麦麸：突然之间，每个人似乎都有问题。即使是那些对麸质不一定过敏或不耐受的人也在避免它，因为，嗯-为什么，确切地说？
妖魔化的面筋完全符合反碳水化合物的趋势，这是阿特金斯和酮等饮食的特点。但这真的对我们的健康有害吗？还是这只是另一种经不起科学检验的食品时尚？
在播客更强的这个星期的节目中，我们要全面的营养学家和作者说话伊丽莎·古德曼关于麸质回避率的上升以及这一趋势背后的真正原因。
答案并不像你想象的那么明显——并不是所有的面筋都是平等的。例如，你有没有注意到，在欧洲国家沉迷于面包、面食和其他富含麸质的食物，并不像在美国那样有负面影响？
正如有人谁拥有谁的负面影响面筋非常强烈的意见，对我们的健康，艾丽莎·古德曼阐明了面筋是如何影响我们的，只是有多么担心，我们应该对我们面筋消费的一些情况。
听听你的大脑对麸质的了解，听听埃莉莎对这种无处不在的物质的看法，然后去拜访繁荣市场您的所有有机食品的需求！
你也可以阅读下面我们采访古德曼时关于谷蛋白对我们大脑的作用的一些要点。
是什么原因导致面筋不耐症突然增加，特别是在美国？
面筋是两种蛋白质的混合物，形成一种胶状物质。它使面包变得更蓬松更大。基本上，其中一种蛋白质物质就是人们对它的反应。
为什么我们是看到这些年的不同是因为我们的面筋太多了。我们每顿饭都吃小麦和面筋，而且吃得很多。而且，在美国，我们会在产品中加入更多的面筋，使它们变得更大、更蓬松。
而且，我们种植小麦的方式是如此的不同——我们种植的小麦是不耐旱的，能够承受大范围的温度。这不是用传统的方法来提高。我认为现在小麦的染色体是以前的两倍。
在欧洲，食物干净。有没有转基因生物获准。他们提高他们的小麦老式的方法。他们不会在所有的产品中添加面筋，很多时候，它的有机和公正的新鲜比我们在美国这里。我们还有填料和化学品在我们的过去，披萨面包圈，和我们的面包。这也是一个问题。不仅是面筋，而且这些东西里面的填充物。
面筋是如何影响我们的大脑的？
面筋发炎我们吃得太多了。它会影响我们的大脑，因为它会导致身体发炎。因为炎症，它会导致老年痴呆症，痴呆症，多发性硬化症，脑雾-各种各样的事情。
面筋是如何影响肠道的？
它对肠道有一定的作用，因为面筋进入肠道时几乎像一种外来物质。它就像一种坏细菌，身体会与之抗争。
在肠道内，面筋蚕食在肠壁，这几天，我们的胆量是不是健康因为他们应该。然后，通过矫枉过正面筋，我们留下了很多的消化问题：腹胀，腹泻，这样的例子不胜枚举。
打破面筋不耐症：里面发生了什么？
有一个对面筋不耐受和强烈反应有很多炎症。我还认为它们体内有很多毒素，比如病原体，细菌的过度生长，和病毒。我认为他们真的很敏感，因为有很多事情发生，身体正试图摆脱，试图留在一个内环境稳定的地方。
酸面包对消化系统容易吗？
当然。因为酸面包是发酵的.小麦已经被打破，而碳水化合物已经减少，使人们可以更好地消化它。任何一种发酵食品，人更好地消化。
你最喜欢的无麸质面包是什么？
要了解麸质对大脑的作用，请听这里是整集.