烘焙面粉和普通面粉有什么区别?

粉通过研磨谷物成粉末制成。这使得它在面包，蛋糕，松饼和更多的使用的一致性。有些品种，像椰子粉，甚至不来自小麦。所使用的两种最常见的类型是通用面粉和面包粉，根据鲍勃的红磨坊。

通用面粉，通常被称为普通面粉，蛋白质含量相当高。亚瑟王通用面粉蛋白质含量为11.7%，而Bob's Red Mill通用面粉的蛋白质含量在10%到12%之间。这使得它能够保持紧实和保持其质地，同时仍然为蛋糕和饼干提供良好的质地。

蛋白质含量有助于在添加水的面粉面筋的形式，根据祝你有个好胃口。实际上是面筋含量决定了面包和其他烘焙食品的结构。未漂白的通用面粉没有经过化学处理使其变白变软。

通用小麦面粉更耐储存，根据祝你有个好胃口。小麦胚芽里的油会使面粉变质。通用小麦粉没有全麦面粉的营养但在烘焙过程中，这是可以预测的。你通常可以用它来代替其他面粉，尽管它不会产生同样的质地。

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烘烤面粉是基于他们的目标通常使用的命名，无论是蛋糕粉，自发粉或面粉。蛋糕粉是用来烘糕。此蓬松，嫩面粉具有低的蛋白质含量，约9％，根据祝你有个好胃口。亚瑟王该公司称，其低粉可以制作出一种更高、更嫩的蛋糕，蛋糕屑细腻湿润。

糕点面粉具有甚至更低的蛋白质含量比蛋糕粉，约8％，根据祝你有个好胃口。用来做馅饼皮，饼干和烤饼，是指提供投标，脆，酥质感。如果压痛是你想要的，你可以换蛋糕或糕点面粉在食谱通用面粉。通用面粉是精薄煎饼，例如，但蛋糕或糕点面粉不会为一个大饼工作。

面包粉的蛋白质含量甚至超过了普通面粉，蛋白质含量超过12%。这就是为什么它不是嫩蛋糕、饼皮和饼干的最佳选择。

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如果你碰巧有面包粉，它比大多数通用面粉含有更多的蛋白质，它将含有12.7%的蛋白质亚瑟王面粉。这种成分让面包更坚定的一致性，并帮助面包保持其形状。它可以用在卷，其中的蛋白质含量将有助于辊保持其形状食谱中。

面包粉可以用于烘焙，但最适合烤面包尤其是酵母面包和面包卷。它也适用于饼干，尽管它们会更硬更平。

然而，这并不适合做蛋糕或饼干祝你有个好胃口。使用低蛋白质含量的软面粉效果更好。你可以用它来代替普通面粉，但是不管你做什么都要比普通面粉更有嚼劲。

面包粉可用于快速面包，虽然这取决于你正在寻找的一致性。如果你想要一个更稳固的质地，面包粉将是最好的，但如果你想有一个更柔软，质地鲜嫩，你最好使用通用面粉，根据肯塔基大学合作推广服务中心。

蛋白质含量为7 - 8%的糕点面粉和蛋白质含量为9%的蛋糕面粉可以互换使用，而不需要改变太多的口味。当你在做蛋糕、饼干、饼干或皮馅饼时，你想要面包和披萨面团中含有的让它们有嚼劲的面筋就不是那么理想了。

低蛋白含量的低蛋白面粉有助于使蛋糕质地蓬松、柔软。糕点面粉给你柔软，柔软，光滑的稠度，这有助于使饼干轻，通风，和使派皮具有片状的质地。糕点面粉也是饼干和薄脆饼干的理想原料堪萨斯州立大学研究与推广中心。

对于饼干，你也可以使用自发粉，这是一种由面粉、发酵粉和盐混合制成的低蛋白面粉。这提供了蓬松，片状，轻质地。如果你用的是自发粉，记住不要加发酵粉。

如果你在寻找质地较轻的糕点或低筋面粉，而手头只有通用面粉，实单杂志建议:每1杯通用面粉，量出1杯，然后去掉2汤匙面粉，加入2汤匙玉米淀粉。

大多数通用面粉和烘焙面粉都是由精制面粉制成的。据美国食品和药物管理局称，这种食物成分是通过去除全麦中所含的一些营养和纤维的过程产生的梅奥诊所。精制面粉通常会添加一些营养物质，但是营养成分比普通面粉要少全麦面粉。

你可以买全谷物烘焙粉。全麦面包面粉，由硬小麦制成，将使面包更加柔软亚瑟王面粉。它还具有高蛋白质含量，给酵母面包增加的能力。

白色全麦面粉和全麦面粉含有相同的全麦，但它是由白色小麦制成的，缺乏红色小麦的麦麸颜色。它比用红小麦制成的全麦面粉味道更温和，质地更柔软。

由软红小麦制成的全麦糕点面粉含有较少的蛋白质。你可以用它来制作糕点和蛋糕，但根据堪萨斯州立大学的说法，麸皮的存在使得全麦制作的烘焙食品比面粉制作的糕点和蛋糕密度更高。

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根据美国农业部的说法，通用面粉富含维生素B和铁Choose老虎机最新游戏MyPlate。1/4杯中筋面粉含1克纤维，100个卡路里和3克蛋白质。它还含有钾的量小，的不到1％推荐日值（RDV）。

四分之一杯的面包粉在营养成分上与普通面粉相似。亚瑟王未漂白的面包粉含有1克纤维和4克蛋白质，比普通面粉的蛋白质含量略高。它提供110卡路里。它还拥有6%的铁和2%的钾。

如果你喜欢全麦面粉中额外的纤维，但又喜欢普通面粉的味道，你可以选择白色全麦面粉。亚瑟王的白色全麦面粉含有3克纤维，与普通全麦面粉的纤维含量相似。1/4杯全麦面粉含有102卡路里和3克纤维，以及B族维生素，还有稍多一点的钾、钙、镁和磷。

一个冷水浴中筋面粉含有1克纤维，120卡路里热量和最少的维生素和矿物质。糕点面粉并不是为了提供很多营养。相反，我们的目标是提供一种质地轻盈、片状的面粉。如果你还想要更好的纤维含量，1/3杯亚瑟王全麦面粉含有3克纤维。