当涉及到买厨具在美国，你可能没有考虑到某些锅碗瓢盆可能带来的潜在健康益处。相反，你考虑的是耐用性、成本、导电性和安全性——这些都是有价值的品质。
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铸铁炊具的好处
“研究表明，用铸铁炊具烹饪的食物中的铁含量会增加，尤其是高酸性食物，如鸡蛋或西红柿，会促使铁从锅中浸出，”他说艾拉Davar, RD她是纽约的一名综合营养学家。
“食物的酸度越大，烹饪时间越长，转移的铁就越多。”
在烹饪时，铸铁平底锅会将少量的铁转移到食物中，这可能有助于将产生血红蛋白的矿物质注入到你的菜中。供你参考，铁产生蛋白质血红蛋白，它将氧气输送到全身的红细胞美国国立卫生研究院(NIH)。
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生铁烹饪有助于贫血吗?
事实上，2019年9月的一项审查《公共科学图书馆•综合》研究发现，铁质炊具有助于减少缺铁性贫血，缺铁性贫血是一种由体内缺铁引起的贫血，尤其是儿童。
2018年11月的一项研究公共卫生与营养评估黑豆和甜菜在铸铁锅和非铸铁锅中的铁含量差异。结果表明，这两种食物的铁含量都在铸铁中烹饪时增加。
缺铁性贫血在育龄人群和怀孕人群中很常见，因为他们需要两倍的铁量来制造更多的血液来为婴儿提供氧气梅奥诊所．
“然而，很难测量转移到食物中的铁的实际数量，需要更多的研究以更精确的方式回答这些问题，”达瓦尔说。所以最好不要把炊具作为你饮食中获取更多铁的唯一方式。也就是说，它使用起来通常是安全的，而且是不锈钢锅的性价比较高的替代品。
铸铁安全吗?
“如果你回顾100年前，你会发现大多数人每天都在使用铸铁锅和平底锅的炊具，”Davar说。
“一般来说,铸铁炊具是安全的而且在厨房里很有效。对于缺铁的人来说，它可能是一种很好的补充物，因为它有很大的潜力使一些铁进入食物中。”
她还指出滋味铸铁平底锅经久耐用，可以使用很长一段时间。它们也可以在烤箱中使用，使之成为一个多功能的工具，你可以用它来烤面包、意大利面和肉类菜肴。
警告
买生铁锅和平底锅时要注意什么
如果你想收获铁的好处在美国，达瓦尔建议购买纯铁制的铸铁平底锅，而不是搪瓷的。她说:“此外，一个调味充分的平底锅不粘，可以保存几代人。”
调味料是你的铸铁煎锅或锅中积累的黑色古铜色，根据领域公司他是一家铸铁锅制造商。与其他类型的平底锅不同，铸铁平底锅实际上越用越好。新的铸铁平底锅会感觉粗糙，但用过一段时间的平底锅会有更光滑的表面
铸铁并不一定像其他平底锅那样方便——它们需要很好的护理，包括彻底清洗和干燥。把平底锅弄湿会生锈，但你可以在用完后在里面涂上油来防止生锈。
买最好的铸铁煎锅
底线
“使用铸铁炊具的原因有很多，但如果你想在饮食中摄入更多的铁，最好不要指望铁锅里有比微量铁更多的东西。”相反，多吃高铁食物，如牡蛎、蛤、贻贝、沙丁鱼罐头Davar说。
如果你是一个素食主义者，最有效的优化铁摄入量的方法就是吃富含维他命c的食物从植物中获取铁元素这将有助于吸收，达瓦尔说。(记住:铁有两种形式:血红素和非血红素。血红素来源来自动物，如肉类、家禽和海鲜，而非血红素来源来自植物食物，如全谷物、坚果和种子、豆类和绿叶蔬菜。)
“在同一餐中食用富含维生素c的食物可以提高非血红素铁的吸收。比如牛排配青椒和西兰花。”达瓦尔最喜欢的植物性铁来源有豆类、扁豆、黑巧克力(至少55%)、菠菜、带皮的土豆以及各种坚果和种子。