一袋冷冻蔬菜做一道简单的配菜，但选择错误的烹调方法会大大降低蔬菜中的营养成分。烹饪过程中使用的热量和水会改变冷冻蔬菜的维生素和矿物质含量，但你可以采取措施限制营养流失，享受这些健康食品所带来的所有好处。
营养素与烹饪
蔬菜中含有的复合维生素B的燃料代谢和维生素C，一个重要的抗氧化剂。这些水溶性维生素是热敏感的，并且可以烹调破坏它们或使它们以浸出到烹饪水。也影响烹饪冷冻蔬菜的矿物质含量。由“中国营养科学与Vitaminology的”发表于1990年的一项研究发现，煮熟的食物保留其原有的矿物质含量只有60％到70％，而水果和蔬菜有矿物质丧失，从烹饪率特别高。
水分和养分流失
通过蒸蔬菜而不是煮蔬菜来限制水溶性维生素的流失。蒸蔬菜不与开水直接接触，这种方法也可以防止蔬菜中其他有益物质的流失。2009年发表在《浙江大学学报》上的一项研究，研究了不同烹调方法对西兰花中硫代葡萄糖苷的影响。硫代葡萄糖苷天然存在于甘蓝科蔬菜中，初步研究表明它们具有天然的抗癌特性。研究发现，蒸煮比煮沸、炒菜和微波炉更能保留西兰花中的硫代葡萄糖苷。煮沸和炒制引起的硫代葡萄糖苷损失最高。
热量和营养流失
高热和长时间的烹调降低了食物的营养成分，所以用尽可能低的温度来烹调冷冻蔬菜。根据明尼苏达推广大学的说法，食品制造商在冷冻前先将蔬菜漂白，这一过程需要快速煮沸和冷却以保持颜色和质地。因为热烫可以部分烹调蔬菜，所以比起新鲜蔬菜，你可以安全地烹调冷冻蔬菜。宾夕法尼亚州立大学推广部建议烹饪蔬菜，直到它们有一个稍微脆，但嫩的质地。
红烧微波炉
用少量的液体烹调食物，也叫炖菜，可以帮助保持蔬菜的营养成分。2007年发表在《卫生研究杂志》上的一项研究研究了蒸、煮、油炸和炖对土豆维生素和矿物质含量的影响。煮沸和油炸造成的B族维生素损失最大，煮沸产生的矿物质损失最高。在所有的烹调方法中，炖肉保留了最高水平的维生素C。如果你赶时间，用微波炉加热蔬菜是另一个快捷、方便、健康的选择。哈佛医学院声称微波炉的快速烹调时间有助于保持蔬菜中的营养。