:Ginger-Habanero醋
- 把辣椒放在一个耐热的碗里。在一个小平底锅,把米饭和白色的醋,姜,糖和盐,在高温煮至沸腾。
- 立即倒入醋混合物的辣椒,让完全冷却。
- 转移到一个jar,密封和存储在室温下长达1年。
步骤2:卷心菜和土豆
- 预热烤箱至450 F。线与羊皮纸的烤盘。
- 在一个大碗里,把土豆、1汤匙的橄榄油,1茶匙盐和几把白胡椒和干净的双手把搅拌好。传播的土豆准备在一层烤盘,烤至软,开始把金色的边缘,35 - 40分钟。
- 烤土豆,在一个中等大小的平底锅,倒入胡萝卜,3/4杯的水和1/2茶匙的盐。煮至沸腾,中高热量,搅拌并迅速减少热量来用。部分覆盖,直到蒸汽胡萝卜软,大约15分钟。
- 泄水滤器的胡萝卜,让他们坐,直到他们干,大约20分钟。把胡萝卜搅拌机,加入红酒醋和1汤匙橄榄油和泥,直到光滑,必要时添加一点水。味道,必要时添加更多的醋,让泥,加盐和白胡椒粉。备用。
- 一个大煎锅中火加热。加入剩下的2大汤匙橄榄油,芥菜籽、红辣椒粉、糖和剩下的1/2茶匙盐。炖,防止香料燃烧不停搅拌,直到芥末种子开始流行,约2分钟。
- 迅速加入卷心菜和炒,不断搅拌,直到完全枯萎,大约3分钟。添加股票和烤土豆,轻轻的搅拌相结合。
- 盖盖,直到煮大多数液体蒸发,大约4分钟。
- 用盐和白胡椒粉调味。
- 服务,大量的胡萝卜泥四个盘子,勺子的丘炒卷心菜和土豆,慷慨地洒上ginger-habanero醋。再用欧芹叶和服务。
对与这首歌
”Wubit”穆Astatke &黑耶稣经历从专辑人类的摇篮。
从植物王国允许转载:丰富的素食食谱,科比特里,版权©2020。由十速度出版社出版,一个企鹅书屋”的印记。Photography copyright: Ed Anderson © 2020
3所示。柑橘和Garlic-Herb炖茴香
你可能永远不会吃单调后再烤盘茴香的你试试这个版本。这丰富的菜是bright-tasting由于橙和柠檬的笔记,但它也是一个小漂亮的由于sunchoke酱。
如果你新sunchokes,他们是一个多节的根菜与土豆,尽管他们看起来像姜。他们富含纤维、镁和钾。而超市的蔬菜很难获得,它通常可以在农贸市场找到的秋天和冬天。
成分
使4份
柑橘和Garlic-Herb酱:
- 一杯新鲜的橙汁
- 1/4杯新鲜的柠檬汁
- 1汤匙白醋
- 5片蒜瓣切碎
- 1汤匙切碎的新鲜芫荽叶
- 地面1/2茶匙孜然
- 1/4茶匙粗盐
茴香:
- 2大茴香灯泡状叶子
- 5汤匙橄榄油
- 细海盐
- 1/4杯新鲜芫荽叶撕裂
- 1/2杯车前草粉(配方之前)
- 新鲜的黑胡椒粉
- 1汤匙橘皮
- Sunchoke奶油(配方)
- 初榨橄榄油,毛毛雨
- 弗勒de选取完成
车前草粉:
- 1绿色车前草(约4盎司)
- 1汤匙花生油
- 细海盐
Sunchoke霜:
- 2汤匙特级纯橄榄油
- 4盎司sunchokes,去皮,切碎
- 1/4杯黄菜椒洋葱
- 1汤匙小米面粉
- 1杯蔬菜股票
- 1汤匙白葡萄酒
- 1/3茶匙粗海盐,加上更多
- 一夜之间1/4杯腰果,浸泡在水和排水
- 新鲜的白胡椒粉
指令
步骤1:让酱汁
- 在一个小碗里,搅拌在一起的所有配料酱。
- 在室温下留出1小时。
步骤2:车前草粉
- 预热烤箱至350 F。线与羊皮纸的烤盘。
- 切结束了车前草,然后得分皮纵向四条,小心不要切成肉的水果。轻柔去除肌肤。如果皮很难剥,整个车前草just-boiled水浸泡3 - 4分钟,然后再试一次。
- 曼陀琳琴或一个非常锋利的刀,把车前草切成极薄的轮和转移到一个中等大小的碗里。倒入花生油用干净的双手,轻轻的搅拌外套大蕉。
- 传播的车前草片准备烤盘在一个图层,洒上盐。烤,直到脆片,开始将黄金,约20分钟,将在10分钟后用叉子。很酷的。
- 将芯片香料磨床或砂浆和粉碎成细粉。在冰箱里储存在密闭容器1周。
第三步:使Sunchoke奶油
- 在一个中等大小的平底锅,温暖的橄榄油,用中火加热。添加sunchokes炒,直到他们开始软化,大约1分钟。
- 加入洋葱,炒至软身,3到5分钟,注意不要让它棕色的。
- 提示在面粉拌匀。
- 添加股票,酒和盐。降低中低火炖,不断搅拌,直到sunchokes完全变软,大约10分钟。
- 排水sunchoke混合物在一套滤锅碗,保留烹饪液体。
- 把sunchoke倒入搅拌机,加入腰果。泥、液体添加保留烹饪一次一点,直到sunchoke泥很容易倒的搅拌机(你可能会需要1/4杯和1/2杯液体)之间。
- 用盐和白胡椒粉和服务。
步骤4:茴香
- 切断顶部的茴香灯泡,留出的叶子装饰。修剪底部。季度茴香灯泡通过核心,留下的一些核心完整所以碎片不崩溃,因为他们做饭。
- 在一个大煎锅,温暖的橄榄油,中高热量。当它开始闪烁,加入茴香季度,两,和厨师,用钳子把茴香,直到所有的边是金黄色,约20分钟。洒上盐,然后用火钳仔细把茴香板。
- 减少热量中低。注入芡汁,把它煮。煮几分钟来温暖。
- 仔细将茴香回到锅炖,涂以油脂和翻转块每隔几分钟,直到温柔,大约10分钟。从热移除。
- 服务,勺子一点酱汁到每个四个小板块,每个板有两块茴香。香菜装饰每1汤匙,慷慨的除尘车前草粉,几把黑胡椒粉,一撮橘皮和一些保留的茴香的叶子。加一块sunchoke奶油。细雨,初榨橄榄油,洒上花选取和服务。
对与这首歌
”Afro-Cu (Bembe)从专辑“Mongo Santamaria你是什么意思。
从植物王国允许转载:丰富的素食食谱,科比特里,版权©2020。由十速度出版社出版,一个企鹅书屋”的印记。摄影版权:埃德·安德森©2020