土豆是酸性或碱性？

跳进一个土豆的pH值之前，这里的酸碱度的快速回顾，通过解释爱荷华州立大学扩展和延伸。这两个概念是通过将pH值标度，它从零（非常酸性的）运行到14（非常碱性或碱）的措施。

pH值7被定义为中性的“临界点”，而pH值小于7被认为是酸性的，pH值大于7则被认为是碱性或碱性的。离中性点7越远，物质的酸性或碱性就越强。

截至指出克莱姆森大学合作扩展，马铃薯的pH为约5.4至5.9。虽然特定的pH值可以改变 - 这取决于生长条件，处理方法，问题中的马铃薯品种 - 即地方土豆香甜上规模的“温和的酸性”侧。

但作为崔西·罗伯茨，注册营养师与加州大学圣地亚哥分校他解释说，当考虑酸碱饮食时，重要的不是食物本身的pH值，而是食物施加给肾脏的潜在酸性负荷。

这是因为你的肺和肾脏做的大部分控制你的血液pH值的工作。在发表于2012年发行的数据分析指出[环境与公共卫生，你身体的其他部位必然存在在不同pH水平 - 但你的血绝对必须有大约7.4弱碱性pH值。

这又把你带回到潜在的肾酸负荷的问题上——一个更好的方法来测量食物对肾脏和身体的酸化或碱化作用。正如罗伯茨解释的那样，这种不同的量化酸负荷的方法是为什么酸性柑橘类水果实际上被认为是高碱性食物——水果的pH值是酸性的，但它们对你身体的肾酸负荷很低。

尽管罗伯茨并不直接，在讨论土豆[环境与公共卫生文章确实，指出土豆具有负（低）肾酸负载。所以，碱化饮食的范围内，马铃薯被认为是一种碱性食品 - 尽管土豆本身的弱酸性pH值。

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如果您有您的转向土豆的选择 - 和其他食品 - 严格按照他们的碱化价值？不一定，罗伯茨说，并警告说，如果你要采用的80种％的碱性食物，20％酸性食物严格控制饮食，你会在某些维生素和蛋白质缺乏的风险增加。

罗伯茨继续指出的是，上面的膳食指南一直保持同样的时间超过30年。如果有疑问，但总是咨询卫生与人类服务部膳食指南的美国人，其中包括经过时间检验的建议，例如：

• 吃从每一个亚组各种蔬菜。
• 吃大量的水果，尤其是整个水果。
• 至少一半的谷物消耗来自全谷物。
• 食用无脂或低脂乳制品。
• 选择高质量的瘦肉蛋白来源。
• 限制你的饱和脂肪，添加糖和钠的摄入量。

这些指导方针引导你走向从均衡的饮食免费潜在的营养缺乏，同时帮助您避免或限制高度加工食品往往热量，但营养低高。

如果你正在考虑的碱性食物，以更好地支持你的肾脏，注意：均衡的饮食也避免了低碳水化合物的类型，高蛋白饮食的作者[环境与公共卫生文章警告不会对你的血液化学和pH值产生太大的影响，但会对你的尿液化学产生很多变化，增加你患肾结石的风险。

最终，注册营养师可以帮助你决定哪些食物是最适合你。如果你处理的肾脏问题或其他医疗问题，你的医疗服务提供一些有用的指导你。

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碱性饮食对健康有什么好处呢?关于这种饮食最常见的承诺之一就是它可以帮助你对抗癌症。但是正如加州大学圣地亚哥分校的罗伯茨解释的那样，对于癌症患者来说，最重要的营养是通过摄入足够的卡路里和蛋白质来维持他们目前的体重。

这并不一定排除吃的饮食组成主要的水果和蔬菜这是预防癌症和实现碱化饮食的关键建议。然而，在2016年出版的一篇系统综述中BMJ开放，作者指出，几乎没有研究在所有支持（或否定）对抗癌的酸碱原则，严格按照减肥的功效。

随着中说，是肾脏调节酸/碱平衡的能力慢慢随年龄增长而下降。发表在2018年5月发行的分析杂志肾营养假定，碱性饮食可能是患有慢性肾脏疾病有用，因为它减少了你的肾脏酸负荷。

