木薯对健康的好处

然而，木薯粉的用途并不局限于食物。这种成分也用于制药和家庭用途，如淀粉衣服和增稠天然油漆。

木薯粉经常与木薯根混淆，木薯根是一种提取木薯淀粉的蔬菜。木薯的一些好处与木薯粉分享。虽然木薯粉有一些营养价值，但木薯粉的很多好处与胆固醇和过敏原等非木薯粉的东西有关。

木薯粉是从木薯根中提取的淀粉。它通常以珍珠或粉末的形式制造。木薯珍珠用于饮料和液体食品，而粉状珍珠在烹饪、烘焙和非食品用途中更为常见。

木薯根是木薯粉的来源。因为它来自a含淀粉的蔬菜毫不奇怪，木薯粉被认为是一种淀粉，主要由碳水化合物组成。这就解释了为什么它有时被用来给衣服增加淀粉和硬度。

根据美国农业部， 1/2杯木薯珍珠含有以下营养成分:

• 272卡路里
• 67.4克碳水化合物(22%每日所需)
• 0.1克蛋白质
• 0克脂肪
• 0.7克纤维
• 2。5克糖
• 7%的每日所需铁量
• 4%锰的每日需求量

木薯粉也可以用在有饮食限制的人的食物中——不是因为木薯粉里有什么，而是因为木薯粉里没有什么。木薯不含胆固醇，钠含量低，不含谷蛋白、小麦、乳制品、大豆、鸡蛋、鱼和坚果等常见过敏原。

因为它是过敏原友好和适合的人有各种饮食限制，木薯可以用来代替许多成分。例如，它可以用来代替玉米淀粉，马铃薯淀粉，面粉和更多。

由于它是无谷和无谷蛋白的，木薯粉经常被用作烘焙的替代面粉。然而，其他由木薯粉制成的食物，如烘焙食品，可能含有来自其他成分的过敏原。

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木薯粉和木薯根不是一回事，尽管这两个词经常互换使用。木薯根被认为是一种天然食品，而木薯粉是从天然食品中提取的淀粉。

两者的营养状况也截然不同。木薯粉是木薯的浓缩形式，所以如果比较相同的食用分量，木薯的卡路里和碳水化合物含量会更低，但维生素和矿物质含量会更高。根据美国农业部与木薯相比，木薯根还含有更多的蛋白质、纤维、钾和维生素C。

木薯粉和木薯根都有非常温和的味道，这使得它们成为添加到甜味或咸味菜肴中的合适配料。木薯根也可以磨成面粉，作为无谷蛋白的替代品，但如果需要更多的淀粉，木薯粉是首选。

木薯根和木薯粉一样富含抗性淀粉。然而，值得注意的是，某些蔬菜，包括木薯，烹饪时失去一些营养价值或处理。这是木薯的情况-当它被加工和淀粉被提取生产木薯粉，营养含量下降。

2015年6月的一项研究发表在《自然》杂志上尼日利亚食品杂志比较了几种不同的木薯蔬菜及其加工前后抗性淀粉含量。木薯经发酵、蒸煮、油炸等处理后，抗性淀粉含量降低。这项研究表明，当加工成木薯粉时，与抗性淀粉相关的木薯益处会减少。

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虽然木薯粉可以纳入健康的生活方式，但它并不是一种天然的健康食品。木薯的热量主要来自碳水化合物，维生素和矿物质含量很低。这就是为什么木薯淀粉主要被视为一种粘合剂或增稠剂，添加到菜肴中，而不是主要的吸引力。

然而，木薯的好处可以和木薯粉分享。木薯是一个很好的来源抗性淀粉它被提取出来用来制作木薯粉。抗性淀粉对消化道特别有益。

2017年6月发表的一项研究细胞生理及生物化学综述了抗性淀粉的营养特性，使其对肠道健康非常有益。研究人员发现，在人类和动物体内，抗性淀粉都能提高肠道菌群中“有益”细菌的数量。它还可能具有抗炎、抗糖尿病和抗肥胖的特性。还需要更多的研究。

在2015年3月发表于营养的进步为了确定抗性淀粉在肠道健康之外的作用，研究人员对动物和人类的研究进行了观察。在人类参与者中，发现抗性淀粉可以增加胰岛素敏感性。研究人员注意到，这一好处也可以归因于满足膳食纤维的需要量特别是在发酵食品中。

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关于木薯淀粉、面粉和珍珠的优缺点存在一些争议。由于木薯是淀粉的主要来源，因此其营养价值的缺乏一直是争论的焦点。

也几乎没有证据支持建议为了健康定期食用木薯粉。然而，也几乎没有证据表明建议为了健康风险而不食用它。木薯似乎是中性的健康，虽然它是高热量和碳水化合物。

可以把它想象成其他食物的粘合剂或增稠剂，比如木薯布丁或泡茶。当食用由木薯成分制成的加工食品时，要注意添加的成分和糖的含量。

如果你正在寻找粗粒小麦粉的无谷蛋白替代品，木薯粉可能是一个合适的选择。就健康益处而言，木薯的益处可能超过了木薯粉。