不酸洗蔬菜带走的营养？

下一次你打开一罐泡菜的时候，停下来想想这样一个事实：泡菜的做法已经有4000年的历史了农业资源的马萨诸塞部门（质量DAR）。

这是古代人如何保持新鲜的农产品，如罐装和冷冻选项都是回来。腌制蔬菜有益处，如整个冬天保质期长，或在长途旅行时，食物会容易变质。

酸洗今天仍然流行的做法，人们都选择食用腌制蔬菜超出其保质期长的好处。

是的，很好，他们制作的时令蔬菜容易储存，全年都有售-哈佛医学院给出卷心菜的例子中，这将很快就坏了如果把它放在架子上，但当它以泡菜的形式腌制时，它会持续几个月。

更重要的是，Mass DAR解释说，腌制并不要求蔬菜完全无菌，就像罐头一样，在蔬菜被保存之前。

根据美国食品药品监督管理局的最新规定农业部美国能源部，商业化销售的腌菜中细菌污染的风险降低。事实上，还没有任何疾病病例从食源性腌菜污染50年。

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如果你看一看最普遍泡菜的营养成分 - 黄瓜 - 你看它停留大多在清新腌制形式相同。

一杯切片的黄瓜含16卡路里，主要来自3.8克碳水化合物，包括半克纤维和1.7克糖。它甚至是钙、钾、镁、维生素C和维生素K的一小部分来源。

另一方面，一杯腌黄瓜有19个卡路里只有3.7克碳水化合物，其中1.7是糖和1.6其是纤维。

泡菜的钙、钾、镁、维生素C和维生素K含量与黄瓜相同，但它含有1254毫克钠，而黄瓜基本上没有。正如Mass-DAR指出的，这种钠来自于蔬菜在盐水或醋中腌制时通常添加的盐。

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蔬菜在腌制时不仅保留了维生素和矿物质，而且还获得了一些额外的好处。除了延长保质期外，腌制食品还提供一种有利于消化的益生菌，即活微生物。

正如哈佛医学院所解释的，肠道内有这些有益的细菌将有助于你的免疫系统和预防炎症。发酵的蔬菜也含有维生素B12，这在植物性食品中是不存在的。

别以为泡菜只限于黄瓜。你可以腌制青豆、洋葱、卷心菜、花椰菜、胡萝卜、甜菜、芹菜、橄榄和秋葵，延长所有这些蔬菜的保质期。

例如，根据吃新鲜-可以持续更长时间，一个人可以享受吃秋葵每天。

秋葵的营养价值包括：维生素E有助于视力和免疫力，B族维生素有助于细胞生长，维生素C有助于免疫力，维生素K有助于愈合，纤维有助于健康消化，叶酸有助于组织生长。每天吃秋葵的好处并不仅仅止于秋葵淡季。

尽管许多蔬菜都可以常年在一个典型的杂货店，酸洗是享受了反季节生产的好方法。现在您可以享受咸菜或每天吃秋葵的好处味咸，不管你所在的世界的一部分，今年的什么时候或。