保持巧克力融化是一个伟大的方式，使甘美的冰淇淋浇头或不可抗拒的蘸草莓，糖饼干，棉花糖和大块的磅蛋糕。但是如果巧克力变硬了，你就不能再吃巧克力了，也不能再倒巧克力了——魔力也就消失了。
加入一些额外的材料来保持巧克力的融化，这样即使在回到室温的时候，巧克力也是可以浸泡和浇铸的。
使用适当的巧克力温度
巧克力只有在适当的情况下才值得融化。巧克力如果在高温下放置太久，就会变得颗粒状，甚至会燃烧。
黑巧克力的温度不应超过华氏115度，牛奶或白巧克力的温度应保持在华氏110度以下美国发生了什么事。当巧克力达到65到70华氏度(相当于室温)时，就会回到固态。
将巧克力融化
有几种方法可以用于融化模具或其他用途的巧克力。用微波炉或双锅来融化巧克力。
对于微波炉，把巧克力切成小块，然后在玻璃碗里用高功率加热30秒;搅拌，每隔30秒继续加热，直到它仍然有光泽，但液体和光滑。
要使用双锅，把一个玻璃或金属碗紧挨着放在一锅沸水的顶部，正如the合作推广。把水烧开，关火，然后把碗放在上面，里面放几块巧克力。
不停地搅拌，直到巧克力几乎融化，然后移出热量，剩余的热量会使混合物变平。所解释的普林斯顿大学如果你在融化的巧克力中加入水——哪怕是一滴——它就会抓住并重新结晶;然后巧克力就不能吃了。
你可以把融化的巧克力保持在88到90华氏度之间，防止它变成固体密歇根州立大学。这太冷了，不容易燃烧，但又不够热，不容易硬化。
把它放在一个金属碗或玻璃盘中，紧紧地盖在一碗温水上，或者放在一个温暖的环境中，比如一个温暖的厨房。在这个温度下，巧克力会温热到舌头，但不会被烫伤。
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创建一个酱
为了让巧克力在较低的室温下保持光滑和液态，你需要制作一种酱汁。简单的做法是把8盎司切碎的苦味或半甜的巧克力放在一个金属或玻璃碗里蘸着吃。
将一杯浓奶油和半杯淡玉米糖浆一起放在一个小煎锅里加热，然后倒在一碗巧克力上。让混合物静置几分钟，直到巧克力块变软，搅拌均匀。
在一个可密封的玻璃容器中储存两周。冷却后使用，或在微波炉中再加热20 - 30秒。