虽然它们通常被认为是感恩节时伴着棉花糖吃的橙色肉质蔬菜，但红薯是必不可少的多种多样的颜色。没有一种烹饪红薯的最健康的方法，因为不同的烹饪方法会影响每种红薯中营养物质的生物利用度。
甘薯营养
根据美国农业部的说法，红薯——牵牛花家族的可食用根——富含钾、纤维和维生素C和B6哈佛大学陈曾熙公共卫生学院。它们也是β-胡萝卜素的主要来源之一，β-胡萝卜素是胡萝卜素的前体维他命A在植物世界里。根据美国农业部一个普通的烤小地瓜，连皮一起吃，里面有:
- 68.5卡路里
- 1.5克蛋白质
- 2.5克纤维
- 0克胆固醇
- 0。1克脂肪
- 8790微克-胡萝卜素
- 363毫克钾(10.4%)每日价值或DV)
- 41.6克磷(占每日供给量的4.2%)
- 14.9毫克的维生素C(24.8%的每日供给量)
- 1.8微克维生素K(占每日供给量的2.2%)
- 4.6微克叶酸(每日需求量的1.1%)
- 0.2毫克的维生素B6(11%的DV)
除了维生素和矿物质，红薯还富含花青素。根据2015年9月发表在《柳叶刀》杂志上的一项研究，这些水溶性黄酮类化合物有许多健康益处，包括抗氧化和抗肿瘤的能力，有助于预防和治疗心血管疾病食品科学与人类健康。紫薯中的花青素比黄薯和橙薯中的多。
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煮红薯
2015年9月食品科学与人类健康研究人员比较了不同烹饪方法对5个红薯品种中各种活性化合物生物利用度的影响。研究人员指出，由于淀粉的存在，生红薯很难消化和吸收营养。也就是说，没有任何烹饪方法可以保留和保护所有的化学成分、营养和抗氧化能力。
研究确实发现，煮红薯比炸、烤或蒸等其他烹饪方法保留更多的-胡萝卜素，并使其更易吸收。尽管如此，烤红薯比其他烹饪方法保留了更多的花青素。最后，蒸红薯比其他烹饪方法保存了更多的红薯中的其他酚类化合物。
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甘薯的食谱
如果你想确保你能得到红薯的所有营养，可以用很多不同的方法烹饪和食用。你可以在网上找到大量美味的甘薯食谱。你可以试着在烤箱里烤甘薯，把甘薯切成小块，用橄榄油和海盐烤，蒸，捣碎，或者整个烤，加上韭菜和洋葱等配料。
试试这个美味的livestrong网站的食谱吧烟熏枫红薯这道菜的制作时间约为15分钟，只需要五种配料:红薯、海盐、枫糖浆、烟熏辣椒粉和水。这个食谱要求把红薯放在锅里煮，加入水、枫糖浆和辣椒粉，这样会有一种甜甜的烟熏味。
你也可以在你的早餐中加入甜土豆，试试我们令人垂涎三尺的“两次烘烤甘薯和鸡蛋的食谱不管你用什么方法做，你一定会喜欢上这种营养丰富的食物。
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