您的Step-by-步指南热烫和冷冻蔬菜

冷冻蔬菜是一种保持蔬菜新鲜的好方法，可以为你未来的自我做准备——这意味着一旦你开始准备，准备一顿饭将会花费更少的时间和精力。此外，冷冻可以帮助减少食物浪费，因为你最终会保存那些额外买的西兰花，而不是一旦它们坏了就把它们扔进垃圾箱。

然而，这并不像把那些多余的蔬菜放进可重复密封的袋子里那么简单把它们堆在冰箱里-你得先焯一下

焯水是一种常见的烹饪方法，在短时间内使用水或蒸汽。这一过程破坏了导致蔬菜变质的酶，并有助于保存冷冻蔬菜品尝他们最好的。

根据美国农业部的说法，焯水还可以去除任何表面的微生物或污垢，使蔬菜的颜色更鲜艳，并有助于减缓营养物质的流失国家大剧院家食品保鲜。也变白缩小或变软的蔬菜，使他们更容易储存更紧凑。

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虽然这是一个额外的步骤，热烫比较简单。有三种方法来灼菜 - 煮沸他们的水，蒸他们或微波他们 - 详述如下。

你焯水之前，请务必蔬菜要洗干净并彻底清除任何碎片。

焯水

在沸水中浸泡蔬菜是快速，有效和花费的时间最少。然而，水基漂白可导致水溶性营养素（包括B族维生素和维生素C）在你的蔬菜以浸出到水中。要使用此方法：

1. 把4夸脱的无盐水放在一个大锅里烧开。
2. 把8盎司绿叶蔬菜或1磅其他蔬菜放在一个烫过的篮子里，或者用纱布包起来。如果你两样都没有，你可以直接把蔬菜放进沸水里。
3. 盖与紧身盖，保持高的热量，并设置根据每个下方的引导所需的烹调时间的定时器。
4. 将蔬菜沥干，放入冰水中，停止烹饪过程。把它们放在冰水里煮的时间和它们煮的时间一样长。然后，把它们铺在纸巾上，轻轻拍干。
5. 包脱皮蔬菜进入可重复密封冷冻袋或容器，并立即冻结。

Steam-Blanching

蒸汽热烫是灼菜的推荐方法。它提供了最新鲜的味道，并保留水溶性营养物质。只是注意，蒸汽烫漂时间比水热烫。要使用此方法：

1. 将2 - 3英寸的水放入一个有紧盖的大炖锅中，煮沸。
2. 安排在蔬菜中的导线蒸笼单层，并设置在水面上方的筐。
3. 紧盖，保持高的热量，并设置根据每个下方的引导所需的烹调时间的定时器。定期通过烹调过程中，掀开锅盖，动摇篮下，以确保整个甚至做饭。
4. 取出篮和小型蔬菜放入冰水浴中，以停止烹饪过程。把它们放在冰水里煮的时间和它们煮的时间一样长。然后，把它们铺在纸巾上，轻轻拍干。
5. 包脱皮蔬菜进入可重复密封冷冻袋或容器，并立即冻结。

微波热烫

根据国家家庭食品保存中心的说法，这种方法不推荐用于漂白，因为一些酶可能仍然存在。这可能会造成不愉快的纹理，颜色，味道和质量差。

如果你选择用微波炉加热蔬菜，请参考微波炉说明书。