保护骨骼是这种饮食的一个关键潜在好处，尽管作者对2018年4月出版的《科学》杂志上发表的数据进行了仔细的回顾营养物质认为，从酸性饮食的负面影响骨有一些有争议的话题。

他们指出，碱化补充剂的支持者认为过于酸性体导致骨丧失，与矿物质被耗尽来缓冲它们的酸水平。然而，这一理念的反对者认为，如果这是事实上的情况下，人体的骨矿物质会在短短几年之内耗尽。

总体而言，笔者认为，这些观点可以在理论上下聚集在一起，年轻人们提供健康肾功能能够更好的酸前体来管理高的饮食，而年长者与减少肾功能可以从碱性饮食中受益或碱化疗法。

研究人员正在慢慢摸索的碱化饮食是否可以提供超越减少对肾脏的负荷，保持骨质健康的好处的问题。一个最高质量的科学调查此事的来自于发表在2008年3月发表的一项研究美国临床营养学杂志。

目前，研究人员评估了为期三年的试验期间，受试者384男女，所有65岁以上。他们的结论是增加你的碱生产的水果和蔬菜，特别是富含钾的摄入量可能有助于保持肌肉质量的老年人。

最后的作者[环境与公共卫生文章注意到碱化饮食可以帮助改善各种健康结果和减少慢性疾病 - 但他们认为这主要是在营养摄入和矿物质平衡的改善。提高你的水果和蔬菜摄入量是一个简单的方法来实现类似的改进。

然而，大多数关于碱化饮食对健康有益的说法还没有得到令人信服的证实——尽管吃更多的水果和蔬菜的好处，这是任何碱化饮食的共同特征，已经被广泛接受，几十年来它们已经成为健康饮食的关键原则。

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再回到蔬菜在手，土豆本身是弱酸性的，但他们对你的身体碱化作用。他们也非常流行 - 根据可从最近的统计数据美国农业部在美国，土豆是2017年最常见的蔬菜。

但随着哈佛T.H.公共卫生禅宗警告，土豆有一个问题:它们富含易消化的碳水化合物，会导致你的血糖和胰岛素水平飙升然后下降。或者换一种说法，土豆具有很高的血糖负荷，它们对血糖的影响相当于一罐可乐或一把糖豆。

土豆的血糖负荷是如此之高，事实上，在哈佛大学的研究中，土豆不能算作蔬菜健康饮食板。

除了让你感到疲倦，学校警告说，血糖的下降和上升的这种模式也可以通过使提示暴饮暴食你觉得饿了吃后不久。学校还警告说，从长远来看，这种高血糖的饮食有助于健康问题，如肥胖，糖尿病和心脏疾病。甚至还有研究联增加马铃薯消费量体重增加了一把和糖尿病的风险较高。

这并不是说偶尔吃土豆对你不好。一如既往，适度是保持你的身体、健康和体重平衡的关键，同时还能享受你喜欢的食物。土豆也是多种营养物质的良好来源，包括钾和维生素c美国农业部中，介质烤马铃薯赤褐色，用在皮肤上，具有钾的952毫克的维生素C. 14.4毫克

然而，你可以从其他食物中获得更多的营养而不会引起高血糖负荷。例如,美国农业部注意到，供应蒸汽袋内青花菜小花的四分之三杯含有高达78毫克的维生素C的美国农业部还要注意的是，一杯的煮白豆含有惊人的1000毫克钾。

如果你选择的马铃薯它们的质地或它们作为淀粉小菜的地方，可以考虑混合你的马铃薯摄入量由哈佛T.H.提出几个替代品陈公共卫生学院。这些措施包括粗粮，如糙米和藜。或者你可以用去壳大麦，小米等粗粮实验 - 你可能会发现，你喜欢自己的味道和质地。

其他建议包括豆类作为配菜，或豆类和全粒大米的组合;或尝试使用花椰菜，这在近年来已成为一个广受欢迎的替身淀粉小菜。你可以买它已经坦然做出即时“混搭花椰菜”或“riced菜花，”或者你可以尝试做了一些花椰菜食谱从头开始。