面包中应该避免的10种成分(还有，7种面包品牌是你最好的选择!)

该添加剂用作面团调节剂，以改善面包面团的质地和强度。这种化合物缩写为ADA，当三明治连锁店Subway宣布由于其潜在的有害健康影响，将从面包面团中去除ADA时，引起了媒体的极大关注。人们关注的焦点是氨基脲（SEM），一种在面包制作过程中ADA被分解时形成的化学物质。根据美国食品和药物管理局的说法，“在高水平上，扫描电镜显示喂食雌性小鼠会增加肿瘤的发生率，政府机构接着说，喂食这些啮齿类动物的SEM水平“远远超过人类因食用经ADA处理的面粉或面包制品而接触的估计值。”因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准用作食品添加剂，尽管它“不需要制作面包，而且有其他被批准使用的成分。”在选择面包或任何食品时，最好避开任何被调查为潜在致癌物质的成分。

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自2006年以来，美国食品和药物管理局要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的含量。这些危险的脂肪是在“部分氢化”过程中形成的。“部分氢化”过程中，面包和其他食品中使用的不饱和脂肪被加工成抗氧化和抗腐烂的脂肪。然而，如果每份食品含有的反式脂肪少于0.5克，那么营养标签上可能会合法地注明“0克”，人们可能会在不知不觉中从包装食品中摄入几克反式脂肪。要确保产品不含反式脂肪，请查看成分标签。“部分氢化油”完全泄露了该产品含有反式脂肪。食用反式脂肪会增加“坏”胆固醇(又小又密的低密度脂蛋白颗粒)，这种胆固醇会损害动脉，增加全身炎症，从而导致心脏病、糖尿病和中风。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的一项分析发现，“从美国食品供应中消除反式脂肪可以预防多达五分之一的心脏病发作和相关死亡。”正因为如此，许多健康专家建议完全不要吃反式脂肪。寻找不含这些有害脂肪的新鲜面包。

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糖在面包制品中有许多功能。除了产生甜味的作用，糖还可以通过为酵母提供食物来增加面包的体积，帮助面包产生更细、更均匀的质地，并保留水分，这使面包更湿润、更柔软，并延缓腐烂。那么问题是什么呢?我们很多人摄入太多的糖，这已经不是什么新闻了。《美国膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)建议从糖中摄入的热量不超过3%至8%，但平均摄入量为16%。吃太多糖会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，这两者都会增加患心脏病的风险。摄入过多的糖卡路里也会导致体重增加、荷尔蒙紊乱和糖尿病。虽然有些面包含有甜味元素(如蜂蜜小麦或肉桂葡萄干)，但明智的做法是确保糖不是你面包中主要的卡路里来源。

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单甘油和碳甘油酯作为面包中的乳化剂，拉在一起，含有麻烦的水和油的成分。这使得面包更柔软，改善面团的质地并防止静止。尽管他们可怕的名字，但单甘油酯是安全的，并且是食品工业中最常用的乳化剂。虽然它们对人类健康没有危害，但它们是工业食品生产的迹象。更高质量的产品往往不使用它们，充分理体：其他基于食品的成分，如蛋黄和牛奶，可以充当乳化剂并提供额外的营养。许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。相比之下，大规模的商业面包产量依赖于这些添加剂，以确保产品均匀性。努力在很大程度上享受整体饮食的健康饮食，最好坚持含有家庭厨师熟悉的产品的产品。您不希望在食品室内看到用单体和碳甘油酯的标签。市场上有许多更高质量的面包产品。 Choose ones that don't contain these additives.

BHA是一种用作防腐剂的抗氧化剂，以防止酸速，这是暴露于氧气的脂肪的化学劣化。大多数面包含有少量的脂肪，随着时间的推移可以变得糟糕。裂缝产生令人不快的气味和味道，食品制造商热衷于避免其产品的这种变化可以添加商业抗氧化剂。不幸的是，根据美国的卫生和人类服务部2011报告，致癌物，BHA是“合理预计成为人类致癌物质”。该化合物还列入加利福尼亚州的州已知的化学品列表，以引起癌症。然而，BHA仍然被FDA批准用作食品添加剂。鉴于这种批准，许多消费者和宣传群体令人沮丧，因为提供了与BHA相同目的的安全替代方案。其中许多 - 包括维生素E和C - 甚至是人类健康所必需的。关于丁基化羟基甲苯（BHT），相关化合物的潜在致癌性的数据是不确定的。选择更高质量的面包，这些面包不会列出其成分中的BHA或BHT。

