甜菜对某些人来说是一种后天养成的口味，具有强烈的风味和浓密的质地。虽然在你的杂货店最常见的甜菜品种有红色的果肉，但你也可以在农贸市场和专卖店找到白色、黄色和橙色的甜菜。这种蔬菜提供多种营养，包括维生素B和锰。
基本营养
一杯半的煮甜菜含有37卡路里。这种块根蔬菜脂肪含量低，每份0.15克。你也不会得到太多的蛋白质，因为每一份食物只提供你每天所需的56克蛋白质中的1克，以满足你的营养需要。甜菜中的大部分热量来自碳水化合物。这种蔬菜的每一份都含有每天所需的225到325克碳水化合物中的8克。此外，你还可以得到2克纤维，一种有助于防止便秘和腹泻的营养素。
维生素
甜菜是叶酸（一种B族维生素）的良好来源。每一份这种蔬菜含有每日推荐摄入量的17%，这是基于2000卡路里的饮食，如果你是一个计划怀孕的妇女，甜菜是一个不错的选择——叶酸有助于防止脊柱出生缺陷。此外，你每天摄入5%的维生素C，以及少量的维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B-6和泛酸。
矿物
吃甜菜来增加锰的摄入量。每一份都提供你每天所需矿物质量的14%。锰使你的大脑和神经正常运作，并有助于你的身体的能力，使某些激素和结缔组织。你每天消耗7%的钾，以及5%的镁建议摄入量。甜菜还含有钙、铁、磷、锌、铜和硒。
结肠癌预防潜力
在你的饮食计划中加入甜菜可以改善你的结肠健康。Gayot网站上的一篇文章指出甜菜中的一种化合物betacyanin可以预防结肠癌。发表在2000年6月的Nahrung杂志上的一项动物研究将红甜菜中的纤维与癌前细胞的减少联系起来，尽管它并没有减少肿瘤的数量。需要人类研究来证实这些发现。
注意事项
如果你患有肾结石、矿物质和酸性盐形成的小沉积物，就不要吃甜菜。甜菜富含草酸，草酸是这些石头中最常见的物质之一，还有钙和尿酸。肾结石可能是痛苦的，通过你的身体。虽然有治疗方法，但从饮食中去除甜菜是一个很好的预防选择。