甜菜含有一些基本的营养成分，包括纤维、叶酸、维生素C、钾和锰，以及有益的植物化学物质。正因为如此，它们可能对健康有益。2009年发表在《园艺科学与生物技术杂志》上的一项研究表明，总的来说，吃蔬菜可能有助于降低胆固醇水平。特别是甜菜是否有类似的效果还不清楚，尽管一些初步证据表明这是可能的。
放在砧板上的新鲜切好的甜菜。
图片来源:ollinka / iStock /盖蒂图片社
初步的证据
2011年发表在《法玛西亚》(Farmacia)杂志上的一项研究发现，用甜菜提取物喂养胆固醇含量高的老鼠，可以降低它们的总胆固醇和甘油三酯水平，同时增加它们的高密度脂蛋白，即有益胆固醇。这项研究的作者认为，甜菜中的有益植物化学物质可能是导致这种效果的原因。有必要进行更多的研究，看看这些潜在的益处是否会出现在吃甜菜和老鼠的人身上，以及你需要吃多少这些蔬菜才能实现潜在的降胆固醇益处。
纤维和胆固醇
根据2008年12月发表在《当前动脉粥样硬化报告》上的一项研究，蔬菜中的可溶性纤维，如甜菜，可能有助于降低低密度脂蛋白，或“坏”胆固醇。每杯甜菜含有3.8克纤维，即每日所需纤维量的15%。其中约1.6克含有降低胆固醇的可溶性纤维。
参考文献
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