如何腌制火鸡腿

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这个美国农业部解释说，盐水只是将肉浸泡在水和盐的溶液中的过程，尽管有时也会加入糖、蜂蜜或糖蜜等成分。尽管它最近成为一种流行的火鸡烹调方法，但根据2017年10月发表在《日刊》上的一项研究，腌制是一个古老的过程，甚至被用于开发中药中国中药杂治.

这个伊利诺伊大学列出一个食谱，详细说明如何卤水火鸡。

• 配制盐水溶液：推荐的比例是1杯糖和4杯洁食盐或2杯食盐放在2加仑水中。这是一只12到14磅重的小火鸡的比例，所以你可以根据你想腌制多少和它们的重量来调整它以适应火鸡的腿。水应该看起来清澈，而不是多云。
• 把火鸡腿放在盐水里：把火鸡腿浸入盐水中。火鸡要么新鲜要么完全解冻。
• 添加香草和香料：你可以在盐水中加入干百里香、压碎的月桂叶或其他草本植物，以增加火鸡腿的味道。
• 盖上并冷藏：盖上容器，将其放在低于40华氏度的冰箱中6至8小时。如果你愿意的话，你也可以留着过夜，但是在这种情况下，你需要把你在盐水混合物中使用的糖和盐的量减半，以防止肉被吸收钠太多. 美国农业部建议海水淡化的上限为两天。
• 做鸡腿：一旦你把火鸡腿从盐水里拿出来，就像平常一样把它们煮熟。如果你想在腌制后的火鸡腿上有酥脆的外皮，你可以在烹饪前将它们冷藏一晚。要做到这一点，把它们从盐水溶液中取出来，用纸巾把它们拍干，放在一个浅平底锅里，冷藏一夜，然后再煮。
  

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火鸡腿是不错的选择蛋白质来源一份100克的食物含有19.54克蛋白质，6.72克脂肪，碳水化合物不多美国农业部是福达中心。土耳其还提供其他营养素，如钾、钙、磷、硒和叶酸。它也是胆固醇的来源.

这个美国农业部说明盐水中的盐溶解了火鸡肌肉纤维中的一些蛋白质，使其在烹调时能够吸收和保持水分。因此，盐水处理可能会降低火鸡腿中的一些蛋白质含量。

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用盐水浸泡也增加钠含量所以尽量选择新鲜肉而不是咸肉。2018年12月发表在临床高血压杂志（格林威治）注意高钠饮食会引起健康问题，如血压、心血管疾病和肾脏疾病。