很多人认为生的蔬菜更好，因为加工更少，涉及的油和盐更少。但是有一些植物你绝对应该加热:例如，你知道生茄子是有毒的吗?或者煮熟的西红柿可能更健康?
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茄子是一种需要烹调的蔬菜，因为茄子中的化学物质如果生吃会扰乱你的消化道。
生的和熟的
生蔬菜对你更好吗？一些专家，如山麓医疗，如果可能的话，鼓励吃生蔬菜。这是获得所有酶、维生素和矿物质的最好方法，因为蔬菜煮过头会失去其中一些。
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但在大多数情况下，蔬菜对你都有好处，不管它是怎么供应的。根据美国农业部，一个上菜可以是生的，煮熟的，新鲜的，冷冻的，罐装的，干的，甚至是果汁-它们都是对你有好处的形式。在大多数情况下蔬菜食用份量是一样的，所以一杯煮熟的胡萝卜和一杯生胡萝卜的营养价值是一样的。
但这并不意味着你就不会想到生吃蔬菜。例如，像南瓜、冬瓜、玉米或土豆这样的蔬菜在生的时候太硬了，大多数人都不会考虑（因此，为什么美国农业部选择我的盘子清单只列出了这些食物的烹调形式）。
生茄子怎么样？
生茄子是你可能想要避免的食物，根据佛蒙特大学植物与土壤科学系，不仅仅是因为你可能不喜欢它的味道。尽管茄子的好处很多——低脂肪，高纤维，富含钾、镁、叶酸、维生素B6和A——但它也含有化学物质，生吃会让人不舒服你的消化系统. 因此，生茄子是不可取的。
如果你想享受茄子的好处，然而，有很多简单的茄子食谱遵循。这个营养与营养学学院有茄子食谱，如茄子酱披萨或料理，以及如何将茄子纳入你的菜单计划的许多其他想法。这些茄子食谱利用了烧烤和烘烤等烹饪方法，所以你不必生吃。
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生西红柿怎么样？
茄子的好处是吃熟了才会显现出来，但它们并不是唯一的好处。看看西红柿吧，它是一种很受欢迎的蔬菜，生的和熟的一样美味。你可能会发现生西红柿切片在三明治上或切碎在沙拉里。它的烹调形式可以在玛丽娜沙司或其他意大利面食中找到。
尽管西红柿可以生吃，也可以生吃美国癌症研究所说明了它最丰富的营养素之一，抗氧化剂番茄红素，在番茄煮熟后更容易被人体吸收。
在大多数情况下，你是选择生的还是熟的蔬菜是一个味道的问题。如果你不确定一种蔬菜是如何被最好地享用的，可以查一些食谱，包括那些包含生蔬菜的食谱，比如沙拉和开胃菜。