根据美国人口普查局的数据，胡萝卜是美国第二大食用根类蔬菜。虽然土豆可能是最受欢迎的多年生蔬菜，但胡萝卜仍有很多好处。这些甜的，朴实的蔬菜热量低，是纤维的良好来源，而且难以置信的多才多艺。它们还富含维生素，是服用多种维生素的一种廉价而又美味的选择。
维他命A
胡萝卜实际上不含维生素A，但它们是β-胡萝卜素的极佳来源。β-胡萝卜素是一种抗氧化类胡萝卜素，人体可以将其转化为维生素A。根据美国农业部的数据，一杯生的切碎的胡萝卜提供了约50卡路里的热量和430%的维生素A日摄入量。煮熟的胡萝卜是一种更浓缩的来源，每杯约为每日建议摄入量的530%。
维生素K
胡萝卜也是维生素k的极佳来源。尽管你的身体可以从肠道里的细菌中制造出这种脂溶性营养物质，你仍然需要每天吃少量的胡萝卜来防止维生素k缺乏。维生素K主要是血液凝结所必需的，但它也被认为在构建和维持健康骨骼方面发挥着重要作用。一杯生的切碎的胡萝卜提供了每日所需维生素K的21%，而一份熟的胡萝卜提供了每日所需维生素K的近27%。
维生素C
胡萝卜也能提供维生素C。这种抗氧化营养素在血管、骨骼、牙齿、牙龈、肌肉和皮肤的组织生成中起着重要作用。它还支持免疫系统功能，帮助你的身体吸收豆类、谷物和其他植物性食物中的铁。根据美国农业部的数据，一杯切碎的生胡萝卜提供了每日所需维生素C的13%。然而，由于水溶性维生素会被加热分解，熟胡萝卜的维生素C含量比生胡萝卜低40%。
B族维生素
在你的饮食中加入胡萝卜会增加几种重要的B族维生素的摄入量。这些水溶性营养物质主要负责帮助你的身体将碳水化合物、蛋白质和脂肪转化为能量，它们还参与其他过程——维生素B-6帮助氨基酸合成蛋白质，而硫胺则支持神经和大脑功能。一杯生的切碎的胡萝卜提供了每日所需维生素B-6的9%，以及每日所需的硫胺素、烟酸和叶酸的6%。正如你所料，煮熟的胡萝卜含有的B族维生素稍微少一些。
健康的考虑
与胡萝卜有关的许多健康益处来自于这种蔬菜的高-胡萝卜素含量。为了最大限度地发挥这些益处，最好将胡萝卜煮熟，并与少量脂肪一起食用。这种蔬菜的-胡萝卜素在其坚韧的细胞壁被轻微破坏时变得更容易获取，而脂肪有助于身体吸收-胡萝卜素。用橄榄油烤过或炒过的胡萝卜是有益心脏健康的配菜。蒸过的胡萝卜可以做成泥状，可以用来做烤鱼的天然甜味调料，也可以用来做浓稠的奶油汤。