烹调油来自动物来源，并在室温下是固体，而油是从各种植物，种子和蔬菜中提取，并在室温下是液体（有一些热带植物油包括椰子油，棕榈油和棕榈仁油，除外，它可以是固体，半固体或在室温下为液体）。当选择烹调脂肪或油，它要考虑如何油最多可容纳温度或烟雾的点，这是在该油开始冒烟创造和打破的温度是非常重要的。您还需要考虑你是否要在脂肪或油香味添加到你的食物和油的营养分布的总体的健康性。黄油外，油脂不含碳水化合物或蛋白质，和油的健康性的讨论主要集中在类型的脂肪含有。请继续阅读以了解更多有关16种食用油，以及推荐的用途。
哪种食用油最好?正反16种
林佩珊女士，RD
更新日期2018年2月23日
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1.椰子油
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椰子油来自椰子肉，以及约86其脂肪率是饱和的类型。这是一个以高，中链甘油三酯（MCTS）的浓度健康意识的食客的喜爱。身体立即燃烧的MCT作燃料，降低他们将被储存为脂肪的可能性。也有一些证据表明，MCT的促进新陈代谢，促进饱腹感（饱腹感）。椰子油是比较热稳定和酸败性。当看到标签上的“处女”，这意味着油从椰子提取而不使用高温或化学的，并能承受烘烤和光煸温度高达350华氏度。如果你正在寻找的东西，可以取少许更多的热量，精炼椰子油，这是从干椰子肉提取纯化使用化学溶剂，可在温度容纳高达425华氏度，并且通常带有香味少。推荐品牌：乔氏有机初榨椰子油和Nutiva有机初榨椰子油。
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2.核桃油
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核桃油具有丰富，坚果的味道，你会期望从冷榨核桃油。由于在核桃油脂肪三分之二是脆弱的多不饱和品种（这意味着它很容易暴露于热损坏），不推荐用于烹饪核桃油。相反，使用这种油的沙拉酱和冷准备。核桃油应存放在冰箱中，并会持续长达六个月。就像它的起源的坚果，核桃油也已经秀降低心脏疾病的风险。在发表在营养学杂志的美国大学的一小2010年的研究，美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，食用核桃和核桃油有助于降低应激反应静息血压和血压。推荐品牌：香格里拉Tourangelle烤核桃油和国际收藏核桃油。
3.葵花籽油
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葵花籽油是从葵花籽中提取的，是维生素e的良好来源。一汤匙葵花籽油可以满足大约40%的日常需求。葵花籽油以高油酸、亚油酸或部分氢化的形式存在。高油质葵花籽油含有超过70%的单不饱和脂肪，这种脂肪可以提高血液胆固醇水平，降低血压，降低心脏病的风险。然而，亚油酸品种中大约65%的脂肪是亚油酸(LA)，一种大多数美国人通过加工食品摄入过多的-6脂肪酸。部分氢化版本可能含有反式脂肪，反式脂肪会使血液胆固醇水平恶化，增加炎症，导致胰岛素抵抗，增加患糖尿病和心脏病的总体风险。如果你要用葵花籽油烹饪，那就坚持用高油质的葵花籽油。平均冒烟点约为460华氏度。推荐品牌:自然光谱高热量葵花籽油，斯莫德冷榨高油质葵花籽油。
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4.亚麻籽油
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“亚麻籽油是omega-3脂肪酸的绝佳素食来源，”注册营养师、俄勒冈州波特兰市营养健身中心“滋养西北”(Northwest)老板奥利维亚·马蒂诺(Olivia Martino)说。“-3脂肪酸是强大的抗炎剂，可以降低心脏病、中风和癌症的风险，同时还能改善大脑功能。”The omega-3 fat in flaxseed oil is in the form of alpha-linolenic acid (ALA), which converts in the body to two other omega-3s -- docosahexaenoic acid (DHA) and eicosapentaenoic acid (EPA). EPA and DHA occur naturally in good amounts in fish and seafood, so it's important for someone who follows a vegetarian or vegan diet to consume food sources rich in ALA. The daily recommended intake for ALA is 1.1 to 1.6 grams per day, and just one tablespoon of flaxseed oil provides seven grams of ALA. But be careful with this fragile oil. "Flax oil should not be heated," says Martino, "and it's best in salad dressings, over cooked vegetables, added to smoothies or just by itself. Make sure to store it in an opaque bottle in the refrigerator or freezer to prevent oxidation." RECOMMENDED BRANDS: Jarrow Formulas Fresh Pressed Flaxseed Oil and Barlean's Organic Flax Oil.
