中筋面粉比。面包粉烘焙饼干

好消息是，面粉可以代替通用面粉 - 这取决于你的饼干食谱。简单地交换了两种面粉，如，可导致难咬，更多的蛋糕，如cookie，而不是一个清晰的，活泼的一个。所以，最好的结果，你应该看看了久经考验的饼干食谱使用哪个品牌的面粉你手头上。

并非所有的面粉是平等的。有许多不同种类的面粉，包括全麦面粉，强化面粉，通用面粉，面包粉，糕点粉，自发粉和低筋面粉。根据堪萨斯州立大学，不同类型的小麦研磨至使这些不同类型的面粉。

软硬兼备品种小麦被用来制作面粉。有三种不同的组件来小麦的单内核，北卡罗莱纳州立大学说。外层，糠，包含纤维的高含量。中间层，或胚乳，含有碳水化合物，蛋白质和一些B族维生素。和内部件，或胚芽，提供多种B族维生素，不饱和脂肪酸，抗氧化剂，植物营养素和微量矿物质。

面粉通常包含硬质小麦是高蛋白质的混合。通用面粉是从硬小麦和硬质和软质小麦的混合粉碎。例如，与亚瑟王面粉品牌，他们的面包粉中含有硬质春小麦，而他们所有的通用面粉中含有硬质冬小麦。两个面粉之间的主要区别是蛋白质含量：面粉是12.7％的蛋白质，相比之下，他们的通用面粉11.7％。

Bob的红磨房，另一面粉品牌也表示，他们的面粉具有较高的蛋白质含量比其通用面粉。该蛋白质含量较高在面包粉允许面包上升，并保持其形状;在通用面粉的低蛋白产生“短”烘焙食品，所以它的理想的饼干，巧克力和等。

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那么，什么是面粉与通用面粉营养？它从品牌变化到品牌，但美国农业部在两种面粉的标准提供参考目录。

白，漂白一杯，丰富通用面粉提供455个卡路里，近13克蛋白质，超过1克脂肪和95克碳水化合物，包括小于1克糖的和超过3克纤维。

白，丰富面粉一杯提供495个卡路里包括超过16克蛋白质，超过2克脂肪和99克碳水化合物，包括小于1克糖的和超过3克纤维。

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无麸质面粉混合物

在面粉与通用面粉的无谷蛋白混合的不同，再次，要看品牌。的成分不同，而蛋白质含量和液体的推荐量来添加到每个烘烤。好消息是，无麸质面包粉代用品可以创建，味道非常相似，由小麦制成的“真命天子”的面包。

Bob的红磨房自制精彩无麸质面包混合含有全谷物高粱粉，土豆淀粉，玉米淀粉，豌豆蛋白粉，木薯粉，白糖，黄原胶，海盐和瓜尔胶。一个服务，列为28克切片，提供100个卡路里3克蛋白质和21克的碳水化合物，其中包括2克纤维和2克糖。

Bob的红磨房无麸质多用途面粉烘焙包含鹰嘴豆粉，土豆淀粉，木薯粉，全谷物高粱粉和蚕豆粉。四分之一杯服务提供120个卡路里3克蛋白质和25克的碳水化合物，其中包括4克纤维。

Cup4Cup多用途面粉包括玉米淀粉，白米粉，糙米粉，奶粉，木薯粉，马铃薯淀粉和黄原胶。四分之一杯服务提供120个卡路里，蛋白质2克和26克的碳水化合物，其中1克糖。

Cup4Cup杂粮面包混合含有全燕麦粉，金黄亚麻籽，小米面粉，高粱粉，荞麦粉，画眉草面粉，薯粉，蔗糖，黄原胶和盐。一个服务，列为28克，提供100个卡路里，2.5克脂肪，3-克蛋白质和20克碳水化合物，包括3个克纤维和2克糖。

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密歇根州立大学警告说，使用面粉饼干可能会导致致密，耐嚼的零食。如果这不是你的目标，做脆饼干专门的快速搜索用面粉制成。按照这些方向应该引领你走向成功。

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该波特兰社区学院网站提供了实现您理想的饼干质地的各种技巧和窍门：

• 你在你的食谱（黄油，人造黄油，植物油或椰子油，例如）使用的脂肪，将决定你的cookies多少摊开在烤盘上。
• 脂肪量也扮演成形状。有更多的脂肪配方会产生更平坦，更香脆曲奇;脂肪少导致“puffier”饼干。
• 该类型也可用于面粉的影响饼干的形状和密度。
• 发酵粉和小苏打的膨松剂 - 饼干需要这些才能上升。
• 与白砂糖配方会做出酥脆饼干，与使用红糖或蜂蜜配方进行比较。
• 鸡蛋促进饼干浮肿。
• 蛋黄帮助湿润，而蛋清做饼干干燥。

当你研究饼干食谱，尽量选择一个选项降低糖和饱和脂肪。虽然偶尔甜食不会影响你的健康，高糖和饱和脂肪的摄入量与在长期的一些健康风险有关。