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大多数自制面包食谱都要求添加少量盐，这对口味和质地很重要。但是过多的盐可能会对健康产生影响——特别是如果你一整天都在吃多片高钠面包的话。美国人在饮食中摄入过多的钠。平均每天消耗3400毫克——是1500毫克推荐量的两倍多！超过75%的钠来自包装食品和餐馆食品。过量的钠会增加患高血压的风险，这种危险的状况影响到三分之一的美国人。美国心脏协会将面包和面包卷列为“咸六”，这是他们列出的能在你的饮食中添加大量钠的受欢迎食物。一些受欢迎的品牌每片含230毫克，而其他品牌则为0毫克。因为钠的推荐量是以毫克/天为单位的，而且人们吃的面包量也不尽相同，所以对于健康来说，没有推荐的每片面包的钠含量阈值。聪明点：购物时比较面包标签，选择钠含量较低的品牌。

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虽然大多数人可能对苏打饮料的“焦糖色素”很熟悉，但这种添加剂也常被用于使面包或烘焙食品的颜色变深，尤其是黑麦面包或黑麦面包。与食用焦糖色素有关的健康问题是由于某些污染物，即加工过程中可能产生的2-和4-甲基咪唑(2-或4-MEI)。美国国家毒理学项目(U.S. National Toxicology Program)发现，这些化学物质会导致老鼠致癌，世界卫生组织(World Health Organization)认为它们“可能对人类致癌”。正因为如此，加州环境保护局将4-MEI添加到该州已知的致癌化学物质65号提案清单中，并要求含有该化学物质(超过指定阈值)的食品和饮料必须贴上警告标签。尽管FDA“没有理由相信4-MEI在使用焦糖色素的食品中会产生任何直接或短期的危险”，但最好还是避免使用这种成分。

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面包标签上的高果糖玉米糖浆(HFCS)是一个不好的迹象。这种甜味剂通常由转基因玉米制成，受到食品制造商的青睐，因为它比蔗糖(蔗糖)更便宜，而蔗糖是由甘蔗或甜菜制成的。除了增加甜味，HFCS还有其他令人满意的特性，使其成为面包制造商的诱人原料。与蔗糖相比，HFCS在烘焙过程中产生更好的褐变，并使面包保持更长时间的湿润。由于HFCS无处不在，它是美国人每天摄入的360卡路里添加糖的主要来源。如果你早餐吃吐司，午餐吃三明治，你可能在不知不觉中从高果糖玉米糖浆中摄入了空热量。不幸的是，过量的卡路里消耗并不是唯一的问题。研究表明，过量的果糖会导致甘油三酯升高，这是心脏病的一个风险因素，并降低胰岛素敏感性，这是糖尿病的前兆。由于多年来围绕HFCS的负面宣传，许多食品制造商正在减少或消除其产品中的HFCS。避免使用高果糖玉米糖浆制作的面包应该是相对容易的。

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大豆经常以大豆油或大豆卵磷脂的形式出现在面包中。表面上看，这两种成分都不值得关注。卵磷脂存在于许多植物和动物食物中，是营养胆碱的膳食来源。它起到乳化剂的作用，防止水和油分离，防止酸败。大豆油提供脂肪以增加风味、丰富度和质地，除非它部分氢化（导致不健康的反式脂肪），否则食用适量的脂肪是安全的。大豆成分的担忧是，它们可能来自转基因大豆。2013年，美国种植的93%的大豆是转基因品种。科学界对转基因成分的危害进行了激烈的辩论，但许多消费者非常担心，不想食用转基因食品。如果你担心的话，在标签上寻找“100%有机”一词：这可以确保产品中的每种成分都是有机的，而不是转基因的。

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商业面包是工业加工食品，通常含有有益于产品质地、味道和保质期的成分，但可能对人类健康产生负面影响。一些政府机构认为某些抗氧化剂和面团调节剂可能致癌，但它们仍然被批准用于食品中。甜味剂和某些脂肪与体重增加、心脏病和糖尿病有关。值得注意的是，并非所有不熟悉的成分都是危险的。例如，卵磷脂可能很难发音，但这种化合物存在于蛋黄和大豆中，含有营养胆碱。所以，仅仅因为你不知道一种成分的名称并不意味着它有害。不过，为了达到最佳健康状态，最好尽可能多地选择全麦、自制或烘焙新鲜面包。你可以很容易地将它们的成分（面粉、酵母、水、盐）识别为面包中常见的成分，你不必担心添加剂——你只需要更快地食用或冷冻它们以防止变质。

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在那些方便的时候，你必须选择商店里买的面包，这里有一个推荐品牌，帮助你做出可能最健康的选择，避免不必要的和潜在的有害成分:Food For Life(也被称为Ezekiel's) (foodforlife.com)， 2。Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com)Manna organicbakery.com, 4。Silver Hills (silverhillsbakery.ca)， 5。《戴夫的杀手面包》，6。1度有机食品(onedegreeorganics.com)和7。鲁迪(rudisbakery.com)。