10种成分在面包始终避免（另外，7面包品牌是你最好的赌注！）

添加剂是因各种原因商用面包中使用。抗氧化剂防止变质，延长保质期;生面团调节剂达到所需的质地;甜味剂用于风味增强和保持水分。这些添加剂通常有可怕的化学名称，有些可能确实是相当有害人体健康。美国食品和药物管理局，该机构负责确保大部分包装食品的安全性，并不需要让他们在食物中使用之前的新的添加剂检测。相反，物质被认为是“一般认为安全”或GRAS，由有资质的专家，直到证明通过科学研究不安全。不幸的是，一些目前使用的GRAS成分已被链接到健康的负面影响，包括心脏疾病，糖尿病和癌症。有些添加剂是比别人差，而且最难以发音的成分并不总是最有害的。请继续阅读，找出面包原料可怕，可怕可怕和。 On the final slide, we provide recommendations of seven bread brands you can choose in order to avoid ALL of these awful additives.

溴酸钾是一种氧化剂，用于“成熟”面包粉，它有助于加强面团和改善上升，使其更大的体积。国际癌症研究机构(IARC)是世界卫生组织的一部分，其使命是通过研究人类接触致癌物质的可能性来预防癌症，该机构认为溴酸钾是危险的。国际癌症研究机构报告说，没有数据可以评估该化合物对人类的潜在致癌性。然而，食物添加剂级溴酸钾喂养大鼠时，会导致肾脏和甲状腺肿瘤。虽然溴酸钾是加州65号提案中已知的致癌化学品，但FDA批准使用该添加剂。溴酸盐在世界范围内基本上已经被禁止了，除了美国和日本。由于它在面包制作中的作用，你甚至可以在杂货店买到“溴化面粉”(用溴酸钾制成)。该化合物可以以任何一种方式列在成分标签上。避免食用含有这种添加剂的面包。

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这种添加剂被用作面团调节剂，以改善面包面团的质地和强度。这种化合物，缩写为ADA，在三明治连锁店赛百味宣布将把ADA从面包面团中去除后，引起了媒体的极大关注，因为它可能对健康造成危害。人们关注的焦点是氨基脲(SEM)，这是一种在面包制作过程中ADA分解时形成的化学物质。根据FDA的说法，“高浓度的SEM被证明会增加雌性老鼠的肿瘤发生率，但雄性老鼠或任何性别的老鼠不会。”The government agency goes on to say that the levels of SEM fed to these rodents "far exceed estimates of human exposure from the consumption of ADA-treated flour or bread products." Accordingly, azodicarbonamide is still approved for use as a food additive despite the fact that it "is not necessary to make bread and there are alternative ingredients approved for use available." When choosing breads -- or any foods -- it's best to steer clear of any ingredient that is being investigated as potentially carcinogenic.

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自2006年以来，FDA已经要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的含量。这些危险的脂肪是在“部分氢化”过程中形成的。“部分氢化”是指面包和其他食品中不饱和脂肪的加工过程，以使它们更抗氧化和抗变质。然而，如果一种食品每份含有的反式脂肪少于0.5克，营养标签上就可以合法地注明“0克”，那么人们就可能在不知不觉中从包装食品中摄入了几克反式脂肪。为了确保产品不含反式脂肪，请查看成分标签。“部分氢化油”是该产品含有反式脂肪的确凿证据。食用反式脂肪会增加“坏”胆固醇(小而密集的低密度脂蛋白颗粒)，这种胆固醇会损害动脉，增加系统性炎症，而系统性炎症与心脏病、糖尿病和中风有关。哈佛大学公共卫生学院的一项分析发现，“在美国食品供应中消除反式脂肪可以预防五分之一的心脏病发作和相关死亡。”Because of this, many health experts advise eating no trans fat at all. Find fresher bread that doesn't use these harmful fats.

