绞肉和80%的瘦绞牛肉之间的差别可能是最小的。土夹头含有15%到20%的脂肪，这意味着它有80%到85%是瘦肉。换句话说，一个接地卡盘的切割往往相当于瘦牛肉．
提示
绞肉和80%的绞肉之间没有什么区别，绞肉通常是80%到85%的瘦肉。
绞牛肉的种类
根据美国农业部食品安全和检验局(美国农业部FSIS)，在绞碎的牛肉中脂肪的含量不超过30%。如果碎牛肉的脂肪含量超过30%，就会被认为是“贴错了标签”。的全国养牛人牛肉协会解释说，“卡盘”通常是瘦的，不那么柔软，因为它来自“运动”肌肉，尽管卡盘的某些部位也可以是柔软的。磨盘的脂肪含量因切口不同而不同。
美国国家牧牛人牛肉协会提供了一份绞碎牛肉不同脂肪比例的概述，以及它们最适合的食物类型:一般来说，75%的瘦绞碎牛肉适合结构不那么讲究的菜式，比如牛肉酱和辣椒;80%至85%的瘦牛肉绞肉适合做肉丸、砂锅菜和索尔兹伯里牛排;而90%到95%的瘦牛肉最适合“组合菜肴和低卡路里食谱”。
牛肉食谱
有许多食谱你可以用绞碎的牛肉做一些既简单又美味的东西，比如玉米饼、千层面、俄式烩饭、牧羊人派、肉饼、意大利面和肉丸、智利炖肉、汉堡等等。我们的配方碎牛肉玉米饼配脆奶酪壳例如，它要求用煮熟的绞牛肉和切成丁的蔬菜，并用奶酪壳代替传统的玉米卷壳，这是一道美味的低碳水化合物的双人餐。
你需要这些材料:
- 一汤匙特级初榨橄榄油
- 三盎司93%的细瘦牛肉
- 半杯西红柿丁
- 3/4杯洋葱丁
- 一个中绿色甜椒丁
- 34克或大约1盎司的塞拉诺辣椒末
- 一瓣蒜末
- 2盎司碎奶酪
以下是你需要做的:
- 在一个大锅里加热橄榄油。
- 加入牛肉末，煮至浅棕色;撒上盐和胡椒粉。
- 加入辣椒、大蒜、洋葱和番茄。盖上锅盖，用小火炖12到15分钟，直到液体大部分蒸发。
- 当牛肉混合物在烹饪时，将1/3杯奶酪加入一个小不粘锅中，用中高火烹饪30到45秒，或者直到奶酪融化，底部变得酥脆。然后翻到另一边，再煮20到30秒。
- 将芝士壳放入盘中，冷却30秒，对折，加入3到4汤匙牛肉混合物。重复步骤4和5，做第二个玉米卷。
- 上面撒上生菜、番茄和奶酪，搭配酸奶油和莎莎酱。
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安全处理绞碎牛肉
和其他肉类一样，碎牛肉需要安全处理和烹调．美国农业部FSIS说，一旦购买，将包装好的绞碎牛肉放在塑料袋中，以防止泄漏。如果冷藏的话，生绞牛肉可以保存两天，而熟绞牛肉可以在冰箱里保存四天。如果冷冻，碎牛肉可以保存4个月。
解冻碎牛肉最好、最安全的方法是将其放入冰箱、微波炉或冷水中。不要把碎牛肉放在室温下超过两个小时。这样做会让有害细菌滋生。根据美国食品和药物管理局在美国，烹饪绞牛肉的安全最低温度是用食物温度计测量的160华氏度。
处理绞碎的牛肉时，要经常彻底清洁双手和烹饪表面。美国农业部FSIS建议在接触绞碎牛肉前后用肥皂和水洗手，以防止细菌传播。