如果你曾经从商店里买了一整只鸡的内脏，想知道如何处理它们，或者勇敢地从屠夫那里买了一盘生的鸡肝，那就吃吧。肝脏是蛋白质、磷和钾的极佳来源。
鸡肝营养
烹调鸡肝最常见的方法之一——或者说是任何一种肝——就是把鸡肝煎熟。这个美国农业部提供有关鸡肝营养的资料。一份1杯的炸鸡肝含有265卡路里的热量。的大量营养素崩溃是28克蛋白质，12.1克脂肪和9克碳水化合物。你几乎找不到任何糖分——每杯炸鸡肝的糖分略低于0.03克——但肝脏富含钙（14毫克）、铁（14.1毫克）、镁（28毫克）、磷（437毫克）和钾（322毫克）。
那怎么办不同的烹饪方法? 根据美国农业部如果你炖鸡肝，一份1杯的鸡块含有232卡路里，多达34克蛋白质和9克脂肪。鸡肝的碳水化合物含量只有1.2克，而每份含有0克糖。肝脏还含有一系列维生素B、大量的铜和硒，以及不到23毫克的维生素C。
一杯炖鸡肝还能产生15.4毫克的钙、16.2毫克的铁、35毫克的镁、563毫克的磷、365毫克的钾和5.5毫克的锌。鸡肝营养还含有大量的铜、硒、一系列B族维生素和不到40毫克的维生素C。
鸡肝和健康饮食
乍一看，你从炸鸡肝而不是炖鸡肝中获得的每杯额外的30卡路里似乎并不多。但是，就像小金额的支出会随着时间的推移而迅速增加一样，摄入少量的卡路里也是如此。
一年每周吃两次炸鸡肝，而不是炖或选择其他方法，可以增加几乎一磅的身体脂肪。所以，如果你对减肥或保持健康的体重很关心，养成使用健康烹饪方法的习惯是值得的。
也就是说，健康饮食也关乎平衡。所以，如果你真的爱吃鸡肝胜过其他任何东西，那就把它与蒸青菜和全谷物搭配，平衡一下，增加你的纤维摄入量，让食物中的矿物质含量达到最高。
加拿大的一半盘子有一个简单的方法来平衡你的膳食:确保你的蔬菜和谷物，或其他健康的配菜，至少占据你盘子一半的空间。
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鸡肝胆固醇盐
如果到目前为止，鸡肝听起来是一种很棒的食物，那么你是对的。但是有一些不太吸引人的细节你应该记住。无论是油炸、红烧还是以其他方式烹饪，鸡肝的钠和胆固醇含量都非常高。
例如，前面提到的1杯炸鸡肝含有622毫克钠和549毫克胆固醇。一杯炖鸡肝含有557毫克钠和781毫克胆固醇。
在你的肝脏中加入鸡蛋、洋葱和其他“混合物”也很常见——这会使钠和胆固醇同时通过屋顶。例如美国农业部一杯鸡肝加鸡蛋和洋葱含有2180毫克的钠和655毫克的胆固醇。
这并不意味着你永远不能吃这些食物。但是为了你的健康和你的腰围，你应该意识到它们在你的饮食习惯中的位置。
的卫生与公众服务部提供一份营养基准表，帮助你获得全局的视角。他们建议成年人将钠摄入量限制在每天2300毫克;以下是一些简单的sodium-reducing策略可以帮助你实现这个目标。
虽然卫生部没有发布胆固醇摄入的营养指南，但是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院建议所谓的“反应者”应避免食用富含胆固醇的食物，因为他们的血液胆固醇水平与他们所吃的胆固醇量相比有明显的上升和下降。
哈佛大学公共卫生学院还指出，尝试和错误是目前识别这些“反应者”的唯一方法，所以如果你认为高胆固醇可能是你的问题，请与你的医生谈谈。
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