生吃鸡蛋安全吗?

阅读更多:关于鸡蛋你可能不知道的9件事

鸡蛋通常被认为是健康食品。不同鸟类的蛋可以是不同的生吃。鸡蛋通常富含多种维生素和矿物质，包括抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，而且往往也富含健康欧米茄脂肪酸。

你最有可能在超市买的鸡蛋是鸡蛋，其大小范围从从“皮威”大小的鸡蛋到“超大”大小的鸡蛋。每个大鸡蛋含有71.5卡路里和13%的每日推荐蛋白质摄入量(RDA)。大鸡蛋，50克大小(1.76盎司)，也有:

• 5%的RDA维生素A
  
• 核黄素(维生素B2) RDA的14%
  
• 泛酸(维生素B5) RDA的7%
  
• 叶酸(维生素B9) RDA的6%
  
• 11%的RDA维生素B12
  
• 10%的RDA是磷
  
• 23%的RDA硒

每个鸡蛋也有少量的(1%到4%)各种各样的其他维生素包括复合维生素b、维生素C和维生素E，以及钙、铜、镁、锰、钾和锌等矿物质。鸡蛋是众所周知的富含胆固醇，但最近的变化膳食指南声明食物中的胆固醇对你的健康没有坏处。

吃生鸡蛋的好处之一是，它们可以让你保持健康保留它们所有的营养，不像煮熟的鸡蛋减少抗氧化剂的数量以及更少的omega脂肪酸。这意味着，尽管它们名声不好，但许多大众食用的食物实际上都含有生鸡蛋。吃生鸡蛋比你想象的要普遍得多。生鸡蛋的食物包括:

• 沙拉酱和蘸酱，包括沙拉酱、塔塔酱、蛋黄酱、蒜泥蛋黄酱、蛋黄酱、荷兰酱、凯撒沙拉酱和蛋黄酱
  
• 意大利面酱，像卡本那拉酱
  
• 甜品酱汁和浇头，比如蛋奶冻和糖霜
  
• 甜点，比如慕斯、布丁、自制冰淇淋、提拉米苏、蛋白甜饼和曲奇饼
  
• 饮料比如冰沙，奶昔和蛋奶酒

像这样的食物在超市出售时都是用巴氏杀菌法处理过的。的食品和药物管理局因此说，消费商业产品是好的，但建议避免自制或餐馆制作的产品除非用来制作鸡蛋的鸡蛋经过了巴氏杀菌。如果你想在奶昔或其他食物中加入生鸡蛋，那就试试吧选择巴氏杀菌的全蛋或其他巴氏杀菌的产品。

此外，新鲜的生鸡蛋经常被用来搭配各种菜肴。你会经常发现生蛋黄在牛肉鞑靼或漂浮在你的碗荞麦面或乌冬面汤。事实上，生鸡蛋和稍微煮熟的鸡蛋在很多地方都很常见亚洲国家。例如，它们是日本早餐的关键部分Tamago悟饭并定期装饰韩国石锅拌饭。

阅读更多:使用鸡蛋的20种最佳方法

大多数人都听说过沙门氏菌这是一种能导致食物中毒的细菌。这些细菌是十大原因食品相关的疾病。沙门氏菌细菌生活在你体内，并在你的身体里找到人和动物的肠子,包括鸟类。这些致病的细菌在被粪便污染的水果、蔬菜和动物产品中都能找到。

未煮熟的鸡蛋有患食源性疾病的风险因为沙门氏菌。这些细菌可以在蛋壳甚至鸡蛋内部找到，这意味着生蛋白和蛋黄可以携带这种细菌。幸运的是,沙门氏菌可以死亡与热。然而，这意味着吃生鸡蛋或轻熟鸡蛋而不是煮熟的鸡蛋会增加你感染致病细菌的风险沙门氏菌。

的美国疾病控制和预防中心表明每20000个鸡蛋中就有一个可能被沙门氏菌,所以很有可能你不会因为这些细菌而食物中毒。如果你这样做，你很可能会症状如腹泻，痉挛，头痛，发烧和发冷。这些症状通常持续2到7天，不需要抗生素来清除细菌。然而,沙门氏菌可以多更危险的老年人、幼儿和婴儿、有免疫系统问题的人和有胃肠道问题的人。

煮熟的鸡蛋通常被认为是吃鸡蛋的最佳方式，因为烹饪过程中的热量有助于消除致病细菌，比如沙门氏菌。然而，烹饪过程中的热量也会影响鸡蛋的营养价值。这意味着生鸡蛋和熟鸡蛋可以有很多不同的营养成分。烹饪方法也会增加负面副产品的数量glycotoxins，在你的食物中。

炒，炒，煮是美国最受欢迎的吃鸡蛋的方式。虽然这些烹饪方法肯定是简单和美味的，高热量可以对营养物质有害的在你的鸡蛋和影响他们的消化率。鸡蛋煮很长一段时间或在高火也有大多数glycotoxins。Glycotoxins与糖尿病和其他慢性疾病有关。

一般来说，煮鸡蛋在中低热既能保留大部分的营养成分，又能消灭致病细菌。吃生鸡蛋是避免糖毒素的最好方法。然而，因为烹饪时使用低到中火会导致很少的糖毒素形成，这样烹饪的鸡蛋可以被认为等同于生鸡蛋。

阅读更多:11种简单的鸡蛋新食谱，你可能还没有尝试过