蔬菜提供必需的维生素，矿物质和纤维而且正确的准备会降低卡路里，例如。蒸、炒或煮一段时间。菠菜、莴苣等绿叶蔬菜烹调后剩下的水十字花科蔬菜如西兰花和甘蓝也含有营养成分，可用于其他食谱。
保存蔬菜的水进行重构准备其他的菜是家庭厨师和专业厨师都中流行的做法。这种液体精华除了含有从煮熟的蔬菜中滤出的微量营养成分外，还可用于烹饪意大利面、米饭、汤和炖菜等菜肴。节约蔬菜用水也是一个很好的方法来保存在您的烹饪和减少浪费，同时添加营养素。
最健康的蔬菜烹调方法
蔬菜开始被采摘后失去少量的营养物质和他们坐在杂货店吃剩的越有可能的时间越长他们到过熟或弃土;购买时令新鲜事务。另一种选择是速冻蔬菜成熟时采摘，然后迅速冷冻，以保持最佳风味和营养价值。大多数蔬菜含有90%以上的水。其他例子除了菠菜，生菜包括，白菜，西葫芦和芹菜等等
四月，2018留学食品与生物技术学报道称，韩国的一个科学家小组对10种不同蔬菜的4种烹饪方法进行了评估，包括热烫、煮沸、微波和蒸煮，以确定哪种烹饪方法导致的营养流失最少。研究得出结论，结果因蔬菜种类而异，但总的来说，微波或炖蔬菜在短时间内对营养物质的破坏最小，而煮沸对营养物质的破坏最大。
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与蔬菜水煮
烹调蔬菜之后再利用在锅里的液体左边是什么新鲜事。家庭厨师和专业厨师使用了这种技术很长一段时间，避免浪费食物及其副产品的任何部分。
在南部各州厨师甚至有一个术语，它“锅酒（或锅likker），”解释约翰T.边缘，主任南方Foodways联盟，在他的春天在2014年的文章“发酵液的国”牛津美国杂志。当然，增加咸味猪肉位香味南部传统烹饪水难以使它更健康，但会给予一些伟大的味道。
保存您的菜水提供了一个低脂肪，营养烹饪肉汤面食，米饭和饺子，汤和炒，甚至炖和平底烤肉。添加您选择的新鲜香草和香料调味。
几乎任何熟蔬菜产生可以在不同的配方中利用的轻香水。实例包括从剩土豆，菠菜，花椰菜蘑菇和西红柿烹饪水。的香气和味道都不同，所以要尽量尝试。
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植物水水合物
饮用蔬菜水也是一种方便的方法保持水分同时加入营养成分，但热量不。在温暖的饮料选择，陡峭的蔬菜水与新鲜或干香草，然后品尝它像一个舒缓的茶。或者，保存蔬菜的水液，包括鸡汤，牛肉汤或其他植物液混合，创造出美味高汤。
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冷冻蔬菜的水分可用于鸡尾酒，加入风味冰茶，或混入冰沙。保存在密封的容器中冷藏保留其营养成分的蔬菜水，在使用了几天，还是冷冻起来保存更长的保存营养成分和使用液体在稍后的日期。另一个想法是冻结冰块盘菜水冷饮使用，或在一个杯子再加热，使蔬菜汤。保存您的菜水和再利用增加了一个有趣，有创意的层面老话“吃你的蔬菜。”