很少有食物像它们一样营养丰富，但不起眼的甘薯是一个例外。无论是作为配菜、拌入沙拉或拌入汤中，这种橙色肉质的根菜都能提供大量的维生素a、C和B-6、钾、铁和膳食纤维。
但是你如何准备和享用红薯实际上会影响它们给你的盘子带来的营养。我们整理了科学与你分享的所有方法，你可以从这个美味的块茎得到最大的效益。
1.你爱怎么做就怎么做
这条建议可能与你过去听到的(不要煮红薯)相反，但事实上，当涉及到保持营养时，不管你是烤、烤、蒸还是煮这些蔬菜。
红薯富含不同的植物营养素，或由对人体健康有益的植物产生的化合物——从酚类到类胡萝卜素抗氧化剂。根据2015年9月的研究，不同的烹饪方法对这些营养成分有不同的影响食品科学和人类健康。例如，蒸有助于保存酚类化合物，而煮更有利于保存类胡萝卜素，烤更有利于保存花青素。
如果你想更进一步，煮根菜有了皮肤，有助于保持类胡萝卜素和维生素C的含量哈佛大学陈曾熙公共卫生学院。
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2.把它整个吃掉，连皮一起吃
就像苹果，普通的土豆，开心果，甚至猕猴桃，红薯的外皮都富含营养，去除它，你不仅增加了额外的工作，还去掉了食物中最有营养的部分。
的红薯皮含有大量的蔬菜纤维，维生素B6，β-胡萝卜素和维生素a，这些都是使这种食物对你有好处的东西。纤维据英国《每日邮报》报道，它能帮助我们保持规律，控制胆固醇和血糖水平，甚至对减肥也有帮助梅奥诊所。
维生素B6有什么不好的呢?根据国立卫生研究院(NIH)，维生素B6有助于碳水化合物、脂肪和蛋白质的新陈代谢，它甚至支持我们的免疫系统。
-胡萝卜素使食物呈现橙色，它实际上是一种抗氧化剂，可以转化为维生素A国家卫生研究院。
3.加入少量脂肪
你听说过脂溶性维生素吗?有四种——维生素A、D、E和K——红薯富含其中一种——维生素A疾病控制和预防中心吃一点脂肪，比如橄榄油、椰子油或草饲黄油，这些食物富含脂溶性维生素，但脂肪含量很低，比如甘薯，可以帮助你更好地吸收这些营养。
通过向土豆中添加少量脂肪，或者甚至将其作为一道含有其他脂肪的菜肴的一部分来享用，你会增加身体对维生素a和类胡萝卜素的吸收。
4.少加糖
假日季节通常包括红薯派和砂锅菜，有时还会加入红糖或棉花糖。我们知道——节日是庆祝的时刻，所以你应该庆祝。
但是糖的含量会很快增加，所以要记住注意的部分当谈到这些像甜点一样的菜肴时。或者试试这些健康的版本:
5.享受剩余的
剩菜第二天可能会更好——更好为你,。事实证明，让红薯(或任何其他淀粉类食物，如米饭、意大利面或白薯)在烹饪后冷却会增加抗性淀粉的含量。事实上，2013年11月发表的研究营养的进步研究发现，煮土豆，然后让它们冷却，可以增加大约50%的抗性淀粉。