淀粉是复合碳水化合物产生重要的能源，当你的身体把它们转换过程中消化成葡萄糖。这些淀粉在你的肌肉，大脑和其他重要器官提供燃料。
当你计划你的饮食，选择低脂肪，最小加工淀粉类食物，而不是精制淀粉来控制你摄入的热量，并增加你的膳食的营养价值，劝告疾病预防与控制中心（CDC）。助阵，这里是健康的淀粉类蔬菜等食品的部分名单：
- 豌豆
- 玉米
- 全谷类
- 土豆
- 小麦
- 豆
- 玉米
- 防风草
- 南瓜
- 壁球
- 山药
- 红薯
- 斑豆
- 鹰嘴豆
- 扁豆
- 豌豆
- 利马豆
- 干豆
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淀粉的营养价值
淀粉，糖和纤维碳水化合物，一类在能源生产和消化重要作用的营养素。因为淀粉由分子链组成，它们被认为是复杂的碳水化合物。淀粉类食品，如小麦，豆类，马铃薯和一些蔬菜和水果，帮助您满足您对维生素和矿物质的日常需求。
许多淀粉类食物中还含有丰富的纤维，难消化的复合碳水化合物调节排便活动。通过发达的食物交换计划美国糖尿病协会建立了淀粉类食物一般值。根据这些准则，一个的含淀粉的食品服务拥有15克的碳水化合物3克蛋白质，1克脂肪和80个卡路里。个别食品的具体营养价值可能会有所不同。
淀粉蔬菜和水果
土豆，玉米，欧洲萝卜，南瓜，南瓜，山药和红薯淀粉的蔬菜。玉米的一半杯，大烤马铃薯的1/4，1杯南瓜或壁球构成服务根茎类的，根据本美国糖尿病协会食物交换表。
香蕉是一种含淀粉的水果，提供6克每介质香蕉淀粉，根据本美国农业部（USDA）。富含淀粉的蔬菜和水果也提供纤维，人体必需的维生素和矿物质。甘薯的一半杯具有21克总碳水化合物的3克纤维的2克蛋白质，维生素C 20毫克和维生素A的19218个国际单位，根据USDA。
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豆类淀粉的来源
各种形状，大小和颜色的豆类淀粉类食物。斑豆，鹰嘴豆，扁豆，豌豆和利马豆中含有丰富的淀粉。干豆还提供蛋白质，纤维，铁，钾和其他必需营养素。
一个服务豆类约等于熟豆的半杯。扁豆提供20克的总碳水化合物，8克纤维，9克蛋白质，铁的3毫克和钾的365毫克的二分之一杯，根据USDA。
全谷物和谷物
小麦，大麦，大米，黑麦等谷物中含有丰富的淀粉。因为铣削工艺生产的面粉，面包，麦片和精制制作等淀粉类食品含面粉少纤维和更少的维生素和矿物质比全麦产品的过程中去除粮粒营养丰富的麸和胚芽中，CDC笔记。
一片面包，一个6英寸的面粉玉米饼，1/3杯米饭或大麦和1/2杯的现成吃干麦片等于一个服务的淀粉类食物中。熟全麦谷物的一半杯提供17克总碳水化合物的2克纤维的2克的蛋白质和硒的16微克，根据USDA。
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