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5.黄油
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黄油的脂肪谱已是大多数人的“不健康”的食物清单上，直到最近，当评估的膳食脂肪对心血管健康的作用，一些科研的研究已经挑战的概念，即饱和脂肪是危险的，因为以前认为的。其中的一个，发表在2014年9月在内科，年鉴一项随机试验发现，参与者吃比较高脂肪食物（包括饱和脂肪）曾在比那些吃低脂肪饮食心血管疾病的危险因素较大幅度的削减。这不一定是授权给黄油添加的一切，但是。这项研究的研究人员认为，一个人的饮食的整体质量对我们的健康产生最大影响的和做更多的研究需要。在烹饪和仔细观察它，同时加热，以防止其吸烟（黄油的乳固体给它一个相对较低的发烟点）用黄油香味。推荐品牌：Kerrygold纯爱尔兰黄油和有机谷培养黄油。
6.芝麻油
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芝麻油主要用于亚洲美食。它通常出售“烤”，并拥有丰富的坚果味道，补充豆腐，米饭和蔬菜炒菜用。像其他坚果和种籽油，芝麻油是高度不饱和的（的油的脂肪85％是在单 - 和多不饱和形式），并且不保持良好到高热或光。小雨这个美味油过熟的食物或亚洲沙拉酱使用它。推荐品牌：伊甸园有机香油专一有机芝麻油。
7.菜籽油
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低芥酸菜子油是在使用传统的植物育种方法除去称为芥酸毒性，苦味化合物，这使得油不可食用的20世纪60年代开发的油菜籽油的变型。今天，菜子油是植物油的世界第三大来源豆油和棕榈油之后。由于其烟点高（475华氏度），它常用于油炸和烘烤使用，也是沙拉酱，人造黄油的成分和各种其他产品。油菜籽也被晋升为一个健康的油，因为它的高单不饱和与饱和脂肪比（它有更多的两倍，比前）和ω-3脂肪酸的其浓度（约的油的脂肪11％，是该类型）的。然而，在美国生产的油菜籽的93％以上是转基因种子，所以如果你想避免转基因生物，一定要选择产品的“有机”的标签。推荐品牌：频谱有机芥花籽油和Cibaria有机芥花籽油。
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8.玉米油
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玉米油，像许多植物油，高度通过加热和化学处理的工业工艺精制而成，去除杂质和中石油的味道。炼油也增加了它的发烟点。出于这个原因，玉米油几乎无味，可承受高达450华氏度，这使得它多才多艺准备食物烹调温度。在玉米油脂肪五分之四以上是不饱和的。像低芥酸菜子油，大部分在美国玉米作物（90％）的目前遗传修饰。虽然“有机”标签，禁止使用转基因生物，这几乎是不可能找到有机玉米油，因此，如果您担心转基因食品，它可能是值得使用其他植物油代替。
9.豆油
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豆油是在大多数加工食品中，往往表现为对更重加工食品的配料表中“部分氢化”型的主要成分。自然地，在大豆油脂肪约60％的多不饱和是与约23％是单不饱和的，但这种高度的不饱和单元，其大豆油将与长期暴露在热，空气和光容易变质。最大豆油是利用化学溶剂和热处理，像氢化，趋向于增加反式脂肪的存在量从而细化。这使得油站到一个更高的温度约为460摄氏度的平均烟点。不幸的是，反式脂肪是极其危险的，我们的健康。这是最好的，以避免大豆（以及任何油）可能包含这些破坏脂肪。此外，像油菜和玉米，大部分在美国生产的大豆是从转基因种子。推荐品牌：景有机非转基因大豆油和Zoye高级植物油100％纯大豆油。
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10.红花油
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红花油是从红花的种子中提取的，它是雏菊家族的一员。传统红花油中70%以上的脂肪以亚油酸(LA)的形式存在，这是一种ω-6脂肪酸。虽然LA是人体必需的脂肪酸之一，但大多数美国人摄入的omega-3脂肪酸过多，约为加工食品中omega-3脂肪酸的10倍。这个比例对健康并不理想，目前的建议是多吃omega-3，少吃omega-6。如果你决定利用红花油的中性风味来做食物准备，选择高油酸版本，它含有超过75%的单不饱和脂肪酸和更低的-6含量。红花油的冒烟点更高——大约华氏475度。推荐品牌:光谱精华高热量红花油和伊甸园食品高油酸红花油。
11.葡萄籽油