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糖在面包产品中有很多功能。除了明显的甜味作用外，糖还可以增加面包的体积，为酵母提供食物，帮助面包变得更细、更均匀，并保持水分，使面包更加湿润、柔嫩，延缓变质。那么问题是什么呢?我们很多人吃太多的糖已经不是什么新闻了。美国人的膳食指南建议，从糖中获取的热量不超过3%至8%，但平均消耗量为16%。吃太多的糖会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，这两者都会增加心脏病的风险。摄入过多的糖热量也会导致体重增加、荷尔蒙紊乱和糖尿病。虽然有些面包含有甜元素(如蜂蜜、小麦或肉桂葡萄干)，但明智的做法是确保糖不会提供面包中的大部分卡路里。

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单甘油酯和双甘油酯在面包中起着乳化剂的作用，将那些难以单独结合的水基和油基成分聚在一起。这能使面包更软，改善面团的质地，防止面包变质。尽管单甘油酯和双甘油酯的名字听起来很吓人，但它们食用安全，是食品工业中最常用的乳化剂。虽然它们对人体健康无害，但却是工业化食品生产的标志。高质量的产品往往不使用它们，而且有充分的理由:其他食品成分，比如蛋黄和牛奶，可以充当乳化剂并提供额外的营养。许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。相比之下，大规模的商业面包生产依赖于这些添加剂来确保产品的均匀性。在努力吃健康饮食的基础上整体，新鲜的食物，最好坚持产品含有的成分熟悉的家庭烹饪。你可不想在食品柜里看到太多含有单甘油酯和双甘油酯的标签。市场上有许多高质量的面包产品。 Choose ones that don't contain these additives.

丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂，用作防腐剂防止酸败，酸败是脂肪在接触氧气时发生的化学变质。大多数面包含有少量脂肪，时间一长就会变质。酸败会产生一种不愉快的气味和味道，而食品制造商希望避免在他们的产品中添加这种变化，可能会添加商业抗氧化剂。不幸的是，根据美国卫生与公众服务部2011年的致癌物报告，丁基羟基茴香醚“被合理地预测为人类致癌物。”The compound is also listed on California's list of chemicals known to the state to cause cancer. Nevertheless, BHA is still approved for use as a food additive by the FDA. Many consumers and advocacy groups are frustrated by this approval, given the wide availability of safe alternatives that serve the same purpose as BHA. Many of these -- including vitamins E and C -- are even necessary for human health. Data on the potential carcinogenicity of butylated hydroxytoluene (BHT), a related compound, is inconclusive. Choose higher-quality breads that do not list BHA or BHT in their ingredients.

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大多数自制面包都需要加入少量的盐，盐对面包的味道和口感很重要。但是过多的盐可能会对健康造成影响——尤其是如果你一天都在吃很多片高钠面包的话。美国人在他们的饮食中摄入了太多的钠。每天的平均摄入量是3400毫克——超过建议摄入量1500毫克的两倍!超过75%的钠来自包装食品和餐馆食品。钠含量过高会增加患高血压的风险，三分之一的美国人都患有高血压。美国心脏协会列出了面包和面包上的“咸六”，他们列出的受欢迎的食物会给你的饮食增加大量的钠。一些受欢迎的品牌每片含有230毫克，而另一些则为0毫克。由于钠的推荐摄入量是以每天的毫克为单位的，而且人们吃面包的量也不同，所以没有健康推荐摄入量的临界值。聪明点:购物时比较面包标签，选择钠含量低的品牌。

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虽然大多数人可能对苏打水成分清单上的“焦糖色素”很熟悉，但这种添加剂也常被用于使面包或烘焙食品的颜色变深——尤其是黑小麦或黑麦面包。与食用焦糖色素有关的健康问题是由于某些污染物，即加工过程中可能产生的2-和4-甲基咪唑(2-或4-MEI)。美国国家毒理学计划发现这些化学物质会在老鼠身上致癌，世界卫生组织认为它们“可能对人类致癌”。Because of this California's Environmental Protection Agency added 4-MEI to its Proposition 65 list of chemicals known to the state to cause cancer and mandated that foods and beverages containing the chemical (above a specified threshold) carry a warning label. Although the FDA "has no reason to believe that there is any immediate or short-term danger presented by 4-MEI at the levels expected in food from the use of caramel coloring," it is best to avoid the ingredient.

