为什么甜菜对你有好处?

一年四季你都能在市场上找到新鲜的甜菜，但它们的旺季是夏秋两季。随着季节的推移，甜菜往往会变得更大，更不嫩。

你可能最熟悉的红甜菜，但是这根蔬菜来自其他色调也包括紫色，橙色，金色和白色。当你切成他们基奥贾甜菜，也被称为棒棒糖甜菜，显示一个红色条纹和白色的肉。

该甜菜的营养成分这取决于你吃的是哪一部分，以及你是否煮了它。生甜菜根和熟甜菜根的营养成分相似，但甜菜叶和金色甜菜根含有一些不同的营养成分。

一根生甜菜相当于半杯煮熟的甜菜。你会得到约:

• 每份含有36卡路里
  
• 一克蛋白质
  
• 约8克的碳水化合物
  
• 不含脂肪
  

甜菜只包含：

• 9卡路里的热量在1杯生蔬菜和
  
• 19 .半杯熟了
  

煮熟的食物4克蛋白质和4克碳水化合物，而原料供给量少于一克蛋白质和2克碳水化合物——如果你在计算碳水化合物的摄入量，这两种方法都是不错的选择。甜菜也不含脂肪。

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甜菜也是健康的，因为它们的大部分碳水化合物来自于纤维，与众多健康益处消化的化合物。你会得到日摄入量的9%对于膳食纤维在一份生甜菜根和7%来自熟食。甜菜绿色供应6%的纤维当原料需要时，纤维含量增加到日常值的8％当煮熟。

为什么是纤维很重要？它从你的结肠细菌清扫，保持排便规律，并减少你的痔疮和结肠疾病，如癌症和憩室炎的风险有助于消化系统的健康。

此外，纤维可以减缓身体对葡萄糖的吸收，帮助维持健康的血糖水平——这对糖尿病患者或糖尿病前期患者来说是一个加分项。富含纤维的饮食还能让你的饱腹感持续更久，有助于减肥和维持。

你会发现矿物质的健康组合，其中包括铁，钙和镁在甜菜根或甜菜的服务。特别值得注意的是，虽然，是钾，铜和锰在甜菜。

有日摄入量的6%对于钾在服务甜菜根或绿色的，但量跳转到14%当你煮蔬菜的时候。钾是一种电解质矿物质，与钠一起维持体内的液体水平。标准的美国饮食更倾向于钠而不是钾，两者之间的不平衡会使你有患高血压的风险。多吃一些蔬菜，比如甜菜，会有帮助控制你的钾和钠自然的水平。

甜菜根和青菜供应大约每天的7%人体对铜的需求，铜是一种微量矿物质，人体需要它来代谢食物中的铁。日值上升到20％用于煮熟的甜菜叶。

一份甜菜根，生的和熟的都有12％该DV为锰，它构成了许多酶在体内，而熟甜菜含有的16%的DV这个micromineral。

甜菜根中最显著的维生素是叶酸，你会得到一个浓量不管怎么吃你的服务。一个原料甜菜提供89毫克叶酸或维生素B-9，这相当于日常值的22％的。半杯煮熟的甜菜68毫克的叶酸， 要么17%的DV。

你的身体利用叶酸来产生DNA。获得足够的叶酸对育龄妇女尤其重要，因为叶酸缺乏会导致胎儿出生缺陷，如脊柱裂。

也叶酸对维生素B-12有效降低血液中的同型半胱氨酸水平，有助于预防心脏病。

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甜菜叶子包含不同维生素化妆比根。这些绿叶蔬菜都与甜菜，并提供类似的营养。你会得到日摄入量的13%对于维他命A在服务生甜菜，以及一个完整的31%如果你烹饪它们。维生素A与眼睛、皮肤和牙齿的健康有关。

你也会得到维生素C在甜菜 -日摄入量的13%当原料和20％熟。你的身体需要的维生素C，它是水溶性的，以促进健康的皮肤和骨骼，并协助其铁的吸收不断补充。

在你从甜菜叶中获得的维生素中，最突出的是维生素K-一份生的或熟的绿色蔬菜给你比每天的价值更多。供应生甜菜青菜127%的DV而烹饪蔬菜则会使这一比例猛增290。你需要适当凝血的维生素K和支持你的骨骼健康。

