饼干中小苏打的替代品

这种看似微不足道的饼干成分实际上是必不可少的。它给了他们最后的味道和轻盈。

小苏打，或者碳酸氢钠，是一种碱性粉末。当与水分和酸混合 - 如酸奶，红糖或可可 - 的混合物产生二氧化碳气泡。这些做饼干的面糊，比如我们巧克力曲奇，当他们烤的时候，在纹理上升起并变亮。

小苏打不增加任何热量的食谱，但可以添加少量的钠的.A 1/8-茶匙服务包含160毫克的钠，根据USDA.

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小苏打甚至被一些人用作家庭治疗胃部不适的抗酸剂。不过，你最好把它放在饼干里，解释道临床药学和治疗学2014年2月。人们经常在家里不正确地使用苏打水，例如用于药物测试（它不起作用）或用于治疗尿路感染。如果使用不当，这种化合物会导致严重的电解质和酸碱失衡。

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发酵粉是一种常见的替代发酵剂，可替代饼干和其他烘焙中的小苏打。人们在食品室里也有这种粉末是很常见的。

注意，发酵粉的发酵力不如普通的小苏打。根据耶鲁国家倡议，小苏打的效力是小苏打粉的四倍，所以1/4茶匙小苏打的发酵力相当于1茶匙小苏打粉。

发酵粉也没有小苏打的咸味，所以你可能得加点盐，一点或两点。发酵粉中还含有一种酸性成分，以酒石膏的形式存在。你可能想用一些更中性的东西来代替食谱中的少量酸性成分，但是对于大多数基本的饼干食谱来说，一点点额外的酸不应该对结果产生很大的影响。

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自涨面粉可能是你橱柜里的一种配料。如果你选择用它来代替饼干中的小苏打，你需要调整你的饼干配方。

自涨面粉是万能面粉、发酵粉和盐的混合物。每杯自涨面粉含有约1茶匙发酵粉和1/4茶匙盐。

当你烘烤饼干食谱，你会希望有更多的替换一些酸性成分中性的-比如牛奶而不是酪乳-保持口味平衡。自涨面粉中的发酵粉已含酸。

使用自涨面粉代替小苏打、普通面粉和盐，并正确调整配方中的酸性化合物，可能会很棘手。这可能是一个最适合有经验的面包师而不是新手的替代品。你可能需要做点实验来获得合适的口味。

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