亚麻籽，也被称为亚麻籽是高营养和通常用作纯素和素食烹饪增稠剂，粘合剂或硬壳。如果你不能使用亚麻粉，但希望有类似产品做饭，还有可以使用几种亚麻粕替代品。
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亚麻子营养成分与性质
每亚麻籽盎司还含有12克脂肪——幸运的是，这些脂肪大多是健康的。2015年4月的一项研究食品科学与技术杂志据报道，亚麻仁中71.8%的脂肪来自多不饱和脂肪，18.5%是单不饱和脂肪，10%是饱和脂肪。
除了这些宏量营养素外，每盎司亚麻籽还含有:
- 每日所需钙的6%
- 该DV为铁的9％
- 该DV为钾的5％
- 该DV为镁的27％
- 15%的DV磷
- 该DV为锌的11％
- 该DV为铜的38％
- 31%的DV锰
- 该DV为硒的13％
- 对硫胺的DV的39％（维生素B1）
- 在DV的5％为烟酸（维生素B3）
- 每天所需维生素B5的6%
- 每天所需维生素B6的8%
- 该DV对于叶酸的6％（维生素B9）
亚麻籽也富含木脂素，叶黄素和玉米黄质,抗氧化剂如酚类化合物。你也可以在每盎司的亚麻籽中发现少量(1%到4%)的复合b族维生素、维生素E、维生素K和胆碱。
亚麻籽是因为其令人印象深刻的营养不仅畅销;它也有各种各样的厨房用途。当与水混合，亚麻籽粉可以用作增稠剂或作为替代鸡蛋。烤亚麻餐也可以为您提供油炸食品坚果壳或甜点的涂层。虽然亚麻籽也许是素食者和素食者中最流行的，你可能会在它从任何焙烤食品至鸡块。
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车前子：纤维亚麻替代
如果你想找到一个亚麻籽粉替代了食谱，你首先要问自己是如何被使用的亚麻籽。举例来说，如果你只是在寻找一种粘合剂或增稠剂，可以使用黄原胶或瓜尔胶作为亚麻粕替代品。不过，如果你正在寻找食物，可以提供一些相同的营养好处，亚麻籽有，你的选择变得更加受限。
亚麻籽特别是含有丰富的纤维，这使得它成为你的胃肠道特别有益。车前子种子壳，其中也富含纤维，可以作为亚麻籽粉在这方面的替代品。根据2018年11月的一项研究食品加工工程杂志在美国，亚麻籽含有74%到79%的纤维，比亚麻籽含有更多的纤维。
虽然木虱因其缓解肠胃问题的能力而闻名，但它也可以被磨成粉用于烹饪。与亚麻籽粉一样，木虱粉也可以用于无麸质烘焙。然而，虽然它是一种很好的亚麻粉替代品，如果你正在寻找纤维，它主要是含有微量元素和没有亚麻籽那么营养丰富。
大麻:一种富含蛋白质的亚麻籽替代品
大麻种子是另一种常用的亚麻籽粉的替代品。大麻种子在所有的亚麻籽粉替代品中含有最多的卡路里，以及最多的脂肪和蛋白质——分别为每盎司13.8克和9克。他们也有最低的碳水化合物，这也意味着他们有最少的纤维。每盎司大麻种子刚刚好1.1克纤维和共每盎司2.5碳水化合物。
大麻种子比亚麻籽更富营养，与亚麻籽更相似。按照美国农业部，每盎司大麻种子包含:
- 每日所需维生素B1量的30%
- 在DV的6％用于核黄素（维生素B2）
- 每天所需烟酸(维生素B3)的16%
- 该DV为维生素B6的10％
- 每日所需叶酸的8%(维生素B9)
- 该DV为铁的13％
- 钾的每日需求量的7%
- 每天所需镁量的47%
- 每天所需磷的37%
- 该DV为锌的26％
- 50%的DV是铜
- 94%的每日需求量的锰
虽然这些种子很有营养，但它们的宏量营养成分实际上与亚麻籽相反，与亚麻籽非常不同。它们缺乏纤维，这意味着大麻种子并不适合所有相同的烹饪用途。
嘉：亚麻籽粉替代
正大种子的营养是最相似的亚麻籽，虽然他们在热量略低是。奇异子也可以作为增稠剂和粘合剂，使他们理想的亚麻籽在各种各样的菜代餐。按照美国农业部，一盎司奇亚籽有:
- 每日所需钙的14%
- 每天所需铁的12%
- 每天所需镁的23%
- 20%的DV磷
- 每天所需锌的12%
- 29%的DV是铜
- 该DV为锰的34％
- 该DV硒的29％
- 维生素B1每日需求量的15%
- 每天所需烟酸(维生素B3)的16%
奇异子宏量营养素也更类似于那些亚麻籽。每盎司含有4.7克蛋白质和12克碳水化合物。它们的净碳水化合物含量比亚麻籽略高9。8克纤维在一盎司。
每盎司奇亚籽还含有8.7克脂肪，除了0.9克以外，其余都是由脂肪构成的健康的不饱和脂肪。然而，奇亚籽可能被认为比亚麻籽含有更丰富的健康脂肪。
根据在一个7月2013研究食品科学与技术杂志奇亚籽比亚麻籽更重要的多不饱和脂肪。他们特别有更多的两必不可少的脂肪你的身体是不是能够产生：-亚麻酸和亚油酸。奇异子也可以具有比亚麻籽更有益的生物活性化合物。
同样的研究表明，嘉种子可以含有更多的抗氧化剂比亚麻籽-尤其是金黄色的亚麻籽。