甜菜的深紫色和丰富的甜菜绿色反映了这些蔬菜的营养丰富。你可以生吃甜菜，烤甜菜或煮甜菜，但不要把这些顶部扔掉。你可以煮熟后端上青菜。如果新鲜甜菜还没上市，你也可以吃罐装甜菜。甜菜含有多种营养和维生素，对健康有多种益处。
叶酸
甜菜富含叶酸。根据美国农业部(USDA)的说法，叶酸有助于人体形成红细胞。如果你怀孕了，你应该摄入足够的叶酸，这可以减少神经管缺陷、脊柱裂和胎儿发育过程中的无脑畸形的风险。
锰
根据俄亥俄州环境健康局的说法，锰是甜菜中发现的一种自然微量元素，对生长和健康有重要作用。居住在燃煤或燃油工厂附近的居民可能会接触到过量的锰，锰含量过高会对人体有害。
钾
甜菜是钾的丰富来源。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的研究，钾是一种矿物质，与身体的电和细胞功能有关，包括锻炼肌肉、正常的身体生长和正常的心脏电活动。缺钾会导致对盐敏感和高血压。你每天应该摄入4.7克钾。根据美国国立卫生研究院的研究，包括利尿剂、类固醇和泻药在内的药物会降低你体内的钾含量，从而导致严重的健康问题。
β-胡萝卜素
你可以从食用新鲜或熟的甜菜叶中获得-胡萝卜素。根据美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室的研究，-胡萝卜素是一种维生素a，存在于彩色水果和蔬菜中。膳食补充剂办公室指出，“一些维生素原A类胡萝卜素在实验室研究中被证明具有抗氧化剂的功能”，并补充说，这一功能尚未在人类中得到一致证实。根据膳食补充剂办公室的说法，“抗氧化剂可以保护细胞免受自由基的侵害，自由基是氧代谢的副产物，可能会导致一些慢性疾病的发生。”
铁
根据美国膳食补充剂办公室(Office of Dietary Supplements)的说法，甜菜叶也是铁的来源之一，铁与氧气运输有关，是调节细胞生长和分化的必要物质。如果你没有足够的铁，向细胞输送的氧气就会受到限制，导致疲劳、工作表现不佳和免疫力下降。美国食品和药物管理局建议每天摄入18克铁。