按照烹饪教育学院（ICE），如果你想增稠流伽纳彻，只需添加更多的巧克力。该反之也是如此：如果你想有一个薄伽纳彻，只需添加更多的鲜奶油。对于非常厚的巧克力加那奇糖霜，如用于填充松露，ICE建议使用两个部分的巧克力一个部分重霜。
选择巧克力伽纳彻配料
制作一个巨大的巧克力伽纳彻开始在杂货店。虽然这个食谱烘烤只需要两个成分，你最终的结果可能有不同的口味和纹理过多。这是因为，精美的巧克力有不同的可可百分比和各种口味的细微层，根据ICE。
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考虑一下你想突出你的伽纳彻哪种类型的味道 - 比如水果味，泥土味或烟熏 - 和选择您的巧克力相应的行动。巧克力中含有较高的可可含量会使巧克力的甘纳许口感更硬。根据ICE的研究，这是因为添加的糖会降低巧克力的可可含量，使巧克力变软，当巧克力融化时就像液体一样。
当谈到选择鲜奶油中，油腻的更好。ICE建议使用鲜奶油与40％的乳脂肪，随着越来越多的乳脂肪会产生一个更加稳定和丰富的风味伽纳彻。如果你没有在你的冰箱霜重，你可以做一个酱和全配方奶粉代替。
如果你想做一个素食主义者和无乳糖的版本，在你的巧克力甘纳许配方中用全脂椰奶代替浓奶油。按照奥古斯特·埃斯科菲烹饪艺术学校这是一个简单的一对一替换。这意味着，如果你的食谱需要一杯浓奶油，你可以用一杯全脂椰奶来代替。
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制作巧克力酱
首先把它切碎的巧克力让你伽纳彻。接下来，把鲜奶油一煮在一个锅里。密切关注奶油，搅拌，你这样做，因为烧伤膏很容易。不要把奶油完全沸腾。一旦你的面霜达到煨，把它浇在切好的巧克力，完全淹没了。让奶油和巧克力几分钟坐在这样。这开始熔化过程。
接下来，开始结合的成分。如果你瞄准一个完美流畅伽纳彻没有任何气泡，ICE建议使用橡皮刮刀来完成完全混合成分。如果你的目标是更掀起伽纳彻，用打蛋器混合成分。在这一点上，如果你发现你的甘纳许是有点太稀，更切碎的巧克力加进来。
另外，请记住，伽纳彻就会变稠冷却。按照奥古斯特·埃斯科菲烹饪艺术学校，应仅用于冷冻糕点使用厚结霜如甘纳许。请确保您填写或玻璃的糕点有时间加入伽纳彻之前冷却。
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