麸质存在于黑麦、大麦、小麦和这些谷物的某些杂交品种中，是一种普通健康人可以毫不费力地消化的蛋白质。但如果你对谷蛋白敏感或患有乳糜泻，这是你必须避免的。糙米天然不含谷蛋白，但在某些情况下，谷蛋白会与糙米接触。
厨房污染
无谷蛋白糙米会交叉感染谷蛋白当厨房里的东西接触到谷蛋白然后再接触到糙米。举个例子，如果你用小麦粉在碗里做面团，抹去，然后用同一个碗混合糙米和切碎的蔬菜，碗里剩下的面筋分子会渗透到糙米里。或者如果你用勺子舀面包丁，如果你用同样的勺子搅拌，糙米可能会沾上谷蛋白。像这样的交叉污染也会发生在商业厨房，当你出去吃饭的时候。这就是为什么必须让服务员知道你的食物必须是无谷蛋白的。
包装和成分污染
当你在杂货店购买糙米时，要小心糙米的储藏。避免购买散装糙米，因为你不知道糙米是如何处理的。也不要购买那些明显放在面粉、烘焙食品、面包或干谷物下面的包装。谷蛋白可能会溜进糙米包装中，甚至在这种情况下会溜进糙米中。最后，只买普通糙米。调味过的糙米或用干蔬菜包装的糙米可能含有谷蛋白。
在家关注无谷蛋白
在家的时候，在食品柜里放一块不含谷蛋白的区域。不要将糙米储存在任何含有麸质的食物之下——干谷物、面包、面粉或加工食品。同样的规则也适用于你的冰箱。谷蛋白颗粒会掉到糙米里或者掉到糙米容器里，所以当你煮米饭的时候，任何接触到容器的表面或器具都会沾上谷蛋白。最终，这种谷蛋白会回到准备好的糙米中。
仔细阅读标签
在标签上，食品制造商必须声明他们的食品是否在加工小麦的工厂生产。你会看到这样的短语“在加工小麦的设备中制造”。As determined by the U.S. Food and Drug Administration, to be truly gluten-free, a product can't have more than 20 parts per million of gluten -- a minuscule amount. While you already know brown rice shouldn't have any gluten, read the package anyway and watch for "gluten-free" or "free of gluten." Phrases such as these ensure that the food you're getting is gluten-free and safe for you to eat.