我多久才能安全地吃一次肝？

根据营养科学咨询委员会的说法，大多数人每周吃肝的次数不应超过一次。那些严重缺乏维生素A或铁的人可能会从医生那里得到更多的食物。

一份3盎司的小牛肝含有你每日所需维生素A的285%。如果大量食用维生素A会中毒，因为它会在体内积聚。儿童和那些经常饮酒的人更易发生毒性反应，会引起恶心、困倦和发烧。严重者可导致骨折和严重贫血。已经在服用维生素补充剂的人在吃肝脏之前应该和医生谈谈，以确保他们没有超过维生素A的安全建议。孕妇和那些试图怀孕的人可能需要完全避免肝脏，除非他们的医生同意。根据国家生物技术信息中心的数据，维生素A会导致胎儿发育异常，以及发育不良和肾损伤。

肝脏胆固醇含量很高。成人建议的最大摄入量为每天300毫克。一份3盎司的牛肉肝含有330毫克，刚好超过了限量。羊肝含量较高，为426毫克/份，而鸡肝为536毫克。如果你已经有高胆固醇，你可能需要完全避免它。

因为肝脏是负责过滤体内化学物质的器官，它也是注射到动物体内的激素和化学物质最终到达的器官。如果你想经常吃肝脏，就买有机的。有机肉来自没有注射激素和抗生素的动物。你也可以选择从其他来源而不是肝脏获取维生素A。尝试强化牛奶和奶酪来获取维生素A。你也可以从植物中获取β-胡萝卜素——人体随后将其转化为维生素A——包括胡萝卜、菠菜、甘蓝、杏子和芒果。