用米粉和通用面粉烹饪的不同之处

天然的无谷蛋白白米或糙米粉在烹饪中可以少量使用，而不是通用面粉，如调味料或炖菜中的增稠剂。它也是一种主要成分米粉还有一些薄煎饼，比如南印度appams。

所有类型的米粉都是无谷蛋白的。重要的是要记住，没有无谷蛋白面粉或淀粉的行为完全像小麦粉-这是什么通用面粉是由。

由于腹腔疾病基金会解释说,谷蛋白是一种蛋白质存在于某些谷物中，如小麦和黑麦。谷蛋白帮助食物保持形状，就像一种胶水把食物粘在一起。

当你用米粉烘焙的时候，你应该期待的结果是完全不同的，当你用含谷蛋白粉烘焙的时候密苏里大学分校。

一方面，米粉不吸收液体和脂肪像面粉。这将导致cookie来传播和蛋糕，如果你做了所有通用面粉的直线取代中软腻。米粉，最喜欢的无麸质面粉，最好是在与其他面粉混合使用。

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当你用米粉烘焙的时候，你可能会发现有些食谱用不同的组合会更好——饼干可能受益于糙米粉、杏仁粉和土豆淀粉的混合，而用甜米粉、小米粉和木薯粉混合的蛋糕可能会更好吃。

白米粉具有中性的味道和质地光滑，具有保质期长。这不是理想的配方中使用很少的液体和脂肪含量高的，像饼干，松饼和面粉混合的30％〜60％，最好使用。

糙米粉有一个温和的风味和质地，并给出焙烤食品略有棕色的外观。它的脂肪含量高意味着它从一个较短的保质期受到影响。这是最好的面粉混合的30％至60％使用。

甜米粉(或糯米粉)具有天然的弹性，制作米粉效果很好，比其他米粉更容易与脂肪结合。尽管它的名字，这种面粉不甜，不含麸质。

甜白米粉淀粉含量较高，是由泰国餐馆里用来制作“糯米”的大米制成的。它可以作为汤和酱汁的增稠剂，也可以用来制作米粉和饺子皮。它最好用作面粉混合物的40%。

当你用米粉做实验的时候，确定每一个烘焙或烹饪任务的合适材料，并尝试自己制作。

选择白米或糙米做面粉;糙米它更适合烘焙，因为它有一点甜，坚果的味道，但它不会在你的食品柜里持续很长时间。糙米也更有营养，因为糙米没有精米加工得那么多，而且糙米含有更多的蛋白质。

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一杯米可以产出大约1.5杯的米粉。在混合之前，米饭应该是干的和生的:

• 将大米。每次在搅拌器中放入1到2杯米饭。盖上搅拌器的盖子，调到最高温度，将米饭研磨成细粉，不要留下任何碎块。米粉在非常细的时候效果最好。

• 把面粉转移到一个密封的容器里，然后盖紧。米粉可以储存在食品柜、冰箱或冷冻室阴暗、凉爽的地方。