许多糖霜食谱都要求把蛋清作为主要原料。例如，皇家糖衣是一种蛋清糖霜，由蛋清、糖粉和鞑靼奶油制成。它是一种坚硬的糖霜，干得很硬，是设计甜饼干的理想材料。你也可以做一种松软的蛋清糖霜，更适合做蛋糕和纸杯蛋糕。7分钟的糖霜——之所以这么叫是因为把配料搅成糖霜大约需要7分钟——是一种快速、新鲜的糖霜替代品。
步骤1
把鸡蛋用力敲在柜台上。把它放在碗上，轻轻地从裂缝处打开，让蛋清溢出来，同时把蛋黄放进去。将蛋黄在两半之间来回传递，直到所有的蛋清都流出来。对剩下的鸡蛋重复以上步骤。保存或丢弃蛋黄。
步骤2
在双层蒸锅的底部加入一英寸的水烧开，然后小火慢炖。
步骤3
将蛋白、糖、盐和玉米糖浆放在双层蒸锅的顶部。把它放在煨着的水上面。
步骤4
将原料在水中搅拌约七分钟，然后将搅拌器调到高速。混合物应该变得厚实蓬松，有柔软的波峰。
步骤5
将双层锅炉的顶部从底座上拆下来，放在台面上。加入香草精。继续搅拌糖霜，直到它足够硬，可以展开。这个食谱制作了大约5个杯子，足够覆盖一个10英寸的蛋糕。
你需要的东西
3个大鸡蛋清
1/4杯糖
1/8茶匙盐
1/3杯淡玉米糖浆
1茶匙香草精
碗
双层蒸锅
量杯
测量勺子
电动搅拌机
硅胶刮刀
提示
鸡蛋冷了更容易分开。在你把它们和其他配料混合之前，让它们在分离后达到室温。
如果你没有双层蒸锅，你可以用平底锅和碗，只要碗的底部不接触到沸腾的水。
如果放置时间超过一天，7分钟的糖霜会变得颗粒状。为了达到最好的效果，最好是在你的蛋糕或纸杯蛋糕冷却并准备好冰镇之后——最好是在上菜之前。
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