木薯粉是什么，为什么要避免食用

木薯是一种淀粉根类蔬菜，在非洲、东南亚和南美洲的许多地区是碳水化合物的主要来源。根据美国农业部在美国，非洲人也吃木薯叶，木薯汁经过发酵可以制成糖浆和一种叫kasiri的酒。制作面粉时，木薯根要经过烘烤或晒干后磨碎。

在非洲，木薯粉被用作小麦粉的部分替代品，这也是它在西方的主要用途——作为小麦和其他谷物面粉的无谷替代品。这对那些不能吃麸质食物的人，以及那些遵循严格饮食的人来说是一个福音史前饮食和Whole30。

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但它的营养价值如何呢?它是世界各地许多人的重要营养来源，但对于那些有机会接触各种其他面粉的人来说，它是最佳选择吗?

这取决于你比较的是什么。如果你把它和普通白面粉相比，它的营养价值更高。白面粉已经精制纤维、蛋白质、维生素和矿物质都被剥夺了。木薯粉提供更多的蛋白质和纤维白色的面粉根据美国农业部国家营养数据库的数据。

它是否能击败白面粉中的维生素和矿物质含量，取决于它是否被强化或添加了合成营养素。

与全麦面粉和常见的无麸质面粉(包括杏仁、糙米和鹰嘴豆面粉)相比，木薯的表现并不好。木薯不提供任何蛋白质，但是全麦,糙米和鹰嘴豆面粉来源丰富，每100克面粉含有7至22克面粉。

木薯粉了纤维比米粉多但比全麦面粉和鹰嘴豆面粉少。木薯粉的维生素和矿物质含量低于强化白面粉、全麦面粉、鹰嘴豆粉和糙米粉。

你可能听过不要吃木薯的警告，因为它有毒。然而，这既是对的也是错的。这种植物确实含有氰苷，这是一种化合物，存在于2000多种植物中香港特别行政区政府食品安全中心。

就其本身而言，这些化合物并不十分有害，但当它们在消化过程中被分解时，它们会释放出氰化氢，这对人类和其他动物是有毒的。

木薯含有多少这种化合物取决于它的类型。甜木薯的含量相对较低，每公斤不到50毫克，而苦木薯的含量要高得多，每公斤超过400毫克。美国农业部警告说，苦木薯不应该生吃，但煮熟吃是可以的。

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大多数商业化的木薯粉都经过了适当的加工，以去除有害的糖苷，不会有木薯中毒的风险。

根据疾病控制和预防中心这包括在水里浸泡几天，然后在阳光下晒干或烤干。然后，剥去外皮，把根磨成面粉。如果这些步骤中有任何一项没有彻底执行，生氰化合物的水平仍然很高。

虽然很少见，但也有因木薯粉加工不当而导致氰化物中毒的案例。制造商可以在产品到达消费者手中之前对其进行测试，以确保安全。在选择产品时，请检查此测试是否已执行。

从营养角度来看，木薯粉不是你的最佳选择。这是高碳水化合物但与其他替代品相比，其纤维和蛋白质含量较低。只要有可能，尽量选择营养价值较高的替代面粉，如糙米、鹰嘴豆、杏仁和椰子面粉。