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该颜料在红甜菜是强大的;女性曾经使用甜菜汁作为一种自然的唇膏和腮红。如今，一些制造商使用甜菜根作为染料在加工食品来替代合成颜色。由于这一效应，甜菜可以弄脏你的手和压倒其他食物的颜色。当您甜菜汁或者原料甜菜沙拉，你应该期待你的饮料或菜肴把丰富的深红色，无论你把混合物什么。

然而，这些色素也表明甜菜中存在着重要的植物营养素。植物营养素是一种化合物，有助于保护植物在生长过程中免受病虫害和病原体的侵害，并可能为人类健康提供保障。红色、紫色和金色的甜菜都能提供丰富的植物营养素。

特别值得注意的 - 甜菜是含有被称为植物营养素甜菜红色素的少数蔬菜之一。红色和紫色的甜菜含有甜菜青素，而金色的甜菜供应betaxanthins。根据已公布在评论营养物质在2015年，甜菜色素具有较强的抗炎和抗氧化能力和可证明在这样的条件如关节炎和癌症的治疗中是有益的。

甜菜还含有硝酸盐，这是一种与心血管健康有关的植物营养素。饮食硝酸盐转换在血液和消化系统的一氧化氮，一个强大的血管扩张剂。一氧化氮增加血管的大小，使血液通过循环系统更容易地流动。这对血管病症的个体产生积极影响。

发表在杂志上的一项研究中高血压2015年，18岁至85岁的参与者连续四周每天喝甜菜汁或安慰剂。食用甜菜汁的人血压下降;他们的内皮细胞的功能——排列在血管中的细胞——由20％提高，他们的动脉硬化减轻。研究人员得出结论，富含一氧化氮的甜菜汁有望成为高血压和动脉粥样硬化(动脉硬化)的辅助治疗手段。

买新鲜的甜菜时，要注意颜色和硬度。选择有顶部的甜菜。你也可以在生产部的绿色部购买甜菜叶，从根部分开。如果你更喜欢购买已经加工过的甜菜，选择冷冻甜菜而不是罐装甜菜俄亥俄州立大学，因为营养较少丢失冻结。

蒸甜菜根，报告俄勒冈州立大学与其他烹饪方法相比，它能保存更多的叶酸和维生素b。重新启动与乔建议蒸他们不超过15分钟。您也可以烤与其他根蔬菜，如防风草，萝卜和土豆一起甜菜。

甜菜可以和胡萝卜一起做生沙拉。把蔬菜切成丝，然后加入切碎的苹果和切碎的核桃，用橄榄油和醋或柠檬汁装饰。你也可以把生甜菜和你喜欢的蔬菜和水果榨汁，比如胡萝卜、甜菜、酸苹果和生姜。

酸洗或发酵的甜菜根创建一个小菜富含益生菌 - 友好的细菌有利于消化系统的健康。封面切片或与水，苹果醋，盐和糖切碎甜菜，静置在室温下八个小时。

使用甜菜绿色的方式，你会任何其他绿叶蔬菜。如果你在沙拉里用它们来代替甜菜或羽衣甘蓝，把它们切成片，让它们浸泡在酱汁里，使它们变软。

烹饪甜菜叶时，可以蒸或者用少许橄榄油和大蒜、红辣椒片轻轻炒一下，这样既快捷又有营养。那些漂亮的红茎也可以食用;切成2英寸的小块，和蔬菜一起煮。你也可以在汤和炖菜中加入甜菜叶。

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当你开始吃更多的红色甜菜时，你可能会注意到这些强有力的色素暂时染红了你的尿液或粪便。这是无害的，但如果你把深红色误认为血，就会引起警觉。哈佛医学院说"beeturia"只影响10%到14%的人取决于你用甜菜吃了什么。对于那些被变色困扰的人来说，金色的甜菜没有同样的效果克利夫兰诊所。