炒鸡蛋更糟的是一个比你煮鸡蛋？

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鸡蛋是全世界最常食用的食品之一。他们是经常吃的零食，早餐项目准备或熟成甜品主食。无论你就吃下鹌鹑蛋，鸡蛋或鸭蛋，这些的富含蛋白质的食物都可以处理，并以类似的方式烹调。扰，煎，煮是最烹调鸡蛋的流行方式在美国。

按照美国心脏协会，你可以吃一个鸡蛋大的一个日子作为健康饮食的一部分。的美国农业部说，鸡蛋可以在1.25盎司(35.5克)的皮蛋和2.42盎司(约68.5克)的大鸡蛋之间。一个大型全蛋通常为约1.96盎司（或55克）中。

虽然吃鸡蛋一度被限制，由于其胆固醇含量，鸡蛋中的胆固醇（饮食中的胆固醇）现在被认为是健康的。事实上，一个鸡蛋，每天甚至可能会帮助降低患心脏病的风险和中风。2018年的研究中美国临床营养学杂志结果显示，你可以吃最多12个鸡蛋，每周而不会对你的健康产生负面影响。

煮鸡蛋会导致两种不同类型的鸡蛋：煮鸡蛋和水煮蛋。这两种类型的营养丰富的食物。它们的营养差异很小，而它们之间的任何差异都取决于它们的烹饪时间。每一个大的煮鸡蛋含有多种营养素，包括:

• 每天所需蛋白质的13%
  
• 您的DV维生素A的6％
  
• 您的DV维生素B2（核黄素）的15％
  
• 每天所需维生素B5(泛酸)的7%
  
• 您的DV维生素B9的5％（叶酸）
  
• 您的DV磷的9％
  
• 每天所需硒的22%
  

每一个煮鸡蛋的卡路里总就77.5（这是你的每日建议量的卡路里的4％，如果按照2000卡路里饮食）。您还可以在煮鸡蛋发现的其他维生素和矿物质1％到4％。这包括许多的B族维生素，维生素E，钙，铁，镁，锰，钠和锌。每个大煮鸡蛋中还含有212毫克的胆固醇。

鸡蛋通常也富含健康的脂肪酸比如多不饱和脂肪酸ω-3和ω-6。它们也有其他类型的有益营养，比如类胡萝卜素和叶黄素。

煎蛋和煮鸡蛋是相当具有可比性。举例来说，煮鸡蛋的卡路里和煎鸡蛋热量大致相同。此外，蛋白质和营养物等磷，硒和维生素A，B2，B5和B9是相似的。营养价值煎蛋稍微高一些但通过仅1％或2％微量。在炒鸡蛋的营养唯一的区别是，它有尽可能多的铁近两倍，与5%这个矿物的DV。

当然，炒鸡蛋煮熟后在一个非常不同的方式相比，煮鸡蛋。炒鸡蛋煮熟传统在某种脂肪，而煮鸡蛋在水中煮熟。鸡蛋的营养价值可以通过你做饭什么的鸡蛋放在受到很大的影响。虽然炒鸡蛋可以在传统的黄油熟，你可能想选择像橄榄油更健康的脂肪，如果您选择经常食用炒鸡蛋。

鸡蛋通常以某种煮熟的形式食用。虽然你可能会在各种甜点或冰沙中发现生鸡蛋，但煮鸡蛋通常是首选，因为它会有帮助消除有害的细菌。这包括微生物等沙门氏菌,会导致食物中毒。煮鸡蛋也有积极的一面，因为它可以提高人们的消化率鸡蛋不耐症或过敏。

虽然煮鸡蛋在传统上被认为是有益的，但从营养角度来看，煮鸡蛋的热度也可能对鸡蛋有害。热可以使鸡蛋变性并减少营养素的用量蛋白质,欧米茄脂肪酸和类胡萝卜素在每一个服务。一般来说,低至中等程度的热量对鸡蛋有帮助吗保留营养和减少负的副产物的形成。

你煮鸡蛋的方式也会影响鸡蛋的数量晚期糖基化终产物(年龄)最终成为你的食物。年龄(也称为糖毒素)是最常见的大量存在于高热量，高脂肪的烹饪方法。消耗过多的AGEs已被链接到各种不同的健康问题比如心脏病和糖尿病。在所有你可以煮鸡蛋的方法中，煎鸡蛋被认为是导致大多数的glycotoxins。

一个鸡蛋炒煮鸡蛋比较不露从营养的角度相差太多。然而，这些鸡蛋煮熟的方式可以影响的不仅仅是他们的维生素和矿物质多。有鸡蛋，叶黄素像叶黄素和玉米黄质，它们主要存在于蛋黄。的平均蛋黄含有175至400微克叶黄素和200至300微克玉米黄质。

因为他们是你的眼睛好这些营养物质是重要的。他们实际上可以帮助预防眼疾比如老年性黄斑变性。不幸的是，某些烹饪方法比其他方法更容易降低营养。煮熟你的鸡蛋，通常会把它们煮透，导致a大减少比如叶黄素。从这个角度来看，煮鸡蛋比煎鸡蛋甚至用微波炉加热都要糟糕。

这很容易辨认过头的鸡蛋。其变色蛋黄是绿灰色闻起来像硫磺。当蛋清中的硫化氢和蛋黄中的铁在加热过程中相互作用时，就会产生颜色和气味形式的硫化铁。煮熟的鸡蛋通常是安全的，但可能有一种特殊的味道。

当然，煮鸡蛋有不同的程度。半熟的鸡蛋它不会把蛋黄煮透，比煮熟的鸡蛋更适合你。半熟的鸡蛋，其中涉及少量的脂肪和轻熟蛋黄，实际上可能有最大的健康益处出来的最受欢迎的鸡蛋烹调技术。如果你吃水煮蛋，使用巴氏杀菌鸡蛋减少食物中毒的风险。

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