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面包标签上的高果糖玉米糖浆（HFCS）是一个不好的迹象。甜味剂 - 通常从转基因玉米制成 - 由食物制成品优选，因为它比蔗糖（食用糖），这是从甘蔗或甜菜制成便宜。除了增加甜味，HFCS具有其它所需的性能，使它成为面包生产商有吸引力的成分。与蔗糖相比，HFCS烘烤过程中产生更好的褐变，它会持续一段较长时间的面包湿润。由于HFCS是无处不在，因此使得以添加糖，美国人消费的每一天的热量360的一大贡献。如果你吃早餐面包，午餐三明治，你可能在不知不觉中与来自HFCS空热量填满你的饮食。不幸的是，多余的热量消耗是不是唯一的问题。研究表明，过量的果糖会导致较高的甘油三酯，对心脏疾病的危险因素，与胰岛素敏感性降低，前驱糖尿病。因为多年来，周围的HFCS的负面宣传，许多食品生产商减少或他们的产品消灭它。它应该是比较容易用HFCS避免做面包。

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大豆通常以大豆油或大豆卵磷脂的形式出现在面包中。从表面上看，这两种成分都不值得关注。卵磷脂存在于许多植物和动物食品中，是营养胆碱的膳食来源。它起到乳化剂的作用，防止水和油分离，防止酸败。大豆油提供的脂肪增加了风味、丰富度和质感，除非部分氢化(导致不健康的反式脂肪)，摄入适量的脂肪是安全的。令人担忧的是，大豆成分很可能来自转基因大豆。2013年，美国种植的93%的大豆是转基因品种。科学界对转基因成分的潜在危害进行了激烈的辩论，但许多消费者对此十分关注，因此想要避免食用转基因食品。如果你担心，看看标签上的“100%有机”:这保证了产品中的每一种成分都是有机的，而不是转基因的。

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商业面包是经过工业加工的食品，通常含有有益于产品质地、口感和保质期的成分，但有可能对人类健康产生负面影响。某些抗氧化剂和面团调节剂被许多政府机构认为可能致癌，但它们仍然被批准用于食品中。甜味剂和某些脂肪与体重增加、心脏病和糖尿病有关。需要注意的是，并非所有不熟悉的成分都是危险的。例如，卵磷脂可能很难发音，但这种化合物存在于蛋黄和大豆中，含有营养胆碱。所以，你认不出一种成分的名称并不意味着它是有害的。不过，为了达到最佳的健康状态，最好尽可能多地选择完整的、自制的或新鲜的面包。你可以很容易地辨别出它们的成分(面粉、酵母、水、盐)，就像那些常见的面包一样，你也不用担心添加剂——你可能需要更快地食用它或者冷冻它以防止变质。

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因为当方便的问题，你必须选择商店买来的面包，这里是推荐品牌，帮助列表的时候，你做出健康的选择可能，并避免不必要的和潜在的有害成分：1。粮食拯救生命（也称为以西结）（foodforlife.com），2阿尔瓦拉多街面包店（alvaradostreetbakery.com）3.甘露有机物（mannaorganicbakery.com），4银希尔斯（silverhillsbakery.ca），5 Dave的杀手面包（daveskillerbread.com），6。一度有机食品（onedegreeorganics.com），和7鲁迪的（rudisbakery.com）。

你对美国食品杂货店出售的面包中含有这些添加剂感到惊讶吗?你有没有查看标签，注意其中的一些成分?您目前购买哪些类型的面包?你推荐不含这些添加剂的面包品牌吗?在下方留言分享你的想法。

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