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葡萄籽油是酿酒的副产品——它是从酿酒葡萄的种子中提取出来的。作为一种特殊的油，它往往比大多数其他食用油更贵。葡萄籽油通常被推荐用于高温烹饪，因为它的烟点相对较高，达到华氏420度。如果你正在寻找一种口味适中、适合中高温烹饪的植物性食用油，这是一个不错的选择。推荐品牌:Spectrum葡萄籽油和Montebaldo 100%纯葡萄籽油。
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12.棕榈和棕榈仁油
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棕榈油是从一棵棕榈树的果实中提取出来的，含有52%的饱和脂肪酸，而棕榈仁油是从棕榈种子中提取的，含有86%的饱和脂肪酸。由于其较高的饱和脂肪含量，使其保质期更长，棕榈仁油通常用于更商业化的加工食品。世界上近80%的棕榈油来自马来西亚和印度尼西亚，那里的热带雨林被破坏，为棕榈种植园让路。可悲的是，这种大规模生产正威胁着猩猩的栖息地，倡导组织称这种动物有灭绝的危险。为了应对这些影响，可持续棕榈油圆桌会议(RSPO)为公司制定了可持续棕榈油的采购标准。符合标准的产品都通过了RSPO认证。推荐品牌:Nutiva有机红棕榈油。
13.鳄梨油
鳄梨油的脂肪含量与橄榄油几乎相同。大约70%是单不饱和脂肪(MUFA)，其余的大约是半饱和和半多不饱和脂肪。这种成分使鳄梨油进入了许多营养专家的心脏健康名单，他们兜售地中海饮食的好处，富含橄榄、橄榄油、坚果和种子中的MUFAs。牛油果油呈绿色，有牛油果特有的黄油味道。用牛油果油可以给沙拉调味料增添丰富的风味，或者在食物上洒上一些。它也可以用于烹饪，因为它的烟点很高(从375华氏度到500华氏度，取决于制造商)。推荐品牌:Now Foods鳄梨油和La Tourangelle鳄梨油。
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14.植物油
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标有“植物油”的产品可能从一个或多个植物油制成，而且往往大豆等油类，如玉米和油菜籽的混合物。虽然植物油热脆弱的多不饱和脂肪（不饱和脂肪酸）高，它们通常用于提炼烹调中使用，而且往往有440华氏度或更高的相对高烟点。在植物油中的成分通常来自那些在转基因品种广泛种植的植物，因此，如果您关心的转基因生物，一定要选择标有产品的“有机”。
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15.橄榄油
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“在橄榄油中的脂肪约75％的单不饱和油酸的形式来”厨师丽贝卡卡兹一书的作者说：“在健康的心灵食谱。”橄榄油是“作为著名的心脏健康的饮食的关键因素，补充说：”卡兹“并研究改进的内存和更好的总体大脑功能已链接。”这种理解从人吃地中海饮食，其中橄榄油为主要成分的研究茎。有些人认为，特级初榨橄榄油（325至375华氏度）相对较低的烟点意味着它不应该被用于烹饪。但卡茨说，如果你正确地使用它，这不是一个问题。“每当你与油炒菜总是先热的锅，再加入油，而一旦油开始微光添加你的食物。只要食物添加到烟点下降了锅。这就是为什么你可以用橄榄油炒香油，没有它是一个问题。”推荐品牌：365有机特级初榨橄榄油和橄榄加州牧场特级初榨橄榄油。
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16.酥油
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当谈到健康的食用油，丽贝卡·卡茨，为食品医药专业的培训计划和一些健康食谱包括“抗癌厨房”和作者行政总厨“长寿厨房”，是酥油的粉丝。“我喜欢坚持油和已经存在很长时间了脂肪。酥油是伟大的做饭，”卡茨说。而黄油含有的少量水和一些牛奶化合物，酥油是纯脂肪（约饱和三分之二和三分之一的单不饱和的）。“所有的奶粉已经撇去，补充说：”卡茨，“所以这是伟大的人谁是乳糖和/或酪蛋白不宽容。”这个过程也提高了烟点，使酥油比黄油更好的选择在高温下烹调。酥油的烟点会根据其纯度和多长时间已存储有所不同，但一些烹饪指南把酥油的烟点高达450华氏度。请记住，只有一个酥油汤匙包含八个克饱和脂肪（营养专家提醒吃的少，以改善心脏健康的类型），所以用它谨慎。推荐品牌：纯度Farms有机酥油和古有机物酥油
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并非所有的烹饪油脂相等创建。脂肪的类型影响油的营养品质，以及其在厨房使用。其中油你通常使用？是否有那些你避免？为什么？下面我们分享您的意见。
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