摩丝意味着一种轻盈、轻盈的稠度;事实上，它的质量是由它的空气质量来衡量的。但口味各不相同，喜欢浓稠、像布丁一样的厨师通常会发现经典的法国慕斯口感有点清淡。慕斯的厚度与它的透气度有关——浓度越高，慕斯的透气度就越低——所以当你让慕斯变厚的时候，你必须牺牲一点蓬松度。
在你开始之前
在添加增稠剂到你现在的慕斯之前，看看其他的慕斯配方。广泛认可的经典法国巧克力慕斯需要蛋清、糖、奶油和巧克力，本质上是将巧克力折叠成蛋白霜。另一份著名的食谱由茱莉亚·蔡尔德(Julia Child)发表在《掌握法国烹饪艺术》(Mastering the Art of French Cooking)上，要求在蛋白和蛋黄的基础上加入等量的黄油和巧克力，做出的浓稠慕斯的稠度几乎与布丁相当。
如果你认为自己的食谱，你已经考虑一种替代，慢慢来和试验由轻到重的增稠剂。
联络
没有什么能像连络物一样使慕斯变稠。用蛋黄和奶油做的，不会添加任何东西到慕斯中，慕斯已经不在那里了，它只是改变了比例，增加了厚度。
将半满的水烧开。在炖锅上放一个不锈钢碗，每2杯成品蛋奶酥加1个蛋黄和3汤匙奶油(一个基本的蛋奶酥配方可以制作4杯成品蛋奶酥)。把奶油和蛋黄混合，直到没有黄色的痕迹。加热到华氏160度，偶尔搅拌一下。将混合物与主要原料混合(在制作巧克力蛋奶酥时将其搅拌到融化的巧克力中)。将蛋白和搅打奶油(食谱中要求的奶油)拌入加厚的巧克力中。
蛋黄
蛋黄的粘稠力大约是蛋奶酥的两倍，而且在已经含有蛋黄的蛋奶酥中效果最佳。如果你在做需要蛋黄的蛋奶酥，每1杯成品蛋奶酥加1个额外的蛋黄。
在炉子上烧一锅半水，把水烧开。每杯成品蛋奶酥，在不锈钢碗中加入一个蛋黄。一个简单的食谱可以做出大约4杯的成品蛋奶酥。将蛋黄打至混合，加热至两倍大，或达到160华氏度。将蛋黄和主要原料混合。
玉米淀粉
玉米淀粉是使慕斯变稠的“核心选择”。玉米淀粉，如果不加选择地使用，可以立刻把蛋奶酥变成布丁。如果要使巧克力变稠，向融化的巧克力中加入玉米淀粉浆。其他类型的蛋奶酥，加入玉米淀粉浆的主要成分;然后加热，直到变稠。然后，让主要成分冷却到室温再加入蛋奶酥。
1/2大勺玉米淀粉和1/2大勺冷牛奶混合，每1杯完成的舒芙蕾。将玉米淀粉浆混合成主要的液体成分。用双层蒸锅加热主料，直到它变稠，或者加热5到7分钟。
美味的奶油冻
如果你是增厚咸味摩丝，如鲑鱼或鳄梨，只需在更多的主要成分的折叠，直到达到所期望的一致性。例如，在一个基本鲑摩丝配方，它要求4盎司烟熏鲑鱼，加鲑6盎司。菜泥明胶用的指示在配方中的鲑鱼一起。
你也可以多使用25%的明胶来使美味的慕斯变硬。一个基本的美味慕斯配方需要1茶匙的明胶到3汤匙的水。为了使慕斯变稠，使用1.5茶匙的明胶和4.5汤匙的水。