焦糖糖霜为蛋糕、饼干和其他烘焙食品添加了甜的配料，它可以用来装饰甜点，也可以用来蘸水果。了解用炼乳制作美味的自制焦糖酱或焦糖糖霜是多么容易。
提示
焦糖糖霜可以用加糖的炼乳制成，也可以用炼乳代替，并添加额外的糖。
焦糖糖霜与炼乳
炼乳是通过去除全脂牛奶中的大部分水分制成的。加糖炼乳添加了糖。不加糖的炼乳，或炼乳，热量更低，因为它没有添加糖。
这些产品最初是在1865年发明的，在美国内战期间作为一种浓缩牛奶来对抗食物中毒圣地亚哥大学．如今，它们被广泛用于烹饪和烘焙。
如果你不想从零开始做焦糖糖霜，你可以用炼乳做一个快速简单的奶油糖霜，这样可以节省搅拌和烹饪的时间。用罐装的甜炼乳，你就不需要加糖了。一种美味的焦糖风味是通过将甜牛奶中的糖变成焦糖而开发出来的。
除了用炼乳制作普通的焦糖糖霜，再加上一点想象，你还可以加入椰子或巧克力，让它更加美味。例如,一个奶油焦糖糖霜与软糖扭曲加热1又1/3杯甜炼乳，1汤匙水和1/8茶匙盐，放在双层蒸锅上。
加入两块不加糖的巧克力，在快速煮沸的水中煮。经常搅拌直到混合物变稠。熄火。让糖霜冷却变稠，然后加入1/2茶匙香草精。你也可以撒上一些坚果或干果来增加嚼劲。
随着糖霜冷却，它会继续凝固。如果太稠，加一茶匙热水，用搅拌器搅拌。为了使糖霜变稠，加一些糖粉。
如果你不想用罐装的甜炼乳，你可以自己做。一个食谱美国农业部Choose老虎机最新游戏MyPlate建议将1杯热水，2杯糖，2汤匙人造黄油和4杯脱脂奶粉放入搅拌机搅拌均匀。用自制的甜炼乳来做焦糖酱或糖霜。
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注意糖的含量
虽然它是由牛奶制成的，含有一些营养物质，但甜炼乳含糖量很高。的2015-2020美国人膳食指南建议将糖摄入量限制在每日总热量摄入的10%。
2014年4月发表的一项历时15年的研究表明，摄入过多的糖不仅会增加肥胖和糖尿病的几率，还会增加患心脏病的风险JAMA内科．参与者消耗了17%到21%的来自添加糖的卡路里与从添加糖中摄入8%卡路里的人相比，他们死于心血管疾病的风险高出38%。
根据美国农业部，一种普通品牌的甜炼乳每2汤匙含有130卡路里和22克糖。此外，还含有9.9毫克的胆固醇和2克饱和脂肪，相当于每日每日所需(DV)的10%。好的一面是，这种受欢迎的成分提供3克蛋白质和80毫克钙。
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用炼乳
如果你用炼乳代替炼乳，你可以减少一些热量。根据美国农业部在美国，2汤匙脱脂牛奶含有约40卡路里和3克糖。淡炼乳也有脱脂、1%和2%的品种。然而，要制作焦糖糖霜，你需要在炼乳中加入比炼乳更多的糖。
为了减少卡路里，你可以修改大多数用淡奶制作的糖霜所需的糖量。例如，你可以用糙米糖浆，蜂蜜或者人造甜味剂巧克力味、香草味或柠檬味糖霜。
焦糖糖霜需要通过加热使糖焦糖化，这是一种非酶褐变反应，以产生那种独特的味道。因此，您需要使用足够的量粒状白糖或红糖为了达到这个结果。在这种情况下，天然或人工甜味剂都不起作用。
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