烹饪任何类型的食物，包括土豆，可能会导致维生素的损失。选择适合土豆的正确制备方法可以帮助让你从每个获得最大的维生素服务你吃你的这些损耗降到最低。这些蔬菜是健康的碳水化合物来源，只要你不说是脂肪和热量，如奶酪，酸奶油和黄油高浇头为他们服务。
新鲜去皮，切土豆的水准备一个锅煮沸。
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维生素损失沸腾
土豆提供维生素B-6和C，硫胺素和烟酸。烟酸是热稳定的，并且通常不会在显著量由于烹饪丢失，但至少一些的硫胺素和维生素当土豆被煮沸B-6和C可能会丢失。失去了维生素的量取决于你如何沸腾之前准备的土豆。
去皮与未去皮
沸腾马铃薯全在他们的皮肤最小化了丢失的维生素C量。根据联合国粮食和农业组织，在长达的损失的维生素C的30％未去皮煮土豆的效果，但煮土豆去皮将导致最多损失40％。关于维生素的2％B-6被丢失，由于沸腾土豆，以及有关硫胺素的23％。服务马铃薯在皮肤煮沸的3.5盎司提供维生素C的日常值的22％，但煮沸去皮的马铃薯仅提供12％。沸腾还可以增加维生素B-6的损失，与含有每3.5盎司服务于DV的15％带皮煮土豆和仅含有13 DV的百分比去皮煮土豆之前剥离土豆。有一个在去皮，去皮的煮土豆之间硫胺素含量无差异。
原因损失
维生素C和B族维生素是水溶性的，这意味着如果你浸泡你的土豆在水或煮沸，某些维生素可能浸出入水中。维生素B-6和C和硫胺素也热敏感，所以，温度越高和时间越长，烹调时间，作为维生素类，越会丢失。
更好的烹饪方法
蒸和微波与水都尽量减少接触，使他们烹调土豆不错的选择。只是削减他们，削减他们成大块，而不是小片和切割它们还可以帮助减少维生素的损失后烧鱼马上之前洗土豆。2007年7月出版的“卫生研究”的研究发现，蒸制有助于保留硫胺素，核黄素和维生素B-6和C超过沸点。
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