我们都有过这样的经历:在做一份食谱的过程中，我们发现自己错过了一种关键的食材，而且我们没有心情去杂货店买东西。
但是没有必要放弃你的家庭烹饪晚餐或烘焙甜点。学习它食材可以互换别人可以帮助你把一顿饭(或零食)放在桌子上，同时提高你的厨房技能，在烹饪和烘焙时给你更多的灵活性和信心。
我们收集了一份完整的干湿清单原料替换从鸡蛋、油、牛奶、酒到面粉、酵母和红糖——所有这些都集中使用你可能已经在家里的原料。
湿成分
成分 |
量 |
如何交换 |
|---|---|---|
蛋 |
一个鸡蛋 |
将1大汤匙碾碎的基亚籽或亚麻籽加3大汤匙水混合。静置5分钟。 |
一个鸡蛋 |
用香蕉泥或香蕉泥来代替。在发酵很重要的食谱中，每个鸡蛋加入1/4到1/2茶匙的发酵粉。 |
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植物油 |
3/4杯 |
用希腊酸奶代替。 |
任何数量 |
用鳄梨一对一的比例代替。 |
|
玉米糖浆 |
任何数量 |
用一对一比例的蜂蜜代替。 |
1杯 |
用一杯砂糖加1/4杯水或食谱中要求的其他液体代替。 |
|
黄油 |
任何数量 |
用鳄梨一对一的比例代替。 |
任何数量 |
按一对一的比例用椰子油代替。 |
|
椰子油 |
任何数量 |
1比1的比例用黄油代替。 |
酸奶油 |
任何数量 |
用一比一的希腊酸奶代替。 |
牛奶 |
任何数量 |
用原味酸奶代替。 |
白脱牛奶 |
1杯 |
用一杯全脂牛奶加一汤匙柠檬汁或苹果醋代替。静置5分钟，直到开始凝结。 |
红酒 |
任何数量 |
用葡萄汁或蔓越莓汁按1:1比例代替。 |
白葡萄酒 |
任何数量 |
按1:1比例用苹果汁或白葡萄汁代替。 |
使用湿原料的小贴士
- 当使用磨碎的chia或亚麻籽代替鸡蛋时，确保它是非常细的粉末。这种素食替代品在松饼、面包等烘焙食品中表现更好甚至是甜甜圈因为种子有泥土的味道。
- 牛油果味道温和，这就是为什么它们能在烘焙美食中很好地替代黄油饼干和巧克力。试着先搅拌牛油果，让口感细腻一致。
- 用希腊酸奶代替酸奶油的好处是，它可以很好地用于烘焙食品，也可以作为一种配料，比如aMexican-inspired菜甚至是烤土豆。
干燥的成分
成分 |
量 |
如何交换 |
|---|---|---|
中筋面粉 |
1杯 |
用1杯半的面包屑代替。 |
1杯 |
用7/8到1杯玉米粉代替。 |
|
1杯 |
用1又1/8杯低粉代替。 |
|
Self-rising面粉 |
1杯 |
用1杯减去2茶匙的通用面粉加上1半茶匙的发酵粉和1半茶匙的盐代替。 |
蛋糕粉 |
1杯 |
用1杯减去2汤匙的通用面粉代替。 |
筋面粉 |
1杯 |
用7/8杯通用面粉代替。 |
1茶匙 |
用1茶匙的小苏打和1 / 4杯的酸性液体代替(如酸奶，原味酸奶，脱脂乳，酸奶油或原味开菲尔) |
|
酵母 |
1包 |
做面包时，用1茶匙发酵粉和1杯面粉混合。如果是全麦面粉，每杯面粉用1茶匙。如果没有发酵粉，可以尝试用小苏打和一些柠檬汁。 |
玉米淀粉(加厚) |
1汤匙 |
用2汤匙面粉代替。 |
任何数量 |
用一比一的竹根代替。 |
|
红糖 |
1杯 |
用一杯砂糖和一杯糖蜜代替。 |
糖粉 |
1杯 |
用一杯砂糖和一汤匙玉米淀粉代替。在食品加工机中加工至粉状。 |