直链淀粉是一种抗性淀粉，这意味着它在小肠中没有被很好的消化和吸收。相反，它是由大肠中的细菌发酵的，就像某些纤维被分解一样，可能有一些相同的好处，比如限制血糖水平的峰值和降低胆固醇。全植物性食品可能含有最多的直链淀粉和其他类型的抗性淀粉，但一些加工食品也是用含有高直链淀粉的淀粉制成的。
某些食物中的直链淀粉含量
植物性食品通常以1份直链淀粉和4份支链淀粉的比例储存淀粉，除了一些蜡状的土豆和其他植物含有几乎所有的支链淀粉。支链淀粉不是一种抗性淀粉，它会很快被人体分解和吸收。大米中的直链淀粉含量高达24%，这取决于类型，豆类和其他豆类通常含有30%至40%的直链淀粉。
高直链淀粉玉米含有70%的直链淀粉，普通玉米含有28%的直链淀粉，西米和小麦含有26%的直链淀粉。慈姑的直链淀粉含量约为21%，土豆的直链淀粉含量约为20%，甘薯的直链淀粉含量为18%，木薯的直链淀粉含量约为17%。糯米和糯高粱品种不含任何直链淀粉。
其他高抗性淀粉食品
为了增加你的抗性淀粉摄入量，吃一杯煮熟的白豆，其中提供7克。一汤匙高玉米抗性淀粉、1/4杯生燕麦和一根中绿色香蕉都含有4克以上的抗性淀粉，1/2杯熟扁豆提供3克。半杯珍珠大麦含有将近2克的抗性淀粉，一盎司的pumpernickel面包或2盎司的白皮塔面包各提供1克以上。
较长的烹调时间往往会降低抗性淀粉，有些食物，如山药和土豆，在烹调和冷却后比刚烹调完时含有更多的抗性淀粉。膨化小麦麦片比膨化大米或玉米含有更多的抗性淀粉，而pumpernickel和黑麦面包提供的这种淀粉比酸面包或小麦面包多。
抗性淀粉的潜在健康效益
根据《澳大利亚食品增补》发表的一份报告，抗性淀粉可能有助于减少便秘的风险，保持消化系统健康。它也可以帮助控制你的血糖水平，增加饱腹感。因为不是所有来自抗性淀粉的热量都被吸收，所以含有这些淀粉的食物可能有助于你控制体重。
高直链淀粉的应用
寻找含有高抗玉米淀粉的加工食品，这些食品可以在成分标签上列为抗玉米淀粉。你也可以购买这种淀粉来添加到你自己的冰沙、酱汁、烘焙食品和砂锅菜中。据《今日营养师》2012年9月发表的一篇文章称，这可以帮助你增加抵抗淀粉的摄入量，从每天3到8克增加到建议的每天15到20克。