喝鸡蛋好吗?

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鸡蛋以其令人印象深刻的营养而闻名。根据美国农业部一个大鸡蛋(50克)含有多种营养成分，包括:

• 维生素A日值的9%
• 18%的DV用于核黄素（维生素B2）
• 每天所需维生素B5的15%
• 维生素B6的DV的5%
• 每天所需叶酸的6%(维生素B9)
• 维生素B12的DV的19%
• 每天所需维生素D的5%
• 27%的DV用于胆碱
• 铁的DV的5%
• 8%的DV磷
• 每天所需硒的28%
• 锌的DV的6%

根据2016年3月的一篇文章食品化学杂志,鸡蛋也含有营养成分比如对眼睛健康有益的类胡萝卜素，以及抗氧化剂和少量其他基本营养素(1%到4%)，包括钙、钾、镁、铜、锰、b族维生素和维生素E。

每个大的生鸡蛋还含有72卡路里，0.4克碳水化合物和4.8克脂肪。虽然这看起来像很多脂肪，但是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院说这些脂肪主要是健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，而不是不健康的饱和脂肪或反式脂肪。鸡蛋也是丰富的蛋白质来源，每个鸡蛋6.3克。

那些煎或炒鸡蛋通常使用黄油、油甚至培根油作为烹饪过程的一部分。这使得生鸡蛋比许多煮熟的鸡蛋热量低。用来煮鸡蛋的高温也会对鸡蛋的营养产生负面影响。

但是，有喝生鸡蛋没有什么好处相比之下，吃湿热煮熟的鸡蛋，像水煮或煮鸡蛋。事实上，生鸡蛋的食用通常被认为不如熟鸡蛋健康。生鸡蛋的好处比熟鸡蛋少，原因有二:

1. 当你喝生鸡蛋时，你获得的营养更少，因为你的身体更难吸收它们。
2. 不煮蛋会增加细菌进入食物并引起食源性疾病的风险。

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煮蛋会影响它们的营养价值，但这实际上大部分是正面的。“与吃生鸡蛋相比，吃完整的熟鸡蛋有很多好处，”他说山腰的l .员工，Marshfield诊所的注册营养师，在2018年8月的Marshfield诊所博客中写道烹调可以分解蛋白质，使消化更容易。我们的身体吸收生鸡蛋中50%到60%的蛋白质，而熟鸡蛋中90%的蛋白质。”

例如，抗生物素蛋白而在蛋清中发现的一种蛋白质却可以与生物素结合(维生素B7)，其中之一你需要营养每天消费。然而，如果亲和素与生物素结合，你的身体就不能吸收它，这就降低了鸡蛋的营养。幸运的是，这只发生在生鸡蛋-但这意味着你需要消耗加热鸡蛋灭活鸟苷和获得鸡蛋中的生物素。

加热也会使其他物质失去活性鸡蛋的蛋白质如卵清蛋白、卵形核苷、溶菌酶和卵转铁蛋白。所有这些蛋白质都是常见的过敏原反应更少随着人类免疫系统的卵子被加热。

不幸的是，这不仅仅是煮鸡蛋和喝生鸡蛋之间的简单选择。蛋的消化率变化根据在鸡蛋上加热的类型，以及加热的时间。更复杂的是，与完全煮熟的鸡蛋(比如煮熟的鸡蛋和煎蛋)和大部分生的流鸡蛋相比，半熟的鸡蛋是最容易消化的。

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不管你是在烤蛋糕还是做蛋卷，大多数人都是用鸡蛋做的。除了甜点、色拉调料和酱汁外，很少有食谱需要生鸡蛋。

大多数人都知道鸡蛋是最常见的原因沙门氏菌感染. 这是一种细菌感染，可引起发烧、头痛和腹泻等胃肠道症状。虽然沙门氏菌感染通常相当轻微，但对老年人、幼儿、孕妇和免疫系统较弱的人来说可能很严重。

幸运的是，这主要是生鸡蛋带来的风险-根据2015年2月在国际环境研究与公共卫生杂志，任何经过巴氏杀菌或加热到160华氏度（71摄氏度）的鸡蛋通常被认为是安全的。这就是为什么你可以在超市买到的甜点、沙拉酱和酱汁都是用巴氏杀菌鸡蛋做的。

如果你非常喜欢喝生鸡蛋或食用其他生鸡蛋产品，那么选择对沙门氏菌安全的产品是很重要的。巴氏杀菌是一种常见的加工技术，用于各种不同的食品和饮料。

不管你是对啤酒、牛奶还是鸡蛋进行巴氏杀菌，这个过程基本上就是加热，然后快速冷却。这样可以对鸡蛋进行消毒，使它们不太可能携带致病细菌。

巴氏杀菌的生鸡蛋制品通常是带壳的，就像普通的鸡蛋一样。它们也有瓶装的液态产品，所以如果你喜欢喝蛋白而不是蛋黄，你也可以把生鸡蛋作为两种不同的产品。

另外一个好处是巴氏杀菌甚至可以提高鸡蛋的消化率。这个过程中使用的热量有时足以中和亲和素在蛋白中，让你的身体充分消化生鸡蛋的蛋白质和吸收更多的营养。